Color Walk流行之際
小編邀你換一種方式打開保定
— Color Eat —
跟著顏色走,張嘴就對(duì)了
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“美拉德反應(yīng)”是由含羰基化合物和氨基化合物在一定的溫度下發(fā)生一系列的反應(yīng),帶來(lái)焦糖般的棕褐色澤。
而在保定,這種色彩美學(xué)早已被廚師們運(yùn)用得爐火純青。
直隸官府菜
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直隸官府菜
一個(gè)集“顏值”與“內(nèi)涵”于一體的菜系
工于醬燒
采用本地槐茂面醬烹制的
醬爆魚丁、醬汁瓦塊魚等名菜
呈現(xiàn)出暗紅的金屬色澤
入口滑潤(rùn)且有濃郁的醬香味
獨(dú)樹一幟
這美拉德色系
是時(shí)間與火候共同締造的杰作
驢肉火燒
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如果說(shuō)有一種顏色能代表保定街頭
大多數(shù)人的選擇會(huì)是
驢肉火燒的顏色
剛出爐的火燒
圓鼓香脆、外焦里嫩
呈誘人的金黃色
夾入從制作到上桌需要24小時(shí)的驢肉
一口咬下去
肉香而不柴,酥軟適口
這美拉德色系
是保定人清晨最溫暖的期待
鹵煮雞
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鹵煮雞
老湯慢鹵,一抿脫骨
經(jīng)過(guò)精細(xì)鹵煮后
出鍋時(shí)的鹵煮雞
色澤油亮誘人
香氣醇厚撲鼻
雞肉嫩而不柴
連骨頭都入了味
這美拉德色系
是保定人餐桌上最踏實(shí)的念想
當(dāng)然
保定的美拉德色系美食
遠(yuǎn)不止于此
浸潤(rùn)肉香的驢肉燒餅
外酥里嫩的老二餡餅
歷百年而不衰的何家燒餅
滿街飄香的咖啡……
它們用深深淺淺的焦糖色與金褐色
共同勾勒出保定溫暖的煙火氣
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如果說(shuō)美拉德色系代表了保定的沉穩(wěn)與厚重,那么多巴胺色系則展現(xiàn)了這座城市的年輕活力。
明亮、清透、令人愉悅——這些色彩,足以治愈整個(gè)夏天。
冰柿橙
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“為了一顆柿子,專門來(lái)了趟保定。”
保定冰柿
被譽(yù)為“樹上長(zhǎng)出的冰激凌”
冰柿呈現(xiàn)出晶瑩的琥珀橙色
陽(yáng)光穿透冰殼時(shí)
柿肉如凝固的秋陽(yáng)般透亮
隨著冰柿的解凍
它從“冰沙脆甜”
漸漸變成“果漿綿軟”
顛覆你對(duì)柿子的傳統(tǒng)想象
一口嘗盡“冰、甜、糯”三種口感
這抹橙色
是保定夏天的專屬清涼
雪花白
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許多保定學(xué)子說(shuō)
走過(guò)很多城市,只在保定見過(guò)雪花酪
雪花酪
被稱為“土法冰激凌”
純白的冰沫之上
可以根據(jù)個(gè)人的口味
加入葡萄干、山楂碎、瓜子仁
紅豆、麥仁米、花生碎等小料
色彩分明
像是一幅流動(dòng)的水彩畫
這一抹雪白
吃的不只是清涼
更是凝結(jié)在冰碴聲里的學(xué)生時(shí)代
蜂巢金
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嘗蜂巢冰激凌,品總督衙署
百年古樹蜜蜂巢冰激凌
色澤自然
每杯配一塊古樹巢蜜
再澆上新鮮可口的古樹蜂蜜
一口下去
既有冰激凌的細(xì)膩綿密
又有古樹蜜的香甜濃郁
這一抹金黃
吃的不只是甜蜜
更是凝固在琥珀色里的百年光陰
當(dāng)然
保定的多巴胺色系美食
遠(yuǎn)不止于此
酸甜透亮的滿族何記糖葫蘆
爽滑鮮美的淶源漏魚……
它們用各種顏色
共同點(diǎn)亮了保定夏日里
明媚的好心
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保定還有一類美食,不追求視覺的沖擊,而是以內(nèi)斂、素雅的色調(diào),詮釋著“大道至簡(jiǎn)”的飲食哲學(xué)。
“素顏”魚香肉絲
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作為被央視傾情推薦的
保定“素顏”魚香肉絲
看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華,實(shí)則內(nèi)有乾坤
優(yōu)質(zhì)的牛肉手切成均勻的細(xì)絲
不加任何配菜
牛肉絲極嫩,卻并非軟爛
在齒間帶著微妙的彈跳感
越嚼越能品出純粹的肉香
“素顏”二字
絕非寡淡的代名詞
而是食材本真的滋味
白運(yùn)章包子
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白運(yùn)章包子
形似餃子,內(nèi)藏乾坤
在咬破的瞬間
汁水裹著肉的鮮香噴濺而出
香軟素白的面皮
肥而不膩的餡料
好吃的讓你停不下筷子
這一抹素白
吃的不只是滿足
更是凝結(jié)在“餃子形”里的百年匠心
黑閨女餃子
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黑閨女餃子
從宮廷御膳到民間美味
它清香利口,肥而不膩
香而不淡,面柔餡軟
一口咬下
汁水四溢,滿口生香
這一抹清雅
吃的不只是鮮美
更是從宮廷走入尋常百姓家的百年傳承
當(dāng)然
保定的素白色系美食
遠(yuǎn)不止于此
與白運(yùn)章包子齊名的天義齋包子
形似美玉的鹵水豆腐......
它們用素凈雅致的顏色
描繪出保定本真的人間至味
從美拉德色系的醇厚
到多巴胺色系的明快
再到素雅色系的本真
保定美食用色彩
講述著自己的故事
下一次來(lái)到保定
不妨帶著這份“美食色譜”
去收集屬于你的保定色彩
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