北京重點(diǎn)排查燒烤 麻辣燙等餐飲單位

本報(bào)訊（記者王薇）北京青年報(bào)記者昨天從北京市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，自5月起，市場(chǎng)監(jiān)管部門立足夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，聚焦餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生、肉類食材進(jìn)貨查驗(yàn)及貯存管理等餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)，開展以“夏安”為主題的食品安全專項(xiàng)行動(dòng)。專項(xiàng)行動(dòng)將持續(xù)到9月，將通過深化后廚治理、強(qiáng)化食材管控、開展專項(xiàng)抽檢等多項(xiàng)舉措，全方位守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

后廚環(huán)境衛(wèi)生是餐飲食品安全的重要關(guān)口。據(jù)介紹，此次專項(xiàng)行動(dòng)聚焦后廚環(huán)境衛(wèi)生治理，圍繞美食城及其檔口、無堂食外賣、小餐飲店、景區(qū)周邊餐飲門店、研學(xué)及旅游團(tuán)餐接待單位等重點(diǎn)餐飲主體，推進(jìn)外賣和餐飲門店食品安全治理工作。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門將排查集中用餐單位食堂、居民樓底商和地下空間餐飲服務(wù)單位、自助餐飲店、烘焙店等餐飲服務(wù)單位的防蠅防蟲防鼠設(shè)施設(shè)置情況，嚴(yán)防病媒生物污染食品，保障消費(fèi)者飲食安全。

針對(duì)夏季肉類食材易腐敗變質(zhì)、個(gè)別商戶可能違法使用假劣肉制品等食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門將對(duì)餐飲服務(wù)單位肉類食材采購、貯存、加工全流程實(shí)施嚴(yán)格管控。一方面，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，以豬肉、牛肉、羊肉和雞蛋四類食材為切入點(diǎn)，推進(jìn)餐飲環(huán)節(jié)食品數(shù)字化追溯及追溯信息公示工作；另一方面，重點(diǎn)打擊燒烤、火鍋、麻辣燙、驢肉火燒等餐飲服務(wù)單位采購使用來源不明肉類、以豬肉鴨肉冒充牛羊肉、以馬肉冒充驢肉等違法行為，同時(shí)推動(dòng)餐飲服務(wù)單位自主、真實(shí)明示菜品主要原料和制作方法，保障消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。