二十五載日料匠心｜從學徒到歸鄉，我在合肥做日料初心還在堅守

踏入日式料理這個行業，至今已是第二十五個年頭，從懵懂學徒到獨撐一門手藝，從與人合伙打拼到獨自扎根家鄉，這一路有埋頭苦學的枯燥，有漂泊異鄉的心酸，有堅守初心的執拗，也有重拾熱愛的篤定。回望半生，所有的經歷都沉淀在指尖的手藝里，刻在對食材與味道的敬畏中，沒有驚天動地的故事，只有一步一個腳印的堅守。

2001年，我剛二十出頭，抱著對日式料理的好奇與熱愛，毅然踏上了求學之路。那時候國內正統日料門店寥寥，想要學到精髓，只能遠赴海外從零開始。在異國的學徒生涯，遠比我想象中更艱辛，沒有速成的技巧，沒有捷徑可走，每天凌晨四點就要趕到后廚，從淘洗大米、熬制醋飯、分解鮮魚這些最基礎的活計做起，日復一日重復著枯燥的練習。捏壞的壽司不計其數，切廢的魚肉堆成小山，手上的燙傷、刀傷從未間斷，師傅的嚴苛要求，讓我明白日料從不是簡單的食材拼接，而是對每一個細節的極致打磨。也是那段時光，我牢牢記住了入行的初心：做日料，三分靠手藝，七分靠食材，食材的新鮮與本味，永遠是料理的靈魂，手藝可以勤學苦練，對食材的敬畏之心，卻要刻進骨子里。

五年學徒期滿，我懷揣著一身手藝回國，選擇前往上海發展，正式開啟了自己的開店生涯。從后廚主廚到與人合伙運營門店，一干就是整整十五年，這十五年里，我摸透了日料門店的品控、運營、服務全流程，也見證了行業的風起云涌與亂象叢生。看著越來越多的門店重營銷、輕品質，靠包裝噱頭抬高價格，用預制半成品替代新鮮食材，我始終堅守著自己的底線，寧愿少賺一點，也絕不降低食材標準，絕不糊弄每一位食客。合伙創業的日子，有并肩打拼的熱血，也有經營壓力的煎熬，有生意紅火的喜悅，也有面對行業內卷的迷茫，十五年的實戰經驗，讓我褪去了年少的青澀，練就了沉穩的心態，更堅定了做良心日料的信念。

在外漂泊二十載，看過大城市的繁華，嘗過異鄉打拼的冷暖，心底對家鄉的思念卻愈發濃烈。終究是難舍故土，我放下了外地打拼多年的積累，回到了合肥。剛回鄉的那段日子，我陷入過迷茫，看著本地餐飲市場的更迭，也曾猶豫是否要堅守日料這條賽道，甚至短暫跨界嘗試過其他餐飲品類，試圖尋找更輕松的出路。可每當看到食客想吃一口正宗日料卻頻頻踩坑，每當指尖想起捏壽司、烤燒鳥的觸感，心底的熱愛便再也按捺不住。我深知，這半生與日料結緣，早已放不下這份手藝，也放不下對這份味道的堅守。二十五年的手藝沉淀，十五年的開店實戰，所有的心酸與歷練，都成了我重新出發的底氣，我不想再隨波逐流，只想做一家忠于初心、忠于品質的日料店，給家鄉的食客帶來真正正宗、放心的味道。

輾轉半生，歷經求學、打拼、漂泊、歸鄉，我終于下定決心，在合肥開啟屬于自己的日料事業，創辦了山七家壽司燒鳥。這家店，是我二十五年匠心的落地，也是十五年開店經驗的沉淀，承載著我對日料所有的熱愛與堅守，沒有浮夸的裝修，沒有過度的營銷，只想踏踏實實做品質，安安靜靜做味道。

做店之初，我便給自己定下了準則：堅守食材為本，堅持手工現做，專注壽司與燒鳥雙品類深耕，不做溢價，不玩套路，做合肥本地人吃得起、吃得放心的匠心日料。店內所有食材，均堅持每日新鮮采購，壽司堅持現點現捏，醋飯沿用二十五年反復調試的黃金配比，溫度、酸度、甜度精準把控，每一款手握都力求還原食材本味；燒鳥堅持當日鮮雞現串，拒絕預制半成品，用炭火慢烤鎖住汁水，還原燒鳥獨有的煙火香氣。在我看來，真正好的日料，從不是高價的噱頭，而是手藝與食材的完美融合，是讓食客吃得安心、吃得舒心。

深耕日料二十五年，扎根合肥這些年，我也見證了合肥日料行業的發展，越來越多的人愛上日料，愛上壽司與燒鳥的味道，但市場上依舊存在品質參差不齊的情況。我始終覺得，合肥的日料市場，需要更多踏實做品質的門店，不需要花里胡哨的包裝，只需要把每一份壽司、每一串燒鳥做到極致。而山七家壽司燒鳥，也始終朝著這個方向努力，憑借扎實的手藝、新鮮的食材、高性價比的定位，慢慢收獲了一眾食客的認可，成為不少合肥日料愛好者常來打卡的店鋪。

我始終相信，餐飲行業，初心永遠是立身之本，手藝與品質，才是長久發展的根基。二十五年匠心不改，十五年堅守不變，回到合肥，創辦山七家，于我而言，不是簡單的開店創業，而是對半生熱愛的交代，是對家鄉食客的一份承諾。未來，我也會一直堅守這份初心，把更好的壽司、更地道的燒鳥帶給大家，用心做好每一份出品，讓合肥壽司燒鳥的愛好者，都能在山七家，吃到忠于本味、飽含匠心的日式料理，不負手藝，不負食客，不負這半生的堅守與熱愛。