湖北
傍晚時分，街頭巷尾的小吃攤開始熱鬧起來，烤串的煙、炸物的香混在一起，其中最撩人的往往是一碗錫紙花甲粉。熱騰騰的霧氣裹著蒜香和花甲的鮮，路過的人很難不多看兩眼。其實這道小吃在家里做一點也不難，不需要復雜的工具，也不用特別高超的廚藝，準備幾樣常見的食材，二十分鐘就能端上桌。
花甲是主角，買回來先讓它吐沙。把新鮮花甲放進大碗里，加一勺鹽和幾滴油，倒滿清水靜置半小時左右。這期間粉條用溫水泡軟，粉絲或者紅薯粉都可以，前者細滑，后者更有嚼勁。大蒜要多準備一些，剁成細末，再切點小米辣圈、蔥花和姜絲，愛吃金針菇或豆芽的也可以洗一小把備著。
接下來調一碗料汁。小碗里放兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖和一點點白胡椒粉，加小半碗水攪勻。白胡椒粉很關鍵，能去腥提鮮，但別放太多。另起鍋燒兩勺油，油熱后轉小火，把蒜末和小米辣倒進去慢慢煸出香味，蒜末邊緣微微發黃時就關火，盛出一半蒜油備用，鍋里留一半。
這時候準備錫紙。家里沒有現成錫紙碗也沒關系，找一張大點的錫紙鋪在耐熱的碗或鍋底，讓它凹成一個碗狀，四周邊緣留出足夠的余量。把泡軟的粉條鋪在最底下，接著放金針菇或豆芽，然后碼上吐好沙的花甲，倒上調好的料汁和剛才留在鍋里的蒜油，再鋪上姜絲。把錫紙的四個角往中間收攏，捏緊封口，確保湯汁不會漏出來。
連碗帶錫紙一起放到平底鍋或烤盤上，中小火加熱。大概七八分鐘后，錫紙會微微鼓起來，里面咕嘟咕嘟冒著熱氣，透過半透明的紙能看到湯汁翻滾。關火后小心地揭開錫紙——那股濃烈的蒜香和花甲的鮮味會一下子撲面而來。撒上蔥花，淋上之前盛出來的蒜油，喜歡吃醋的可以再點幾滴香醋。
盛的時候就連錫紙一起端上桌，底下的粉條吸飽了湯汁，軟糯入味，花甲一個個張開了殼，肉嫩汁鮮。吃完花甲，用剩下的湯拌粉，那種滿足感是外賣比不了的。自己在家做，花甲洗得干凈，料放得實在，吃得也踏實。下次想吃夜宵的時候，不用出門排隊了，廚房里二十分鐘就能變出一碗暖乎乎的錫紙花甲粉。
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