三文魚也有寄生蟲，替代品虹鱒生食風(fēng)險(xiǎn)更高，如何正確辨別食用？

此事迅速登上熱搜，也把虹鱒生食的安全風(fēng)險(xiǎn)再次推到了輿論的中心。

而虹鱒原產(chǎn)于北美洲太平洋沿岸，主要棲息于淡水河流、湖泊和水庫，背側(cè)呈藍(lán)綠色，鰓蓋后方有一條鮮艷的彩虹色帶，肉質(zhì)偏緊實(shí)，油脂含量明顯較低。

這份標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)了廣泛質(zhì)疑，起草方包括多家虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)及經(jīng)銷商，被消費(fèi)者和專家批評(píng)為利益相關(guān)方自行制定標(biāo)準(zhǔn)的“指鹿為馬”。

然而爭(zhēng)議更大的是生食安全，虹鱒作為淡水魚類，容易攜帶肝吸蟲、華支睪吸蟲、肺吸蟲、顎口線蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等多種寄生蟲。

這些寄生蟲進(jìn)入人體后可能引起腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝硬化、膽管炎等肝膽系統(tǒng)疾病。

當(dāng)然，沒有任何法律規(guī)定海水魚完全沒有寄生蟲，異尖線蟲在部分海水魚中也存在。

但海水寄生蟲在人體內(nèi)多為“誤入”，一般的癥狀表現(xiàn)相對(duì)短暫，而多數(shù)淡水寄生蟲演化出了寄生人體肝膽系統(tǒng)的能力，一旦感染往往遷延多年，治療過程復(fù)雜且損傷較大。

生食規(guī)定在全球范圍內(nèi)的差異也是客觀存在的，歐盟和挪威食品安全監(jiān)管部門經(jīng)過大量監(jiān)測(cè)后確認(rèn)，人工顆粒飼料喂養(yǎng)的養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒感染寄生蟲的概率極低，因此允許其不經(jīng)冷凍直接生食。

但這種寬松是基于嚴(yán)苛的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、全鏈條飼料管控和密集的疾病監(jiān)測(cè)體系，并非所有虹鱒都能達(dá)到這樣嚴(yán)格的食品安全門檻。

國(guó)內(nèi)的情況則有所不同，青海龍羊峽等少數(shù)高海拔水庫養(yǎng)殖的虹鱒，在優(yōu)良的水體環(huán)境、人工膨化飼料和完善的養(yǎng)殖管理下，確實(shí)具備了相對(duì)安全的生食條件。

專家也認(rèn)可在嚴(yán)控寄生蟲傳播途徑后可以生食，但問題在于，國(guó)內(nèi)大量虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境不一，多數(shù)并不具備實(shí)現(xiàn)相同高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的全部條件。

而消費(fèi)者在餐廳里無法辨別魚片究竟產(chǎn)自規(guī)范的科考漁場(chǎng)還是普通池塘，更無法確認(rèn)冷凍處理是否到位。

所以中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)和眾多食品安全專家反復(fù)提醒，在來源不確定的情況下，淡水養(yǎng)殖虹鱒生食的安全風(fēng)險(xiǎn)不可忽視。

那么，面對(duì)市場(chǎng)上混淆不清的情況，消費(fèi)者該如何保護(hù)自己呢？

第一步：仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，正規(guī)進(jìn)口的大西洋鮭會(huì)標(biāo)注產(chǎn)地如挪威、智利、法羅群島，配料表明確寫有“大西洋鮭”。

第二步：觀察魚肉外觀，大西洋鮭脂肪層厚，紋理清晰呈放射狀分布，色澤偏橙紅。

虹鱒肉質(zhì)緊實(shí)、紋理較雜亂，在燈光下色澤偏艷紅，第三步：品嘗口感。

最重要的一條安全防線在于，謹(jǐn)慎生食，優(yōu)先熟食。

無論虹鱒被冠以什么名字，在無法確知其養(yǎng)殖環(huán)境和冷凍處理是否達(dá)標(biāo)的情況下，徹底加熱都是最穩(wěn)妥的選擇。

高溫烹制可以殺滅絕大多數(shù)寄生蟲和致病菌，安全性遠(yuǎn)超任何冷凍處理。

一份行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可以改變水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部的營(yíng)銷口徑，但無法改變兩種魚類在生態(tài)習(xí)性、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)上的客觀差異。

食品安全無小事，每一次消費(fèi)選擇背后是舌尖的愉悅還是身體的負(fù)擔(dān)，只有消費(fèi)者自己最能體會(huì)。

擦亮眼睛、學(xué)會(huì)分辨，才是對(duì)自己健康最好的保護(hù)。