奶酪為什么被豆腐打??？揭秘那些國外封神，國內水土不服的美食

1979年，可口可樂作為中美建交后的首批美國品牌重返中國大陸；

1987年，肯德基在北京前門西大街開設中國大陸第一家餐廳；

1999年，星巴克在北京中國國際貿易中心開設中國大陸第一家門店……

這些來自西方的飲食，曾經被視作一種時尚席卷中國大陸，到了今天已然在這里站穩腳跟。

但是，也有很多在國外封神的美食，到了這片土地卻出現了“水土不服”的狀況。

那么，為什么會這樣呢？今天我們就來聊聊這個問題~

1、奶酪的冷板凳

說到在中西方待遇“落差”最大的食物，那奶酪絕對首當其沖。

這里有一組數據：全球人年均吃掉2000多萬噸奶酪，美國人年均19公斤，法國人更是高達26公斤。然而到了中國，人均年消費只有可憐的0.2公斤，連人家的零頭都到不了。

不過，中國或許是世界上最早吃奶酪的國家。

早在3600多年前，新疆羅布泊的“小河公主”木乃伊身邊，就躺著目前考古界已知的最古老奶酪。

但是跨越了幾千年，我們卻吃不了多少奶酪，問題出在哪里呢？

首先就是奶酪的口感和中國人的習慣沖突。因為蛋白質分解，奶酪有一種“腐敗感”和“厚重感”，對我們來說實在不討喜。更別說對大量乳糖不耐受的中國人（據統計90%左右的東亞成年人都有此癥狀）來說，喝杯牛奶都難受，再吃奶酪更是一種折磨了。

我們能接受折耳根的腥、腌咸魚的咸和臭豆腐的臭，卻沒辦法享受這一口天然奶酪的“腐”。

其次，就不得不提我們的“豆腐”了。中國人不待見奶酪，最根本的原因，是我們早就發明了完美的“高替”，那就是豆腐。

大豆里的黃豆被稱為植物界唯一的“完全蛋白”，氨基酸組成甚至跟動物蛋白相似。從四川的豆花飯到安徽的毛豆腐，千百年來，豆腐早已成為了中國老百姓物美價廉的蛋白質，根本不需要再去勉強自己去接受來自異國的奶酪。

為了在中國市場破局，奶酪行業一度指望“兒童奶酪棒”，但很多家長不知道，那些打著“高鈣”旗號的小零食，奶酪含量可能只有可憐的15%，剩下的全是糖和添加劑，不僅價格沒打下來，質量還出現了“變相縮水”。

2、洋快餐的深淵

如果說奶酪是被營養結構打敗的，那賽百味（Subway）和塔可鐘（Taco Bell）這兩家西方快餐巨頭就是被“文化缺位”和“定價失誤”拖入了深淵。

在美國，賽百味的三明治可能只要5美元，但是到了中國，卻賣到了40元。即便是在一線城市的打工人眼里，這也是明晃晃的割韭菜。難道隔壁的開封菜和金拱門不香嗎？

而賽百味還有更大的致命傷，那就是它是“冷食”的。中式腸胃習慣了熱騰騰的早餐，就算是咖啡也要喝熱騰騰的。這一點就顯得格格不入了。

當賽百味“賣身”給私募基金Roark Capital后，才終于在中國來了場大換血。門店裝修畫風更時髦和年輕化，菜單里也加入了可加熱三明治，還推出了更適合中國人口味的“237能量碗” 。

終于，它抓住了在華的救命稻草，短短兩年內它居然奇跡般地將門店數翻了一倍。

相比賽百味的絕處逢生，塔可鐘的處境就更加微妙了。

在美國，它是比肯德基更賺錢的搖錢樹，可是當它2003年敲開中國市場后，才撐了5年就被迫撤出。

2016年它卷土重來，已經夠“放低姿態”了，可至今依然做得“不溫不火”。

其實，這主要還是出在“群眾基礎”上。美國之所以盛行塔可（Taco），靠的是龐大的墨西哥移民以及文化滲透。

而在中國，極少有人了解墨西哥文化，更別說這個國家引以為傲的街頭美食了。

哪怕它長得挺像咱們的饃，也比不上正宗和地道的中國“饃”，想要彎道超車就更艱難了。

3、羽衣甘藍的“中產焦慮”

隨著茶飲品牌集體內卷“健康”，羽衣甘藍成功火了一把。

從路邊滯銷、只能淪落成觀賞盆栽的邊緣菜，一躍成為店鋪里標價幾十元一杯的“美顏圣品”。

其實，羽衣甘藍真的有那么特別嗎？這更像是一場精心策劃的營銷神話。

市場對健康有什么恐慌，資本就會如何包裝產品：營養密度高、含有抗氧化物、還能延緩衰老，每一個標簽都精準戳中當代年輕人健康焦慮點。

可是，羽衣甘藍營養再高，多吃幾口小白菜、西蘭花也是一樣的。

更別說，它本身有著濃郁苦澀的青草味，很多商家為了掩蓋這股味道，往往會搭配大量高熱量的沙拉醬調味，結果就是——熱量可能遠超一碗飯。

所以，羽衣甘藍更適合新中產們用來發個朋友圈，成為所謂“健康自律生活”的顯擺道具，但很難成為我們大眾平凡餐桌上的日常。

4、黃油、根汁汽水與歐防風的“硬傷”

除了上述大家熟悉的案例，還有幾個在中國市場受挫的西方飲食。

黃油

國人更習慣用花生油、菜籽油煎炸烹炒，這時候黃油就顯得很尷尬了。

它的熔點低，稍微一加熱就冒煙發黑，搞不好就把一鍋菜徹底毀了。如今它更適合作為烘焙圈的“貴族”，而并非工薪階層日常炒菜的選擇。

根汁汽水(樂啤露)

或許你根本沒聽說過根汁汽水，其實它是大航海時代就用樹根發明出來的美國國民飲料。但它實在沒辦法引入中國，因為它的味道像極了……風油精。

那種直沖天靈蓋的草本辛香配合汽水的刺激，讓很多初嘗者以為自己在往肚子里灌中藥，直接勸退了。

歐防風

如果你看西餐食譜，可能會經?？吹剿?。它長得像一根發育不良的“白蘿卜”，但口感和口味卻天差地別。

在國外，歐防風是牛肉湯的黃金伴侶，但在中國菜譜里，胡蘿卜和白蘿卜早已滿足我們的所有需求。再加上歐防風炒制時味道獨特，更別說搭配我們熟悉的調料了。因此，在中國它幾乎沒有市場，甚至連種子都鮮少人引種。

看到最后，我們發現，全球化并不能讓口味真的趨同，我們的中國胃有自己一套規則。

無論西式大牌如何宣揚健康，只要一盤炒青菜和一碗麻辣燙擺在面前，誰還能再投向一盤沙拉的懷抱呢？

在這個世界上，最難以被征服的不是偏見，而是我們從小就吃慣了的那一口“媽媽的味道”。

以上就是今天的內容~

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