脆皮燒肉零失敗教程!掌握這幾個關鍵步驟,在家烤出金黃爆皮的口感
這道外脆里嫩、滋滋冒油的脆皮燒肉,在家用烤箱就能輕松復刻!金黃爆裂的豬皮咬下去咔嚓作響,內里的肉咸香多汁,不管是直接吃還是配白粥、夾饅頭都絕了,做法簡單又解饞,新手也能一次成功。
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食材準備:五花肉,調味料;
處理五花肉:五花肉洗凈,冷水下鍋,加姜片、蔥段、料酒,大火煮開后轉中小火煮 20-30 分鐘,煮到筷子能輕松戳透肥肉部分即可撈出,放涼備用。
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預處理豬皮:放涼的五花肉,用廚房紙吸干表面水分,用刀刮掉豬皮上的油脂和雜質(刮得越干凈,后期越容易爆皮),再用牙簽或叉子在豬皮上扎滿小孔,注意不要扎透肉層。
腌制入味:五花肉的肉(非豬皮部分)劃幾道淺刀,方便入味,撒上少許鹽、五香粉、白胡椒粉,抹勻腌制 30 分鐘。豬皮部分可以刷一層白醋或白酒,幫助去腥和脆化。
封肉烤皮:用錫紙把五花肉的肉部分包裹嚴實,只露出豬皮,再在豬皮上厚厚鋪一層粗鹽,完全蓋住豬皮,送入預熱好的烤箱。
分階段烤制:
第一階段:上下火 180℃烤 30 分鐘,烤到鹽層結塊,取出敲掉鹽殼,掃干凈豬皮表面的鹽粒。
第二階段:豬皮朝上,220℃繼續烤 20-30 分鐘,期間觀察豬皮狀態,看到豬皮均勻鼓起、爆成蜂窩狀,滋滋冒油就可以出爐了。
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切塊享用:出爐后稍微放涼,切成小塊,根據口味蘸椒鹽或直接吃,趁熱吃口感最佳。
剛出爐的脆皮燒肉,金黃酥脆的外皮咬下去 “咔嚓” 作響,內里的肉軟嫩多汁,咸香不膩。這道家常版脆皮燒肉,不用復雜工序,就能還原餐館里的風味,趕緊試試,給家人露一手吧!
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