原來鱸魚這么做！蒜香濃郁鮮嫩多汁，比飯店的還好吃

鱸魚絕對(duì)是咱們飯桌上最受歡迎的家常菜之一，肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多，做法簡單又營養(yǎng)。很多家庭每周都會(huì)買上一兩條，給老人孩子補(bǔ)充營養(yǎng)。但不少朋友做鱸魚，翻來覆去就只會(huì)清蒸，時(shí)間長了家人都吃膩了。偶爾想換個(gè)口味做紅燒，又容易把魚肉煮老，腥味還去不干凈，好好的一條魚就浪費(fèi)了。今天開心就給大家分享兩種鱸魚的神仙做法，不用蒸不用紅燒，做出來的鱸魚外香里嫩、汁水鎖滿，一口下去鮮掉眉毛，保證全家人吃了都夸你是大廚。這兩種做法都特別簡單，廚房新手也能一次成功，學(xué)會(huì)了以后家里的鱸魚再也不愁怎么做了。

蒜香紙包鱸魚

紙包魚最近火遍大江南北，但很多人不知道，用鱸魚做紙包魚才是絕配！油紙能牢牢鎖住魚肉的水分和香氣，蒜香和魚肉的鮮味完美融合，打開油紙的那一刻，香氣直接飄滿整個(gè)屋子。這種烤箱做紙包魚的方法，不用煎不用炸，油煙少，廚房也能干干凈凈。

準(zhǔn)備食材
鱸魚1 條（約 500-600 克）、大蒜 1 頭、小米辣 3-4 個(gè)、線椒 2 個(gè)、生姜 1 塊、大蔥 1 段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、白糖半勺、鹽少許、黑胡椒粉適量、食用油 3 勺、香菜 1 小把

制作步驟

1、鱸魚處理干凈，用廚房紙吸干表面和腹腔內(nèi)的水分，這是魚肉不腥的關(guān)鍵第一步。在魚身兩側(cè)各劃 3-4 道斜刀，深度到魚骨即可，方便入味。斜刀不要?jiǎng)澋锰睿蝗豢镜臅r(shí)候魚肉容易散。

2、生姜切片，大蔥切段，放入魚碗中，加入 1 勺料酒、少許鹽和黑胡椒粉，用手按摩魚身和腹腔，腌制 20 分鐘。腌制時(shí)間不要太長，不然會(huì)影響魚肉的鮮嫩度。

3、大蒜去皮剁成蒜末，小米辣和線椒切圈，香菜切段備用。蒜末一定要剁得細(xì)一點(diǎn)，這樣香味才能充分釋放出來。

4、鍋中倒入 3 勺食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入一半蒜末，慢慢炸至金黃酥脆，撈出控油。這一步是蒜香的靈魂，炸過的蒜末和生蒜末結(jié)合，香味層次更豐富。炸蒜末的時(shí)候要不停攪拌，讓蒜末受熱均勻。

5、鍋中留少許底油，放入剩下的生蒜末、小米辣圈和線椒圈，小火炒出香味，加入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺蠔油、半勺白糖和少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火備用。

6、取一張足夠大的油紙，在中間刷一層薄油，放上腌制好的鱸魚，把炒好的蒜蓉醬汁均勻地澆在魚身上，再撒上炸好的金蒜。油紙可以用烘焙油紙，也可以用錫紙，錫紙的導(dǎo)熱性更好。

7、把油紙對(duì)折，從邊緣開始緊緊地卷起來，兩邊也折好，確保完全密封，這樣烤的時(shí)候汁水才不會(huì)漏出來。

8、烤箱提前預(yù)熱至 200℃，把包好的鱸魚放在烤盤上，放入烤箱中層，烤 20-25 分鐘。

9、烤好后取出，用剪刀剪開油紙，撒上香菜段，趁熱吃！魚肉吸滿了蒜香醬汁，鮮嫩多汁，一點(diǎn)腥味都沒有，連魚骨頭都想嗦干凈。

關(guān)鍵技巧
鱸魚不要選太大的，500-600 克的最合適，這個(gè)重量的鱸魚肉質(zhì)最嫩，也容易烤熟。太大的鱸魚肉質(zhì)會(huì)比較柴，而且不容易烤透。
炸蒜末的時(shí)候一定要用小火，不然很容易炸糊，發(fā)苦就不好吃了。炸到蒜末變成金黃色就可以撈出，不要等變成深黃色，撈出后余溫還會(huì)讓蒜末繼續(xù)變深。
油紙一定要包緊，密封越好，魚肉越嫩，香味也越濃。如果包得不嚴(yán)，烤的時(shí)候汁水會(huì)漏出來，魚肉就會(huì)變干。
沒有烤箱的朋友也不用擔(dān)心，用平底鍋?zhàn)黾埌~也能成功。把包好的鱸魚放在平底鍋里，蓋上蓋子，小火加熱 15-20 分鐘，中途翻面一次，味道和烤箱做的一樣好吃。
喜歡吃辣的可以多放幾個(gè)小米辣，不吃辣的可以去掉辣椒，只放蒜末也非常香。還可以根據(jù)自己的口味加入洋蔥、金針菇、豆芽等配菜，吸滿了湯汁的配菜比魚肉還好吃。

檸檬香煎鱸魚

如果說紙包鱸魚是濃郁的蒜香風(fēng)味，那檸檬香煎鱸魚就是清新的夏日味道。檸檬的酸香能很好地中和魚肉的油膩，煎過的魚皮金黃酥脆，魚肉潔白滑嫩，吃起來清爽不膩，特別適合夏天。這種香煎鱸魚的做法簡單快手，十幾分鐘就能上桌。

