網傳的豇豆“泡水”、西瓜“噴水” 專家權威解讀到底是怎么回事？

近期，一些豇豆“泡水”、西瓜“噴水”的短視頻在網絡平臺上流傳，引發眾多網民擔憂。視頻中，成捆的豇豆被浸泡在水池中，商販拿著噴壺向西瓜表面噴水，不少網友猜測“水里加了甲醛”“噴水是為了催熟”，讓消費者在選購時心存顧慮、望而卻步。

事實真如網友所想這般嗎？

豇豆泡水：不是“泡藥水”，是低成本保鮮的常規操作

在流傳的視頻中，最引人擔憂的莫過于成批豇豆浸泡在水池中的畫面，渾濁的池水讓不少人誤以為是“有毒藥水”，甚至傳出“豇豆泡水是為了泡甲醛保鮮”的謠言，導致很多消費者不敢購買。對此，中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員、國家大宗蔬菜產業技術體系質量安全與營養品質評價崗位科學家徐東輝研究員曾通過權威媒體辟謠，豇豆泡水是果蔬采后常見的預冷保鮮手段，與“有毒藥水”無關。

徐東輝研究員解釋道，豇豆在田間采摘時，會攜帶大量“田間熱”，也就是蔬菜自身吸收的田間環境熱量。如果不及時處理，這些熱量會加速豇豆的呼吸作用，導致其快速黃化、腐爛，尤其是在夏季高溫地區或長途運輸過程中，這種損耗會更加嚴重。而泡水或泡冰水處理，本質上是一種簡單、低成本的預冷保鮮方法。空心菜、莧菜等葉類蔬菜通常也會采用這種方法在產地進行預冷保鮮

至于為何視頻中的泡豇豆的池水往往看起來渾濁，主要是因為豇豆表面的泥土、雜質混入水中，導致池水變得渾濁，并非添加了有害物質。

西瓜噴水：不是“催熟”，是保鮮保濕的實用技巧

除了豇豆泡水，西瓜噴水的視頻也讓不少網友心生疑慮。視頻中，商販拿著噴壺向西瓜表面噴水，有網友猜測“噴水是為了催熟西瓜”“噴的是催熟劑或甜味劑”，甚至有人擔心“水珠會滲透到西瓜內部，影響食品安全”。對此，新疆西甜瓜產業技術體系副首席專家何偉忠研究員和該體系質量安全與營養品質評價崗位專家李彬彬副研究員結合產業實際情況判斷，大概率是通過噴灑水來降低西瓜的水分損失。

西瓜果實水分含量多在90%以上，在運輸、儲存和銷售過程中，受到光照、高溫、風力等影響，表面蠟質層會逐漸磨損，水分會慢慢蒸發。視頻中，操作人員噴灑部位主要為西瓜柄部，瓜柄是連接瓜藤與果實以運輸水分、養分的重要部位，是通過補水來降低果實水分損失，使西瓜保持新鮮狀態。

科學選購：多一份理性，不做傳謠的幫兇

其實，無論是豇豆“泡水”，還是西瓜“噴水”，都是果蔬采后保鮮的常規操作，在行業內已經沿用多年。普通消費者客觀上并不了解果蔬采后保鮮的專業知識，加上部分視頻刻意剪輯，只展示渾濁的池水、噴水的畫面，不說明背后的原因，大家看到“泡水”“噴水”等操作，就容易聯想到“添加有害物質”。在信息爆炸的時代，我們要保持理性，多關注權威科普，了解行業常識，才能不被謠言誤導，安心享受新鮮果蔬帶來的營養與美味。