湖北
貴州的街頭巷尾，常常能看到一個小推車，上面擺著幾個不銹鋼盆，盆里分別是拌好的糯米飯、脆哨、花生、榨菜丁、折耳根，還有一把大剪刀。老板不用碗，就扯一塊濕潤的白布，從大盆里挖一團熱騰騰的糯米飯攤開，再依次撒上各種小料，最后雙手一合，用力捏成一個橢圓形的飯團。整個過程不過一兩分鐘，接過手里的時候，外面還包著一層塑料袋，燙得你兩只手來回倒騰。這就是貴州糯米飯團，當地人拿來當早餐或者午飯，扛餓，味道足，吃起來也方便。
糯米要選長粒的圓糯米都行，提前泡三四個小時，讓米粒吸飽水。泡好之后瀝干，上鍋蒸，不要用電飯煲煮，蒸出來的糯米顆粒分明，不粘成一坨。蒸的時候在米里戳幾個洞，方便蒸汽上來，大概半個小時就熟了。糯米飯蒸好以后趁熱拌進去一勺豬油和一點點生抽，豬油是靈魂，少了那股油潤的香氣就不對了。攪拌均勻，讓每一粒米都泛著油光。
配料方面，脆哨是貴州特色的東西，其實就是五花肉切成小丁，用豬油慢慢煸到焦脆，顏色深褐，咬起來咯吱響。家里做可以用五花肉自己熬，肥肉多一點的更好。花生米炒熟或者油炸，放涼才脆。榨菜或者酸蘿卜切成碎丁，折耳根切小段，吃不慣折耳根可以不放，但有條件建議試試，那股清苦和脆嫩能平衡飯團的油膩。再切點蔥花，喜歡辣的準備一勺油辣椒或者糊辣椒面。
組裝的時候最好在案板上鋪一張保鮮膜，這樣容易定型也不粘手。先鋪一層糯米飯壓扁，中間稍微薄一點。然后在中間依次放上脆哨、花生米、榨菜丁、折耳根、蔥花和辣椒，最后再蓋一層薄薄的糯米飯。提著保鮮膜四個角收攏，用力捏緊，團成一個扎實的橢圓球。捏的時候力氣要大，松了的話咬一口就散開了。
做好的飯團溫溫熱，糯米軟糯但米粒不爛，被豬油裹著吃起來很香。脆哨和花生提供干脆的口感，咬到榨菜丁的時候帶點咸鮮，折耳根和辣椒又給了幾分清爽和刺激。這個飯團不需要配什么菜，拿在手里直接吃就是完整的一餐。如果一次做多了，第二天用微波爐加熱一下，還是那個味道。
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