北京
本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道
天色微亮，安徽利辛縣西潘樓鎮(zhèn)郭樓牛肉湯鋪已是煙火升騰。鑄鐵大湯鍋旺火翻滾，牛骨牛肉文火慢煨，熱氣裹挾著肉香與料香彌漫街巷，切肉、配菜、盛湯一氣呵成，早起的食客圍坐而食，一碗熱湯下肚，暖胃又暖心。
郭樓牛肉湯，源自清代中期，歷經(jīng)郭家五代匠心傳承，2025年入選亳州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項目。據(jù)《利辛縣志》記載，清代中期，郭氏先祖以宰牛熬湯為業(yè)，摸索出八角、桂皮、白芷等17種香料秘制配方，筑牢獨特風(fēng)味根基。今年54歲的第五代傳承人郭成學(xué)，16歲隨父學(xué)藝，堅守“足料、足時、良心經(jīng)營”祖訓(xùn)34年，堅持當(dāng)日宰牛、慢熬骨湯、古法不摻假，用心守護(hù)正宗老味，“這鍋湯，熬的是手藝，更是良心。”
牛肉湯。
依托郭樓牛肉湯的品牌熱度和產(chǎn)業(yè)根基，當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖、牛肉采購、香料供應(yīng)、食材配送、預(yù)制加工等上下游配套產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善壯大，越來越多村民實現(xiàn)家門口就近就業(yè)、就地增收，形成了“一戶帶多戶、多戶帶一村”的良好聯(lián)動發(fā)展格局。不少常年在外務(wù)工的郭樓村鄉(xiāng)親選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，把正宗郭樓牛肉湯店鋪開到縣城、市區(qū)乃至省外多地，讓這門非遺傳統(tǒng)技藝走出鄉(xiāng)土、走向更廣市場。
目前，郭樓村已培育形成規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖場30余家，全域牛肉湯特色店鋪發(fā)展到10余家。
非遺貴在傳承，重在賦能發(fā)展。郭樓牛肉湯的實踐，印證了傳統(tǒng)鄉(xiāng)土技藝守正創(chuàng)新就能對接市場、煥發(fā)活力。下一步，西潘樓鎮(zhèn)將持續(xù)加大非遺扶持培育力度，推動郭樓牛肉湯走品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，積極探索“非遺+文旅”“非遺+電商”新業(yè)態(tài)，持續(xù)放大產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)，把非遺資源轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興強(qiáng)勁動力，在皖北大地持續(xù)書寫一碗老湯熬出富民興村的振興新篇章。（耿偉倫 文/圖）
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