本文轉(zhuǎn)自:人民網(wǎng)-安徽頻道
天色微亮,安徽利辛縣西潘樓鎮(zhèn)郭樓牛肉湯鋪已是煙火升騰。鑄鐵大湯鍋旺火翻滾,牛骨牛肉文火慢煨,熱氣裹挾著肉香與料香彌漫街巷,切肉、配菜、盛湯一氣呵成,早起的食客圍坐而食,一碗熱湯下肚,暖胃又暖心。
郭樓牛肉湯,源自清代中期,歷經(jīng)郭家五代匠心傳承,2025年入選亳州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性項目。據(jù)《利辛縣志》記載,清代中期,郭氏先祖以宰牛熬湯為業(yè),摸索出八角、桂皮、白芷等17種香料秘制配方,筑牢獨特風(fēng)味根基。今年54歲的第五代傳承人郭成學(xué),16歲隨父學(xué)藝,堅守“足料、足時、良心經(jīng)營”祖訓(xùn)34年,堅持當(dāng)日宰牛、慢熬骨湯、古法不摻假,用心守護(hù)正宗老味,“這鍋湯,熬的是手藝,更是良心。”
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牛肉湯。
依托郭樓牛肉湯的品牌熱度和產(chǎn)業(yè)根基,當(dāng)?shù)厝馀pB(yǎng)殖、牛肉采購、香料供應(yīng)、食材配送、預(yù)制加工等上下游配套產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善壯大,越來越多村民實現(xiàn)家門口就近就業(yè)、就地增收,形成了“一戶帶多戶、多戶帶一村”的良好聯(lián)動發(fā)展格局。不少常年在外務(wù)工的郭樓村鄉(xiāng)親選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),把正宗郭樓牛肉湯店鋪開到縣城、市區(qū)乃至省外多地,讓這門非遺傳統(tǒng)技藝走出鄉(xiāng)土、走向更廣市場。
目前,郭樓村已培育形成規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖場30余家,全域牛肉湯特色店鋪發(fā)展到10余家。
非遺貴在傳承,重在賦能發(fā)展。郭樓牛肉湯的實踐,印證了傳統(tǒng)鄉(xiāng)土技藝守正創(chuàng)新就能對接市場、煥發(fā)活力。下一步,西潘樓鎮(zhèn)將持續(xù)加大非遺扶持培育力度,推動郭樓牛肉湯走品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路,積極探索“非遺+文旅”“非遺+電商”新業(yè)態(tài),持續(xù)放大產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng),把非遺資源轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村振興強(qiáng)勁動力,在皖北大地持續(xù)書寫一碗老湯熬出富民興村的振興新篇章。(耿偉倫 文/圖)
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