我是“淮北燙面”，咱可曾謀面？

本文轉自：人民網-安徽頻道

人民網記者 呂歡歡

我是燙面，一碗藏在皖北煙火里、刻在淮北人鄉愁里的面。

從前，我只是巷口小攤上沸水一燙、紅油一潑的家常小吃；如今，我已是全產業鏈產值達3.2億元、市外門店超200家、抖音話題累計播放超1.2億次的特色產業。

就在5月8日，淮北市委、市政府高規格召開燙面產業發展專題會，明確對標柳州螺螄粉，為我定標準、育龍頭、塑品牌、謀長遠；而2026第十三屆淮北食品博覽會即將啟幕，我也將以主角姿態，準備亮相更大舞臺。

不少人在問：從街頭小吃到國民級IP，淮北燙面，離柳州螺螄粉還有多遠？

淮北燙面店。馮樹風攝

我不再是“小小吃”

很多人認識我，始于清晨的熱氣騰騰。沸水燙面、骨湯打底、一勺紅油辣子、一撮香菜蒜苗，三五分鐘上桌，暖胃又暖心。這是淮北人刻在骨子里的味道，也是煤城歲月里最樸素的慰藉。

但很長一段時間，我都困在“路邊攤”的標簽里。作坊式生產、零散式經營，無標準、無品牌、無規模，小打小鬧、自生自滅，和那些曇花一現的地方小吃沒什么兩樣。

有人說，一碗面能成什么大事？安徽淮北卻在用行動給出答案：“小吃不小，連著‘三農’，關乎轉型。”

進入淮北濉溪縣境內，沿宿永公路兩側，60萬畝小麥良種繁育基地的高標準農田阡陌縱橫，“柳麥528”等中強筋小麥是我的“黃金基因”；國家級小麥制種大縣、皖北綠色食品產業集群，是我的成長沃土。

燙面原材料小麥基地。淮北市委宣傳部供圖

近年來，淮北把我納入高質量發展重點賽道，《淮北燙面產業高質量發展行動方案》出臺，燙面協會、產業研究院相繼成立，政策從“碎片化”變為“體系化”。

由此，我的“出生地”開始全面升級。景盛食品8條生產線全開，日產桶裝燙面15萬桶；昊晨食品1.08億元智能產線即將投產，日產可達30萬桶；念品食品1.05億元一體化項目落地，百善食品工業園建起燙面“園中園”......全市11家生產主體、294家本地門店、200余家市外檔口，把我送進商超、直播間、高鐵、校園與機關食堂。

數據最具說服力：2025年，我的生產加工產值達1.5億元，增長19.5%；市內門店營收1.128億元，增長13.7%；全產業鏈產值3.2億元，增長15%。

店員正制作燙面小吃。馮樹風攝

曾經街頭煙火，如今已成為“接二連三”的富民產業，上游連麥田，中游聯加工，下游通文旅，“我確實長大了。”

但我也清醒知道，柳州螺螄粉全產業鏈產值已突破800億元。3.2億與800億之間，是規模的差距，更是產業生態的差距。我還沒有真正意義上的全國龍頭，還沒有形成強勢集群，距離“一碗面撐起一座城”的量級，仍有很長的路要走。

我有了“官方身份證”

一碗面走得遠，味道是根，標準是魂。

過去，我全靠老師傅“憑感覺”：燙面幾秒、湯量多少、辣子輕重，全靠經驗，味道時好時壞。想走向全國，必須告別“跟著感覺走”，走向“對著標準干”。這是淮北給我的底氣，也是我破圈的關鍵。

為此，淮北幫我建起最嚴“品質防線”。常態化開展燙面產業主體監督檢查，專項抽檢128批次，合格率100%；“互聯網+AI監管”可視化平臺上線，核心企業全程可追溯；首批10家“淮北燙面”示范門店掛牌，統一形象、統一食材、統一服務、統一管控。

淮北燙面。馮樹風攝

不止于此，制作技藝規范、食品安全地方標準也在淮北加快制定，從原料、生產、包裝到儲運、銷售，全鏈條標準化，讓每一碗燙面都風味穩定、品質地道。

與此同時，創新也讓我既“地道”又“方便”。淮北牽手中國農業大學、安徽農業大學，攻堅口感、保鮮、復水性難題，破解即食燙面“泡不開、味不對”的瓶頸；智慧工廠、10萬級潔凈車間陸續投產，高端沖泡即食、鮮濕即食、低糖低脂健康款輪番上新，滿足年輕人快節奏、高品質需求。

旭源食品借助頭部直播間，單場賣出3萬箱，品牌曝光破1億，復購率超30%；筷樂食品成功打入濟南、商丘等省外市場......靠著統一標準、官方認證與全程品控，我的身份徹底蛻變。

旭源食品生產線。淮北市委宣傳部供圖

我不再是“路邊攤味道”，而是納入省“十五五”食品工業規劃、收錄《淮北年鑒（2025）》、擁有官方認證的皖北特色美食。

但對標柳州螺螄粉，差距依然清晰：對方已構建84項全產業鏈標準，有專門條例、有地理標志、有完整標準體系；而我的地方標準仍在申報，公共品牌尚未注冊，高附加值配料包仍依賴外部代工。

如今，我正全力邁過標準化這道關鍵門檻。而當品質根基漸穩，下一步便是讓更多人看到我的價值、記住我的味道。

我成了“淮北新符號”

帶著這份品質與底氣，我開始走向更廣闊的舞臺。

淮北不只要把我做好，更要把我叫響、賣火。一場場品牌行動，讓我從“本地香”變成“全國紅”。

安徽省青年創新創業大賽特設燙面專項，近300個項目聚焦包裝、文創、創業；世界制造業大會、北京特色產品展銷活動上，我頻頻亮相，“淮字號”走進首都；“萬人品燙面”原創IP火爆出圈，單日帶動消費620萬元，獲評“游淮北·不得不購”十大特色旅游商品之首。

淮北燙面亮相2025年相山食品工業博覽會。黃鶴鳴攝

為了讓我的技藝代代相傳、味道始終地道，淮北把我的制作工藝納入了全省地方特色專項能力考核，還列入市級補貼性技能培訓，專門編寫的教材走進了中餐烹飪核心課堂。

從研發、生產到推廣、帶貨，一整支懂我、守我、傳我的人才隊伍慢慢壯大，讓我這碗老味道，有了更規范的傳承、更專業的守護、更長久的生命力。

更讓我驕傲的是，文旅融合為我注入文化靈魂。淮北依托濉溪古城、南翔云集、夔牛天街等特色商圈，謀劃“燙面美食之旅”，用技藝比拼、故事演繹、文創開發，把我從“地方小吃”升維為城市文化符號。

當地學員在濉溪縣百善鎮郭屯村學做燙面。馮樹風攝

但我依然清楚，柳州螺螄粉之所以成為頂流，不只因為好吃，更因為有故事、有IP、有傳播、有全國心智占領。而我，雖然有熱度，但全國滲透率仍不足；雖然有門店，但連鎖化程度不高；雖然有口碑，但品牌辨識度仍需強化。

針對這些短板，淮北在燙面產業專題會上直面問題、靶向發力，對標柳州螺螄粉精準施策：

育龍頭、強創新、立標準、亮品牌、融業態，壯大產業集群、完善標準體系、拓寬全國市場、深化文旅融合，不照搬、不盲從，以實干縮小與頂尖小吃品牌的差距，走出我自己的產業化道路。

風吹過，麥香又起。從地方風味到國民美食，道路雖遠，但步履堅定。我的故事，才剛剛開篇。