北京
（人民日報健康客戶端記者 石夢竹）夏日炎炎，雪糕成為不少人的解暑“標配”。近日，話題“雪糕是糖油混合物具象化了”登上熱搜，讓消費者開始重新審視手中香甜冰涼的雪糕——它究竟是解暑佳品，還是隱藏的“熱量炸彈”？
網友分享4根雪糕融化后的形態，稱“糖油混合物具象化了”。社交平臺截圖
首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院臨床營養科副主任賈平平向人民日報健康客戶端記者表示，市面上常見的雪糕，本質上就是糖油混合物。雪糕順滑綿密的口感，主要依靠奶油、稀奶油或植物油提供脂感，再搭配乳化劑、穩定劑抑制冰渣、細化質地；而香甜的味道，主要來源于白砂糖、果葡糖漿等添加糖，同時糖分也能軟化雪糕質地、提升順滑度。
很多人誤以為低溫能夠抵消熱量，事實上，低溫只會改變食物的溫度，并不會改變食物本身的能量屬性。普通雪糕的熱量大約在150~250千卡/100克之間，堪比一碗白米飯，若是加脆皮巧克力、堅果，熱量會更高，每100克熱量大約在280~350千卡，減脂人群、控體重人群更要謹慎食用。
很多雪糕的營養成分表中，熱量用千焦（kJ）標注。賈平平解釋，千焦是國際法定計量單位，與日常所說的千卡不同，兩者換算方式十分簡單：千卡等于千焦除以4.18。比如一款雪糕標注能量為1000千焦/100克，換算下來，每吃100克將攝入約239千卡熱量。
北京市某街頭小賣鋪的冰柜中雪糕琳瑯滿目。石夢竹 攝
想要吃到相對健康的雪糕，學會挑選尤為重要。
首先要會看食品配料表，其中的原料按照含量從高到低依次排列，若配料表前幾位是生牛乳、牛奶，說明乳含量更高，整體營養品質相對好；如果前幾位只有水、白砂糖、果葡糖漿，大多只是糖水冷凍制成的冰棍，營養密度極低。此外，還要主動避開劣質油脂成分。若雪糕配料表中出現代可可脂、植脂末、氫化植物油、植物奶油等字眼，大概率含有反式脂肪酸，長期食用不利于血管健康，盡量不要選擇。
其次要細看營養成分表關鍵指標，優選每100克產品中蛋白質含量大于等于3克、糖含量小于等于10克的；若營養成分表中反式脂肪酸含量大于0，就不屬于真正的零反式脂肪，選購時需慎重。另外，還要警惕“無蔗糖”營銷陷阱，很多標注無蔗糖、低糖的雪糕，并不等于低熱量，這類產品往往脂肪含量偏高，或是添加麥芽糊精等，整體熱量依然很高。
選對雪糕之外，把控食用量和食用時間，才能兼顧解饞與健康。根據《中國居民膳食指南》，成年人每天添加糖攝入量最好控制在25克以內，而一支普通雪糕的添加糖含量，往往能占到限量額度的一半甚至全部。賈平平建議，對于大多數健康成年人而言，每周食用1~2次即可，每次吃一支，盡量選擇50~70克的小規格雪糕。盡量不要空腹食用，因為在空腹狀態下，冰冷刺激更容易損傷腸胃，還會使血糖快速升高；也不宜在劇烈運動后立刻吃雪糕，以免引發血管劇烈收縮，造成身體不適。最合適的食用時間是飯后1~2個小時，胃里有食物打底，能夠有效緩沖冰冷刺激。吃雪糕時要注意放慢速度，在嘴里含一會兒再慢慢咽下，可有效避免“腦結冰式頭痛”以及胃腸痙攣等不適癥狀。
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