姐妹們,近期去菜市場,發現雷公根又冒頭了。
這玩意我們兩廣人應該都不陌生吧?就是積雪草,路邊、田埂上到處都是,春天長得最嫩。
我跟你們說,這湯我家每年春天都要煲好幾次。不是我夸張,真的是喝完整個人都“松”了。雞湯鮮甜,雷公根自帶一股清香,完全不油膩,連我家那個挑食的小朋友都能喝兩碗。
為什么我非得春天煲這鍋湯?
廣東的天氣大家都懂的,春天又濕又悶,整個人感覺重重的。這時候就想喝點清爽的湯,但又不能太寡淡。雷公根雞湯剛剛好——雞湯夠鮮,雷公根夠清,兩者搭在一起,味道很和諧。
而且做法真的簡單到離譜,廚房小白都能搞定。
食材:
雞半只:建議買老雞或者土雞,煲出來的湯更甜,更有”雞味”
新鮮雷公根:1小把,菜市場一般都有賣,選葉子嫩綠的
姜片:1-2片,去腥用
鹽:調味
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做法:
1.雞肉砍塊洗凈,冷水下鍋加姜片,再倒一點點料酒;大火煮開,看到水面浮起那些沫沫,把雞肉撈出來,用清水沖洗干凈。這一步別偷懶啊,焯水去腥,湯才會清亮。
2.雷公根長在泥地里,泥沙比較多;拿回來多沖洗幾遍,根部重點搓一搓;洗干凈后,可以打個小結或者干脆切段都行。
3.湯鍋加適量水,大火燒開后放入雞肉和姜片;再次煮開轉小火,蓋上蓋子慢煲30分鐘。
4.把雷公根倒進湯鍋里,繼續小火煲20分鐘;別煲太久雷公根煮太久會爛掉,顏色也不好看;20分鐘剛剛好,葉子還是綠的,口感也還在。
5.加鹽調味,嘗一下咸淡,合適就可以關火了。
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盛一碗出來,湯色清亮,飄著幾點油花,聞著就是一股雞肉的鮮甜混著雷公根的清香。
第一口下去,“鮮”!不是那種味精的鮮,是雞肉慢慢煲出來的自然甜味。雷公根的味道很淡,不會搶味,但喝完后嘴里會留一點點回甘。
雞肉也煲得剛好,不柴蘸點醬油吃,味道口感都不錯。
說實話,這湯真的沒有什么高難度技巧,就是食材新鮮+耐心慢煲。
春天嘛,就該喝點應季的東西。雷公根是春天的味道,雞湯是家的味道,兩者結合在一起,就是一碗很“廣東”的湯。
我家上周剛煲過一次,小朋友放學回來,聞到香味就跑到廚房問:“媽媽今天煲什么湯?好香啊!”那一刻,真的覺得做飯這件事,再累都值得。
你們也試試吧,煲好了記得告訴我好不好喝!
你們春天都喜歡煲什么湯?評論區聊聊
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