立夏一過,天就真的熱起來了。這幾日去菜市場,明顯感覺大家的口味都變了——油膩的大魚大肉看著就發膩,倒是那些活蹦亂跳的小水產攤前圍滿了人。說起夏天吃魚,很多人第一反應就是買帶魚、買鯽魚,其實真正懂行的人都知道,這時候有幾種魚才是最肥美、最養人的。今天就給大家說說立夏后值得多吃的3種魚,一周吃上兩次,補足營養,養好脾胃,讓你元氣滿滿地過夏天。
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第一種:泥鰍
泥鰍這東西,看著不起眼,滑溜溜的還有點嚇人,但可別小看它。老一輩人常說“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,泥鰍肉質細嫩,全身都是寶,尤其是立夏之后,泥鰍最為肥美。小時候夏天,大人們總會想辦法弄些泥鰍回來給家人補補,說是能養護脾胃、提振精神,比吃啥補品都強。
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推薦食譜:紅燒泥鰍燉豆腐
這道菜是我家夏天餐桌上的常客,泥鰍的鮮和豆腐的嫩簡直是絕配。
做法也不復雜。泥鰍買回來后先養在清水里,滴幾滴香油讓它吐吐泥沙,大概養半天。處理的時候撒一把鹽,蓋上蓋子等幾分鐘,泥鰍就不蹦跶了,然后搓洗干凈表面的黏液,剪去頭尾,掏干凈內臟。
鍋里倒油燒熱,下姜片、蒜瓣、蔥段爆香,把瀝干水分的泥鰍倒進去,不要著急翻動,中小火慢慢煎到兩面微黃。這時候淋入一勺料酒去腥,再加兩勺生抽、半勺老抽上色,一小勺白糖提鮮。翻炒均勻后倒入沒過泥鰍的開水,丟兩顆八角進去,蓋上蓋子小火燉十五分鐘。
時間到了,把切塊的嫩豆腐輕輕滑進鍋里,繼續燉十分鐘,讓豆腐吸飽湯汁。最后大火收一下汁,撒上蔥花和香菜段,出鍋。泥鰍燉得骨肉分離,輕輕一抿就化,豆腐嫩滑入味,湯汁濃稠鮮香,舀一勺澆在米飯上,三碗飯都打不住。
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第二種:黑魚
黑魚,有的地方叫財魚、烏魚,長得確實不太好看,身上黑乎乎帶斑紋,但肉質緊實有彈性,刺還特別少。夏天人體消耗大,容易疲乏,黑魚肉厚味美,簡單做做就很好吃,對傷口愈合、補充體力都有好處,尤其適合家里老人和孩子吃。
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推薦食譜:黑魚燒茄子
茄子和魚搭配在一起,聽著好像不太搭,但吃過一次你就忘不了,茄子的軟糯吸滿魚湯的鮮,比肉都香。
黑魚讓攤主幫忙處理干凈,回來切成厚片,加點鹽、料酒、姜片腌十五分鐘去腥。茄子選長條的紫茄子,不用去皮,切成滾刀塊,撒點鹽腌一下擠出水分,這樣燒的時候不吸油也不容易爛。
鍋里多倒些油,油熱后把魚片用廚房紙吸干水分,下鍋煎到兩面金黃盛出備用。鍋里留底油,下蒜末、姜末、一小勺豆瓣醬炒出紅油,把茄子倒進去翻炒到變軟,然后把煎好的魚片鋪在茄子上,加生抽、少許老抽、白糖,倒入沒過食材一半的開水,蓋上蓋子中火燜八分鐘。時間到,開蓋大火收汁,撒上青蒜苗或者小蔥段,輕輕翻拌幾下就可以裝盤了。
黑魚片不碎不散,吃起來韌韌的,茄子吸足了湯汁,軟爛入味,這道菜端上桌,絕對是米飯殺手。
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第三種:鯧魚
鯧魚身型扁扁的,銀白色的皮,樣子特別討喜。立夏過后,正是鯧魚肉質最細嫩的時候,而且它幾乎沒有什么小刺,只有中間一根主骨,吃起來特別方便,很適合怕魚刺的人。鯧魚鮮美不膩,夏天吃它清清爽爽,腸胃沒負擔。
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推薦食譜:清蒸銀鯧魚
越是新鮮的魚,做法越要簡單,清蒸才能吃到它最本真的鮮甜。
鯧魚處理干凈,兩面各劃兩三刀方便入味。盤底鋪上幾片姜和蔥段,把魚放上去,魚肚子里也塞幾片姜。蒸鍋水燒開后,把魚放進去,大火蒸八到十分鐘,看魚的大小,一般筷子能輕松戳透最厚的地方就行了。
蒸好后把盤子里的湯汁倒掉,這是腥味的主要來源。魚身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲點綴,淋上蒸魚豉油。另起鍋燒一勺熱油,燒到微微冒煙,“刺啦”一聲澆在蔥姜絲上,香味瞬間就炸開了。清蒸銀鯧魚,魚肉白嫩如玉,用筷子輕輕一夾就下來了,入口即化,鮮甜回甘,做法簡單卻最能俘獲人心。
立夏之后,飲食講究清爽,但這不意味著隨便對付。泥鰍燉豆腐、黑魚燒茄子、清蒸鯧魚,三道家常菜,各有各的滋味,各有各的好。一周輪換著吃上兩次,脾胃舒服了,人也精神了,這個夏天也就不那么難熬了。健康過夏天,其實不需要什么昂貴的補品,菜市場里最尋常的食材,搭配好了,就是最好的滋養。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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