現代快報訊(通訊員 鄒曄 記者 高達)“買點籽蝦回去燒鹽水蝦吃。”5月8日,在蘇州最大菜籃子南環橋市場的水產交易區,正在購買籽蝦的市民周先生在詢價后,挑選了1斤多籽蝦,花費60多元。據他介紹,蘇州人吃蝦,向來恪守“不時不食”,更偏愛極簡烹飪,只為留住食材本味。
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河蝦每年5月開始進入“抱籽”成熟期,蝦腹籽粒飽滿緊實,肉質愈發鮮嫩清甜。據市場水產交易區有關負責人介紹,立夏過后,氣溫漸升,籽蝦開始少量搶鮮上市,從鹽水籽蝦、蔥油爆籽蝦、三蝦澆頭到自制蝦籽醬油,蘇州人心心念念的“三蝦季”正式啟幕。所謂“三蝦”,即蝦仁、蝦籽、蝦腦,是籽蝦的全部精華。蝦仁脆嫩彈牙,蝦腦醇厚鮮香,蝦籽咸鮮回甘,三者合一,鮮味兒直擊味蕾。
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“剛到的籽蝦,數量不多,每天就400多斤,一早就被采購商訂走大半。”市場某水產經營戶劉朋林忙著分揀、打包,不少市民專程前來,就為搶先品嘗這口初夏鮮味。劉朋林介紹,作為蘇州人初夏時令食材的“頂流”,籽蝦自帶水鄉靈氣,鮮活的籽蝦通體青殼,蝦殼薄透緊致,蝦肉飽滿彈嫩,母蝦腹部裹滿金黃細密的蝦籽,蝦腦膏脂豐腴充盈,光是品相就足以讓人垂涎。雖然目前上市量偏少、價格處于嘗鮮期高位,中規格籽蝦批發價格為每斤50—70元左右,大規格籽蝦批發價格為每斤80—100元左右,但依舊擋不住蘇州人嘗鮮的熱情,不少餐飲、酒店提前預訂,只為第一時間把時令鮮味兒端上食客餐桌。
市場價格監測數據顯示,當前市場鮮蝦日均上市量近100噸,其中河蝦日均上市量達到20噸,籽蝦占比超四分之一,整體價格呈現量增價跌態勢。市場水產交易區有關負責人表示,目前籽蝦貨源地主要為浙江,仍處于少量上市階段,隨著氣溫穩步升高,預計5月中下旬將迎來批量上市,屆時上市量持續攀升,價格逐步回落,也將進入籽蝦最佳賞味期,蝦籽更飽滿、肉質更鮮嫩,這場為期一個多月的三蝦時令美味,將持續點亮市民味蕾,百姓餐桌上幾乎每天都能看到河蝦的身影。
(圖源:蘇州南環橋市場)
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