北京
豬身上最好吃的，往往不是大塊的五花里脊，而是豬耳朵、豬舌頭、豬蹄子、豬腦袋，以及豬尾巴！
鹵豬尾巴，外皮又彈又香，一根尾巴剛好配一罐啤酒。
圖丨小紅書/十三月
紅燒豬尾巴，連湯汁都變得黏黏糯糯，拌飯吃絕了。
圖丨小紅書/烹然心動
運氣好還能在燒烤攤遇上豬尾巴，先鹵后烤，吃得嘴巴周圍都黏糊糊。
圖丨小紅書/是酥肉啊！
許多人都喜歡豬尾巴，但去了菜市場，還不一定能認出它，因為它現在往往長這個樣子——
圖丨小紅書/Afa，至味堂海鮮肉鋪，活著為了吃飯
記憶中的豬尾巴都是細細長長、甚至能打卷兒的，為什么變成了短短粗粗、陌生可笑的模樣？
豬豬尾巴，難免被嘎
豬尾巴變短，不是豬生病，更不是豬變異，而是最粗暴的原因：被嘎掉了。
嘎掉豬尾巴，原因有二。
一是為了保住豬命。
為了讓大家都吃得上肉，現在很多豬都來自規模化養豬場，這里養豬的效率更高，豬肉的安全性也更可控。
但有一個問題：在高密度圈養的情況下，豬的活動空間變小、環境單調、同類變多，各種條件都讓它們更容易應激。
而豬應激的一個常見表現就是咬其他豬的尾巴。
被抓拍到的咬尾巴丨carrsconsulting.com
經常被豬咬的朋友們可能知道，豬的咬合力堪比護衛犬。如果被咬傷的尾巴沒有得到飼養員的及時處理，就很容易發生嚴重感染，輕則導致豬生長變慢，重則帶走豬命。
被嚴重咬傷的豬尾巴丨awecadvisors.org
養豬環境沒法說改就改、許許多多消費者等著吃豬肉、豬的生命也不能棄之不顧——在這些前提下，斷尾成了最方便有效的選擇。
現在養豬場一般會在小豬出生的三天內，用電烙鐵、專用鉗等工具剪掉三分之一到二分之一的尾巴。等豬長大，殘余的尾巴根就長成了我們現在在菜市場看到的樣子。
用烙鐵給剛出生不久的小豬斷尾丨FareWellDock
有研究發現，沒剪尾巴時豬之間的咬尾率可達50%，剪掉后驟降到7.5%以下[1]（這可能是因為短短的豬尾巴沒有讓豬咬的興趣了）。
而且就算不被咬傷，長長的豬尾巴也容易粘上糞便、污水，引來細菌和蚊蟲。所以在生產力和科技取得重大進步之前，養豬場的豬豬們大概都要接受斷尾了。
斷尾的小豬丨anivet.au.dk
剪掉豬尾巴的另一個原因則是讓豬安心長肉。
研究發現，和沒有斷尾的豬相比，斷尾豬平均每天增重多出3.2%，飼料轉化率（吃進去的飼料變成身上肉的效率）改善了2.5%。
有人認為，豬尾巴晃來晃去太消耗能量了，剪掉尾巴有助于節省能量、安心長肉。
實際上，哪怕對于住在養豬場、沒什么活動量的豬而言，晃尾巴消耗的能量也不高，約占總活動能耗的9.2%；剪掉尾巴后，總活動能耗僅僅降低6.8%。這么小的數字，不足以解釋每天多長出來的體重。
經過更深入的研究后人們發現，斷尾豬容易長肉，主要是因為少了尾巴引起的打斗及相關的應激水平，讓豬的日常更加安穩平和[1]，吃嘛嘛香，心寬體胖。
還能吃到長長的豬尾巴嗎？
養豬場給小豬斷尾，對養殖業好，對豬好，對愛吃豬肉的人好，但對愛吃豬尾巴的人就沒那么好了。
長長的一條豬尾巴，尾巴根肥肉多不討喜，豬皮占比高的尾巴尖才最受歡迎。現在斷尾豬的短尾巴都是肥肥的尾巴根，對吃貨來說有點掃興。
你更喜歡肥肉多的豬尾巴根，還是皮多的豬尾巴尖？丨小紅書/「羊角花又開」
那我們還能吃到長長的豬尾巴嗎？
可能不太容易。
前面我們提到，咬尾巴的現象多發生在高密度規模化的養豬場，那能保留豬尾巴的養豬場景也就顯而易見了：飼養密度低、環境豐富多樣的散養。我們現在能買到的長豬尾巴，大都來自這樣的“跑山豬”。
散養的豬需要更大的飼養場地，而且豬體重增長更慢丨圖蟲創意
但這種飼養方法需要更大的場地，豬出欄也需要更長的周期，豬肉價格都會比普通豬肉貴得多，更別提一只豬只有一根的豬尾巴了。
同樣是里脊肉，散養豬（上）的單價比普通豬（下）高出不少丨電商截圖
現在能買到的長豬尾巴多來自于散養豬，更貴；短尾巴多來自于普通豬，便宜得多丨電商截圖
讓愛吃的人感到安慰的是，長長的、能打卷兒的豬尾巴逐漸消失，換來了我們的糖醋里脊和紅燒肉自由，也算是追求效率與性價比的現代社會，對我們餐桌的溫柔補償。
參考文獻
[1] Li YZ, Zhang HF, Johnston LJ, Martin W, Peterson JD, Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.
作者：SamKakeru
編輯：李小葵
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