河北
Color Walk流行之際
小編邀你換一種方式打開保定
— Color Eat —
跟著顏色走，張嘴就對(duì)了
“美拉德反應(yīng)”是由含羰基化合物和氨基化合物在一定的溫度下發(fā)生一系列的反應(yīng)，帶來(lái)焦糖般的棕褐色澤。
而在保定，這種色彩美學(xué)早已被廚師們運(yùn)用得爐火純青。
直隸官府菜
直隸官府菜
一個(gè)集“顏值”與“內(nèi)涵”于一體的菜系
工于醬燒
采用本地槐茂面醬烹制的
醬爆魚丁、醬汁瓦塊魚等名菜
呈現(xiàn)出暗紅的金屬色澤
入口滑潤(rùn)且有濃郁的醬香味
獨(dú)樹一幟
這美拉德色系
是時(shí)間與火候共同締造的杰作
驢肉火燒
如果說(shuō)有一種顏色能代表保定街頭
大多數(shù)人的選擇會(huì)是
驢肉火燒的顏色
剛出爐的火燒
圓鼓香脆、外焦里嫩
呈誘人的金黃色
夾入從制作到上桌需要24小時(shí)的驢肉
一口咬下去
肉香而不柴，酥軟適口
這美拉德色系
是保定人清晨最溫暖的期待
鹵煮雞
鹵煮雞
老湯慢鹵，一抿脫骨
經(jīng)過(guò)精細(xì)鹵煮后
出鍋時(shí)的鹵煮雞
色澤油亮誘人
香氣醇厚撲鼻
雞肉嫩而不柴
連骨頭都入了味
這美拉德色系
是保定人餐桌上最踏實(shí)的念想
當(dāng)然
保定的美拉德色系美食
遠(yuǎn)不止于此
浸潤(rùn)肉香的驢肉燒餅
外酥里嫩的老二餡餅
歷百年而不衰的何家燒餅
滿街飄香的咖啡……
它們用深深淺淺的焦糖色與金褐色
共同勾勒出保定溫暖的煙火氣
如果說(shuō)美拉德色系代表了保定的沉穩(wěn)與厚重，那么多巴胺色系則展現(xiàn)了這座城市的年輕活力。
明亮、清透、令人愉悅——這些色彩，足以治愈整個(gè)夏天。
冰柿橙
“為了一顆柿子，專門來(lái)了趟保定。”
保定冰柿
被譽(yù)為“樹上長(zhǎng)出的冰激凌”
冰柿呈現(xiàn)出晶瑩的琥珀橙色
陽(yáng)光穿透冰殼時(shí)
柿肉如凝固的秋陽(yáng)般透亮
隨著冰柿的解凍
它從“冰沙脆甜”
漸漸變成“果漿綿軟”
顛覆你對(duì)柿子的傳統(tǒng)想象
一口嘗盡“冰、甜、糯”三種口感
這抹橙色
是保定夏天的專屬清涼
雪花白
許多保定學(xué)子說(shuō)
走過(guò)很多城市，只在保定見過(guò)雪花酪
雪花酪
被稱為“土法冰激凌”
純白的冰沫之上
可以根據(jù)個(gè)人的口味
加入葡萄干、山楂碎、瓜子仁
紅豆、麥仁米、花生碎等小料
色彩分明
像是一幅流動(dòng)的水彩畫
這一抹雪白
吃的不只是清涼
更是凝結(jié)在冰碴聲里的學(xué)生時(shí)代
蜂巢金
嘗蜂巢冰激凌，品總督衙署
百年古樹蜜蜂巢冰激凌
色澤自然
每杯配一塊古樹巢蜜
再澆上新鮮可口的古樹蜂蜜
一口下去
既有冰激凌的細(xì)膩綿密
又有古樹蜜的香甜濃郁
這一抹金黃
吃的不只是甜蜜
更是凝固在琥珀色里的百年光陰
當(dāng)然
保定的多巴胺色系美食
遠(yuǎn)不止于此
酸甜透亮的滿族何記糖葫蘆
爽滑鮮美的淶源漏魚……
它們用各種顏色
共同點(diǎn)亮了保定夏日里
明媚的好心
保定還有一類美食，不追求視覺的沖擊，而是以內(nèi)斂、素雅的色調(diào)，詮釋著“大道至簡(jiǎn)”的飲食哲學(xué)。
“素顏”魚香肉絲
作為被央視傾情推薦的
保定“素顏”魚香肉絲
看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華，實(shí)則內(nèi)有乾坤
優(yōu)質(zhì)的牛肉手切成均勻的細(xì)絲
不加任何配菜
牛肉絲極嫩，卻并非軟爛
在齒間帶著微妙的彈跳感
越嚼越能品出純粹的肉香
“素顏”二字
絕非寡淡的代名詞
而是食材本真的滋味
白運(yùn)章包子
白運(yùn)章包子
形似餃子，內(nèi)藏乾坤
在咬破的瞬間
汁水裹著肉的鮮香噴濺而出
香軟素白的面皮
肥而不膩的餡料
好吃的讓你停不下筷子
這一抹素白
吃的不只是滿足
更是凝結(jié)在“餃子形”里的百年匠心
黑閨女餃子
黑閨女餃子
從宮廷御膳到民間美味
它清香利口，肥而不膩
香而不淡，面柔餡軟
一口咬下
汁水四溢，滿口生香
這一抹清雅
吃的不只是鮮美
更是從宮廷走入尋常百姓家的百年傳承
當(dāng)然
保定的素白色系美食
遠(yuǎn)不止于此
與白運(yùn)章包子齊名的天義齋包子
形似美玉的鹵水豆腐......
它們用素凈雅致的顏色
描繪出保定本真的人間至味
從美拉德色系的醇厚
到多巴胺色系的明快
再到素雅色系的本真
保定美食用色彩
講述著自己的故事
下一次來(lái)到保定
不妨帶著這份“美食色譜”
去收集屬于你的保定色彩
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