開葡萄酒的時候,有人會看瓶塞——如果是軟木塞,就覺得這是好酒;如果是螺旋蓋,就覺得這酒不咋地。這種判斷準嗎?
今天來說說軟木塞和螺旋蓋的那些事。
先說軟木塞的好處。軟木塞由栓皮櫟的樹皮制成,有很好的彈性和透氧性。微量的氧氣可以通過軟木塞進入酒瓶,讓葡萄酒在瓶子里慢慢成熟,發展出更復雜的香氣。這就像讓酒在瓶子里“呼吸”,是傳統葡萄酒文化的一部分。
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開軟木塞的那個過程,也充滿了儀式感。拔出軟木塞發出的“啵”的一聲,對很多人來說是不可替代的體驗。
但軟木塞有個大問題——軟木塞污染。有一小部分軟木塞會攜帶一種叫TCA的化學物質,污染后的酒聞起來有股發霉的濕紙板味,完全沒法喝。據統計,全球大概有3%到5%的葡萄酒受到軟木塞污染影響,這比例其實不低。
再說螺旋蓋。這東西在上世紀70年代才出現,很多傳統酒莊不屑一顧。但螺旋蓋有個巨大優勢——完全沒有軟木塞污染的風險。開瓶簡單,不用海馬刀,擰開就行。密封性也更好,能準確控制透氧量,保證葡萄酒的新鮮度。
現在很多新世界國家(澳大利亞、新西蘭、美國)的高端酒也開始用螺旋蓋了。比如新西蘭的云霧之灣、澳大利亞的奔富,都有螺旋蓋版本。在這些人看來,螺旋蓋代表的是科技的進步和品質的可靠。
所以結論是什么?軟木塞和螺旋蓋不能作為判斷酒好壞的標準。很多便宜酒也用軟木塞,是為了顯得高檔。很多好酒用螺旋蓋,是為了品質穩定。你喝的是酒,又不是塞子。
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當然,需要陳年多年的頂級酒,傳統上還是用軟木塞,因為它的透氧性更適合長期陳放。但這類酒普通人一年也喝不了幾回。
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