包菜最好吃的做法，不用炒不用燉，酸辣開胃超好吃

包菜作為我們餐桌上最常見的蔬菜之一，價格實惠又營養豐富，一年四季都能買到。很多人做包菜不是清炒就是手撕，吃久了難免覺得單調。今天我就給大家分享一個包菜的神仙新吃法，不用炒不用燉，做法簡單到一看就會，做出來的包菜酸辣開胃、爽脆可口，一次做 3 斤都不夠吃，不管是下酒還是下飯都絕了，家里人都搶著吃！

包菜又叫圓白菜、卷心菜、洋白菜、大頭菜，富含維生素 C、維生素 K、葉酸和膳食纖維，熱量低還能促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘。傳統的炒包菜雖然好吃，但容易出水變軟，失去爽脆的口感，而且炒的時候需要放很多油，不太健康。今天這個涼拌包菜的做法完美解決了這個問題，保留了包菜最原始的脆嫩，再配上靈魂料汁，味道直接提升好幾個檔次。

這道包菜拌粉絲是我家夏天餐桌上的常客，每次做一大盆都不夠吃。老人小孩都喜歡，尤其是天熱沒胃口的時候，吃上一口酸辣爽脆的涼拌包菜，瞬間食欲大開。而且這道菜做法簡單，不需要什么復雜的技巧，廚房小白也能輕松上手。食材也都是家常易得的，成本非常低，3 斤包菜也就幾塊錢，就能做出一大盤美味的下飯菜。

準備食材

包菜 1 個（約 3 斤）、綠豆粉絲1 把、小米辣 5-6 個、大蒜 1 頭、生姜 1 小塊、香菜 1 小把、花生米適量、生抽 3 勺、香醋 2 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 勺、鹽少許、香油 1 勺、自制辣椒油2 勺。

制作步驟

1、先把包菜處理一下，去掉外面的老葉子和根部，然后用手把包菜撕成大小均勻的片狀。記住一定要用手撕，不要用刀切，手撕的包菜邊緣不規則，更容易入味，口感也更好。撕好的包菜放入大盆中，加入沒過包菜的清水，再放入 1 勺鹽，攪拌均勻后浸泡 10 分鐘。這樣可以有效去除包菜縫隙里的蟲卵和殘留農藥，吃起來更放心。

2、趁包菜浸泡的時間，我們來準備其他配料。粉絲用溫水提前泡發，泡到粉絲變軟能用筷子輕松夾斷就可以了，不要泡太久，否則會失去彈性。小米辣洗凈切成圈，不能吃辣的可以少放或者不放。大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末，香菜洗凈切成段備用。花生米放入鍋中，不用放油，開小火慢慢翻炒，炒到花生米表皮微微開裂，能聞到香味就關火盛出，放涼后搓掉外皮備用。

3、包菜浸泡好后，用流動的清水沖洗干凈，然后用力擠干水分。這一步非常關鍵，一定要把包菜的水分擠得越干越好，這樣后面拌的時候才不會出水，料汁才能牢牢地裹在每一片包菜上，吃起來才夠味。擠干水分的包菜放入一個更大的盆中備用。

4、鍋中燒開水，水開后放入泡好的粉絲，焯水 30 秒就立刻撈出。焯水時間千萬不能長，否則粉絲會變得軟爛粘在一起，影響口感。撈出的粉絲迅速放入涼水中過涼，這樣粉絲會更加 Q 彈爽滑。過涼后的粉絲撈出瀝干水分，也放入裝包菜的大盆中。

5、接下來調一個靈魂料汁，這是這道菜好吃的關鍵。取一個小碗，放入切好的蒜末、姜末和小米辣圈。鍋中燒熱適量的食用油，油溫燒至七成熱，看到油面微微冒煙時，將熱油澆在碗中的配料上，激發出香味。然后加入 3 勺生抽、2 勺香醋、1 勺蠔油、1 勺白糖、少許鹽，攪拌均勻，讓所有調料充分融合。

6、把調好的料汁均勻地澆在包菜和粉絲上，再放入切好的香菜段和放涼的花生米，最后加入 1 勺香油和 2 勺辣椒油。用筷子從底部往上翻拌，一定要翻拌均勻，讓每一片包菜和每一根粉絲都裹上料汁。翻拌的時候動作要輕，不要把包菜弄碎了。

7、翻拌好后不要馬上吃，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏 30 分鐘。經過冷藏的包菜會更加爽脆，味道也會更加入味。30 分鐘后取出，再次翻拌一下就可以裝盤享用了。

關鍵技巧和小貼士

包菜一定要用手撕，不要用刀切，這是保證口感的第一步。撕的時候盡量撕成大小差不多的片狀，這樣入味會更均勻。如果實在不想用手撕，也可以用刀切，但口感會稍微差一些。

包菜的水分一定要擠干，這是這道菜成功的關鍵。如果水分擠不干，拌出來的菜會水汪汪的，味道會被稀釋，吃起來就不夠香了。可以用干凈的紗布或者廚房紙巾把包菜包起來，用力擰干水分，這樣效果更好。

粉絲焯水時間不能超過 30 秒，焯好水后一定要過涼水，這樣粉絲才會 Q 彈不粘牙。如果粉絲比較粗，可以適當延長焯水時間，但最多不要超過 1 分鐘。

料汁的比例可以根據自己的口味適當調整，喜歡吃酸的可以多加點香醋，喜歡吃甜的可以多加點白糖，喜歡吃辣的可以多加點辣椒油。生抽和蠔油都有咸味，所以鹽一定要少放，避免太咸。

花生米一定要用小火慢慢炒，不要炒糊了。炒好的花生米放涼后再搓掉外皮，這樣會更加酥脆。如果嫌炒花生米麻煩，也可以買現成的熟花生米，但自己炒的更香。

做好的酸辣手撕包菜放入冰箱冷藏后口感更佳，一次可以多做一點，放在冰箱里可以保存 1-2 天，隨吃隨取，非常方便。但最好不要保存太久，否則包菜會變軟，影響口感。

這個酸辣手撕包菜拌粉絲真的是太好吃了，包菜爽脆，粉絲 Q 彈，花生米酥脆，再加上酸辣開胃的料汁，一口下去口感豐富，越吃越想吃。不管是作為下酒菜還是配米飯，都非常合適。夏天天氣炎熱，沒有胃口的時候，做上這么一盤，保證讓你食欲大開，一頓能多吃兩碗飯。

這道菜不僅好吃，而且非常健康。包菜熱量低，富含膳食纖維，粉絲主要是碳水化合物，能提供能量。整道菜用油量很少，比炒包菜健康多了。而且涼拌的做法能最大程度保留蔬菜中的營養成分，不會因為高溫烹飪而流失。

包菜的吃法還有很多，除了今天分享的涼拌包菜拌粉絲，還可以做包菜炒肉、包菜炒粉條、包菜雞蛋餅、包菜餃子等等。但我覺得最好吃的還是這個涼拌的做法，簡單又美味，特別適合夏天吃。

以后包菜別總炒著吃了，試試這個新吃法，保證你吃一次就愛上，再也不想吃炒包菜了。家里來客人的時候，做上這么一盤涼拌包菜，既好看又好吃，還特別有面子。大家趕緊收藏起來，有空的時候試試吧！