湖北
超市里那些包裝精美的香葉牛肉粒，價格不便宜，一小袋就要幾十塊。其實在家里做這道零食，比想象中簡單得多，成本也低不少。周末花上一個小時，就能做出一大盤，夠全家人吃上好幾天。
做這道香葉牛肉粒，選肉是關鍵。牛里脊或者牛黃瓜條最好，筋膜少，肉質嫩。買回來的牛肉先放進冰箱冷凍室凍上一個小時，稍微變硬后拿出來，順著紋路切成小拇指蓋大小的肉粒。凍過的牛肉容易切得整齊，大小均勻也方便入味。
準備一把新鮮的香葉——月桂葉，用溫水泡十分鐘，瀝干水分備用。香葉的用量可以慷慨些，一小碗左右，這是這道零食的靈魂所在。另外準備姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、白芝麻。
牛肉粒不需要焯水，那樣肉會老。鍋里倒油燒熱，下姜片蔥段爆香，然后倒入牛肉粒大火快速翻炒。牛肉表面變色后沿著鍋邊淋一圈料酒去腥，繼續翻炒到水分收干，鍋底只剩下油。這時候加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺白糖，翻炒到每粒牛肉都裹上醬色。
最關鍵的一步是下香葉。調成小火，把瀝干的香葉倒進鍋里和牛肉一起慢慢翻炒。香葉遇熱會散發出濃郁的香氣，這個過程大約需要五到八分鐘，一直炒到香葉變得干脆，牛肉粒表面開始發干。喜歡硬一點口感的可以多炒兩分鐘。最后撒上一把白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了。
剛出鍋的香葉牛肉粒油潤發亮，香葉的香味已經完全滲透進牛肉里。等完全放涼后，牛肉粒會變得更有嚼勁，香葉也會更脆。找幾個密封罐裝起來，常溫保存能放半個月。看電視的時候抓一把，或者給孩子當課間零食，比外面買的肉干健康多了，而且越嚼越香，根本停不下來。
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