現(xiàn)在來做木耳炒山藥。先將干木耳用溫水泡發(fā),約20分鐘后洗凈撕成小朵;山藥去皮后切成薄片,立即放入加有白醋的清水中浸泡,防止氧化變黑。同時(shí),切好蒜末和青紅椒片備用。
鍋中燒水,水開后加入少許鹽和油,先下山藥片焯水1分鐘,再放入木耳焯燙30秒,撈出過涼瀝干。熱鍋冷油,爆香蒜末,然后倒入山藥片和木耳大火快炒,加入鹽、白糖、白胡椒粉和少許生抽調(diào)味。最后放入青紅椒片翻炒幾下,淋入少許水淀粉勾薄芡,撒上蔥花即可出鍋。
這道菜口感脆嫩清新,木耳Q彈爽滑,山藥軟糯中帶著鮮甜。注意火候要猛,炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免山藥失去脆感。清淡養(yǎng)生,老少皆宜。
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