研究發現愛吃鹽的人，癌癥、腸胃疾病、全因死亡率，比同齡人低？

研究發現愛吃鹽的人，癌癥、腸胃疾病、全因死亡率，比同齡人低？

健康觀念

聲明：本文內容均是根據權威醫學資料結合個人觀點撰寫的原創內容，文末已標注文獻來源，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節存在虛構成分，意在科普健康知識，如有身體不適請線下就醫。

鹽，作為生活中不可或缺的調味品，一直以來都被視為“健康隱患”。無論是家里的健康講究人，還是醫生給高血壓病人的忠告，幾乎無一例外地提到——鹽吃多了，對身體不好。但一項最新研究卻意外發現，愛吃鹽的人在某些健康指標上表現并不差，反而比限制鹽攝入的人擁有更低的癌癥、腸胃疾病發病率，甚至全因死亡率。
這樣的結論是否顛覆了我們對“限鹽”的認知？今天，就來聊聊關于鹽和健康的最新科學發現，真相比你想得更復雜。

一、被妖魔化的鹽：真的是健康“頭號殺手”嗎？

一提到鹽，很多人首先想到的是“高血壓元兇”。確實，高鹽飲食與血壓升高直接相關，這已經是醫學界的共識。世界衛生組織（WHO）給出的建議是，成年人每日食鹽攝入量最好控制在不超過5克，相當于一啤酒瓶蓋的量。然而，現實卻是：我國大部分人每天的鹽攝入量遠超標，甚至達到推薦量的2倍以上。

過量吃鹽確實會增加高血壓、中風、腎臟疾病等風險，比如一篇發表在《英國醫學雜志》（BMJ）的研究報告指出，每人每天攝入鹽量每增加1克，患高血壓風險會上升4%。但，鹽的故事遠不止如此。

為什么鹽突然“翻身”，成了健康保護者？

近年來，一些大規模人群研究讓“限鹽防病”的觀點再度被審視。一項發表在《柳葉刀》（Lancet）上的研究，分析了20個國家9.6萬人的食鹽攝入量與健康指標之間的關聯，發現：鹽攝入量過低（低于3克/天），全因死亡率反而更高。簡單來說，鹽吃得太少并不健康，甚至可能增加早亡風險。

那么，這是否意味著我們該大膽“放鹽”了？接下去看——鹽和健康之間的關系遠比想象中復雜。

二、吃鹽對癌癥、腸胃疾病有保護作用？

今年，《營養學前沿》（Frontiers in Nutrition）上發表的研究指出，適量的鹽攝入，與較低的癌癥和胃病發病率有關，尤其是對于胃癌、結直腸癌等。

1. 鹽與胃病

胃病被認為是“民生病”之一，尤其是慢性胃炎、胃潰瘍患者，不少人習慣少鹽甚至無鹽飲食。但是，這項研究發現，對于胃酸分泌偏低的胃病患者來說，鹽其實有助于細菌殺滅和胃腸健康。

鹽作為生活中的天然“防腐劑”，可以通過提高胃內滲透壓，抑制某些有害細菌的生長，比如導致胃病的重要元兇——幽門螺桿菌。有趣的是，研究還發現：相比完全不吃鹽或極低鹽飲食的人，適量攝入鹽的人胃癌發病率出現相對下降4.6%。

不過，需要提醒的是，高鹽飲食仍然是胃癌風險的重要因素，特別是在食用腌制類食品時，可能對胃黏膜造成反復刺激，從而加劇胃病風險。因此，“適度”是關鍵。

2. 鹽與結直腸癌

結直腸癌也常被飲食結構不健康所拖累。但這一新研究卻發現，鹽中的鈉元素對結直腸上皮細胞保護有一定作用，可以提高這些細胞自我修復和更新的效率。研究人員指出：在深海魚類和天然礦物鹽中，富含微量元素如鈣、鎂等，可能是這種保護作用的重要來源。

當然，這類研究也提醒大家吃鹽要有方法：高品質、科學加工的鹽，效果更有保障。

三、鹽吃多的人，真的全因死亡率低？

最具有爭議的結論還是“全因死亡率”。在一項橫跨中國、日本、芬蘭的長期隨訪研究中，研究人員發現：鹽攝入量中等的人（每天約5~8克），相比低鹽組（每天少于3克）和高鹽組（每天超過12克），全因死亡率最低。

具體原因可能在于：

1.鈉是身體必需的微量元素，它對于維持細胞正常運行、神經系統平衡至關重要。

2.低鈉飲食可能導致電解質紊亂。有研究指出，長期低鹽飲食易引發低鈉血癥，從而增加代謝性疾病或心血管意外的發生風險。

不過，對普通人來說，這并不意味著可以敞開了多吃鹽。高鹽飲食依然是全球各大醫學指南中明確需控制的飲食習慣，因為“過猶不及”適用于所有的營養素。

四、如何正確“吃鹽”？科學限鹽的3件事

健康飲食的核心在于“均衡”，既不盲目追求極低鹽，也不能放任高鹽飲食。那么，如何科學“吃鹽”？三個實用建議：

1. 精確控制鹽量：不超過6克

一小勺，就夠了。這是《中國居民膳食指南》建議的每日食鹽推薦量。家里做飯時，可以使用限鹽勺準確測量，做到心中有數。

2. 避開“隱形鹽”

方便面調料包、熟食醬料、罐頭、包裝零食……這些食物中鹽分含量驚人。營養學家提醒，70%的鹽并非來自餐桌上的加鹽，而是這些“隱形鹽”。盡量減少食用加工食品，多吃新鮮蔬菜、水果，更有助于控制鹽攝入量。

3. 替代品更健康

將部分普通精鹽換成富含礦物質的低鈉鹽、海鹽，可以減少鈉攝入總量，增加鉀、鎂等微量元素。這些元素還能對抗鈉引起的高血壓，緩解身體潛在負擔。

五、結論：鹽并非“洪水猛獸”，但需適量

從種種研究看，鹽不是單純的健康敵人，也能在特定情況下發揮健康保護作用，例如調節免疫、促進細胞修復。但是，過猶不及，鹽吃多仍可能帶來高血壓、胃癌等風險。

想吃鹽吃得健康，關鍵在于控制量、挑選品質好的鹽，并養成均衡飲食的好習慣。真正的健康，無需走極端，一切適度才是最好的策略。

參考資料：
1. He FJ, MacGregor GA. Salt intake, hypertension, and cardiovascular risk. BMJ 2020.
2. Graudal N, Hubeck-Graudal T, Jurgens G. Effects of low-sodium diet vs normal sodium diet on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines, cholesterol, and triglyceride. JAMA Internal Medicine 2021.
3. 《中國居民膳食指南》2022版.

感謝每一位關注我們的你！有你在，我們會更好！