河南
現(xiàn)在來做木耳炒山藥。先將干木耳用溫水泡發(fā)，約20分鐘后洗凈撕成小朵；山藥去皮后切成薄片，立即放入加有白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。同時(shí)，切好蒜末和青紅椒片備用。
鍋中燒水，水開后加入少許鹽和油，先下山藥片焯水1分鐘，再放入木耳焯燙30秒，撈出過涼瀝干。熱鍋冷油，爆香蒜末，然后倒入山藥片和木耳大火快炒，加入鹽、白糖、白胡椒粉和少許生抽調(diào)味。最后放入青紅椒片翻炒幾下，淋入少許水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可出鍋。
這道菜口感脆嫩清新，木耳Q彈爽滑，山藥軟糯中帶著鮮甜。注意火候要猛，炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免山藥失去脆感。清淡養(yǎng)生，老少皆宜。
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