湖北
糯米蒸排骨是一道很有家庭氣息的菜，不張揚，卻總能讓人多吃半碗飯。它不像紅燒排骨那樣濃油赤醬，也不像糖醋排骨那樣酸甜搶味，而是靠著糯米的溫潤和排骨本身的肉香，慢慢蒸出一盤軟糯入味的家常味道。很多人覺得糯米排骨是餐廳里才有的菜，其實不然，只要家里有蒸鍋，這道菜做起來比想象中簡單得多。而且蒸菜的好處是少油煙，不用站在灶臺前守著翻翻炒炒，把材料準備好放上鍋，剩下的就交給時間。
排骨最好選肋排或者小排，大約五百克左右，剁成三四厘米長的小段，太長了不容易蒸透，太短了啃起來不過癮。糯米大概需要兩百克，提前用冷水泡兩到三個小時，泡到米粒發白、用手一捏能碾碎的程度，這樣蒸出來才夠軟糯，不會夾生。另外準備一小塊生姜、三四瓣大蒜、兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺白糖、少許白胡椒粉和鹽。喜歡香味更足的可以加一點點五香粉，但不是必須。這些調料家家戶戶基本都有，不用特意去買什么特別的醬料。
處理排骨有幾個小細節值得留意。排骨買回來先用冷水浸泡十五分鐘左右，中間換一次水，能泡出一部分血水，蒸出來顏色更干凈，腥味也輕一些。泡好之后撈出瀝干水分，放進大碗里。生姜切絲，大蒜拍碎，一起加進去。然后依次放入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和鹽。用手充分抓勻，讓每一塊排骨都裹上醬汁，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏腌制。腌制時間最好在一個小時以上，時間越久越入味，如果實在來不及，至少也要腌四十分鐘。腌制的過程中可以把糯米再沖洗一遍，瀝干水分備用。
排骨腌好之后，取一個深一點的盤子或者蒸碗，先把泡好的糯米鋪一層在盤底，大約一半的量，用勺子攤平。然后把腌好的排骨一塊一塊地擺在糯米上面，擺完之后把碗里剩下的醬汁均勻地淋在排骨上。最后把剩下的糯米鋪在最上面，輕輕壓一壓，讓糯米覆蓋住排骨。蒸鍋里加足量的水，大火燒開之后放入盤子，蓋上鍋蓋，轉中火蒸一個小時左右。時間到后關火，不急著開蓋，再燜五分鐘。出鍋前可以撒一點蔥花點綴，沒有蔥花也無所謂。這時候糯米已經吸飽了排骨蒸出來的肉汁，晶瑩透亮，排骨用筷子一戳就脫骨，吃起來軟爛鮮香，糯米飯拌著肉汁比排骨本身還受歡迎。
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