準(zhǔn)備食材
鱸魚1 條（約 500 克）、檸檬 2 個(gè)、黃油 20 克、大蒜 3 瓣、迷迭香 2 枝（沒有可以用百里香或者香菜代替）、鹽少許、黑胡椒粉適量、橄欖油 2 勺、面粉 1 勺

制作步驟

1、鱸魚處理干凈，去頭去尾，從背部剖開，去掉魚骨，切成兩大片魚肉。去魚骨的時(shí)候可以讓魚攤老板幫忙處理好，回家直接用，省了不少事。

2、用廚房紙徹底吸干魚肉表面的水分，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵。在魚肉兩面均勻地撒上少許鹽和黑胡椒粉，腌制 10 分鐘。

3、1 個(gè)檸檬切片，另 1 個(gè)檸檬擠汁備用。大蒜切片，迷迭香洗凈瀝干水分。

4、魚肉表面薄薄地拍一層面粉，抖掉多余的面粉。拍面粉不僅能防止魚皮粘鍋，還能讓煎出來的魚皮更酥脆。拍面粉的時(shí)候一定要薄，太厚的話煎出來的魚皮會(huì)發(fā)硬，影響口感。

5、平底鍋中倒入 2 勺橄欖油，油熱至六成熱，放入魚肉，魚皮朝下，中火煎 3-4 分鐘，直到魚皮金黃酥脆。

6、翻面，放入黃油、大蒜片和迷迭香，用勺子不斷地把融化的黃油澆在魚肉上，煎 2-3 分鐘，直到魚肉熟透。

7、倒入檸檬汁，放入檸檬片，煮 1 分鐘，讓檸檬的香味充分融入魚肉中。

8、關(guān)火，把魚肉盛出，淋上鍋中的醬汁，放上幾片新鮮的檸檬片和迷迭香裝飾即可。

關(guān)鍵技巧
煎魚的時(shí)候一定要先煎魚皮那一面，而且不要頻繁翻動(dòng)，等魚皮煎定型了再翻面，不然很容易破皮。煎魚皮的時(shí)候用中火，不要用大火，大火容易把魚皮煎糊。
黃油不要放太早，不然容易糊，等魚肉翻面后再放。用勺子不斷地把融化的黃油澆在魚肉上，這樣魚肉會(huì)更加鮮嫩，香味也更濃郁。
魚肉不要煎太久，不然會(huì)變老。用筷子能輕松戳透魚肉，而且沒有血水流出就說明熟了。一般來說，每面煎 3-4 分鐘就足夠了。
檸檬一定要用新鮮的，不要用濃縮檸檬汁，味道差很多。新鮮檸檬的酸香能很好地中和魚肉的油膩，讓魚肉吃起來更加清爽。
沒有迷迭香的朋友可以用百里香或者香菜代替，味道也很不錯(cuò)。如果都沒有，不放也可以，只是香味會(huì)稍微淡一點(diǎn)。

做鱸魚的萬能去腥技巧

很多人做鱸魚不好吃，最大的問題就是腥味重。只要掌握這幾個(gè)鱸魚去腥小妙招，保證你做的鱸魚一點(diǎn)腥味都沒有。

1、處理魚的時(shí)候，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜和血線徹底刮干凈，這是腥味的主要來源。魚鰓也要去掉，魚鰓里也有很多雜質(zhì)和腥味。

2、用廚房紙吸干魚肉表面和腹腔內(nèi)的水分，水分不僅會(huì)導(dǎo)致煎魚粘鍋，還會(huì)加重腥味。這一步非常重要，千萬不能省略。

3、腌制的時(shí)候用料酒、生姜和大蔥，能有效去除腥味。也可以用少許白胡椒粉，去腥效果更好。

4、檸檬、大蒜、迷迭香這些香料，不僅能增加風(fēng)味，還能很好地掩蓋腥味。做魚的時(shí)候放一點(diǎn)，味道會(huì)提升很多。

5、用鹽搓洗魚身也能有效去除腥味。在魚身表面撒上少許鹽，用手輕輕搓洗幾分鐘，然后用清水沖洗干凈，這樣可以去掉魚身表面的粘液和腥味。

鱸魚真的是一種特別百搭的食材，還有很多好吃的做法等待大家去探索。今天分享的這兩種家常鱸魚做法，一種濃郁蒜香，一種清新檸檬香，各有各的風(fēng)味，都特別簡單易做，新手也能一次成功。
蒜香紙包鱸魚蒜香濃郁，魚肉鮮嫩多汁，特別適合喜歡重口味的朋友。檸檬香煎鱸魚清新解膩，魚皮酥脆，特別適合夏天吃。這兩種做法都保留了鱸魚本身的鮮味，又增加了不同的風(fēng)味，不管是平時(shí)家里吃飯，還是招待客人，都非常合適。
很多朋友擔(dān)心自己做不好，其實(shí)只要按照步驟來，注意幾個(gè)關(guān)鍵技巧，就能做出和飯店一樣好吃的鱸魚。而且自己在家做，食材新鮮，衛(wèi)生又健康，還能省下不少錢。

溫馨提示：吃魚的時(shí)候一定要注意魚刺，特別是給小孩吃的時(shí)候，要仔細(xì)檢查。食療僅為輔助調(diào)理手段，不能替代藥物治療及均衡飲食。

寶子們，下次買了鱸魚，別再只會(huì)清蒸了，試試這兩種做法，保證讓你家的餐桌煥然一新！如果覺得這篇文章對(duì)你有幫助，別忘了點(diǎn)贊收藏，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友哦。以后我還會(huì)分享更多家常魚做法和美食小技巧，大家可以關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)交流，做出更多好吃的家常菜。