江蘇
現代快報訊（通訊員 鄒曄 記者 高達）“買點籽蝦回去燒鹽水蝦吃。”5月8日，在蘇州最大菜籃子南環橋市場的水產交易區，正在購買籽蝦的市民周先生在詢價后，挑選了1斤多籽蝦，花費60多元。據他介紹，蘇州人吃蝦，向來恪守“不時不食”，更偏愛極簡烹飪，只為留住食材本味。
河蝦每年5月開始進入“抱籽”成熟期，蝦腹籽粒飽滿緊實，肉質愈發鮮嫩清甜。據市場水產交易區有關負責人介紹，立夏過后，氣溫漸升，籽蝦開始少量搶鮮上市，從鹽水籽蝦、蔥油爆籽蝦、三蝦澆頭到自制蝦籽醬油，蘇州人心心念念的“三蝦季”正式啟幕。所謂“三蝦”，即蝦仁、蝦籽、蝦腦，是籽蝦的全部精華。蝦仁脆嫩彈牙，蝦腦醇厚鮮香，蝦籽咸鮮回甘，三者合一，鮮味兒直擊味蕾。
“剛到的籽蝦，數量不多，每天就400多斤，一早就被采購商訂走大半。”市場某水產經營戶劉朋林忙著分揀、打包，不少市民專程前來，就為搶先品嘗這口初夏鮮味。劉朋林介紹，作為蘇州人初夏時令食材的“頂流”，籽蝦自帶水鄉靈氣，鮮活的籽蝦通體青殼，蝦殼薄透緊致，蝦肉飽滿彈嫩，母蝦腹部裹滿金黃細密的蝦籽，蝦腦膏脂豐腴充盈，光是品相就足以讓人垂涎。雖然目前上市量偏少、價格處于嘗鮮期高位，中規格籽蝦批發價格為每斤50—70元左右，大規格籽蝦批發價格為每斤80—100元左右，但依舊擋不住蘇州人嘗鮮的熱情，不少餐飲、酒店提前預訂，只為第一時間把時令鮮味兒端上食客餐桌。
市場價格監測數據顯示，當前市場鮮蝦日均上市量近100噸，其中河蝦日均上市量達到20噸，籽蝦占比超四分之一，整體價格呈現量增價跌態勢。市場水產交易區有關負責人表示，目前籽蝦貨源地主要為浙江，仍處于少量上市階段，隨著氣溫穩步升高，預計5月中下旬將迎來批量上市，屆時上市量持續攀升，價格逐步回落，也將進入籽蝦最佳賞味期，蝦籽更飽滿、肉質更鮮嫩，這場為期一個多月的三蝦時令美味，將持續點亮市民味蕾，百姓餐桌上幾乎每天都能看到河蝦的身影。
（圖源：蘇州南環橋市場）
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