明日立夏就吃它！長得黑漆漆，吃著香噴噴，滿滿花青素還能驅(qū)蚊蟲！

明日立夏，吃烏米飯是江南地區(qū)流傳千年的經(jīng)典習俗，盛行于江浙、安徽、江西一帶，是當?shù)厝擞酉奶熳钣袃x式感的節(jié)氣吃食。

烏米飯的色澤，全部來自南燭葉（也叫烏飯葉）自帶的天然花青素與植物多酚，無人工色素、無添加劑，靠草木本身的天然成分浸染上色，浸泡糯米靜置入味，蒸熟后米粒烏黑透亮、自帶清雅草木香，軟糯回甘，風味十足。

江南民間還流傳一句老話：立夏吃烏米，蚊子不近身。古時人們發(fā)現(xiàn)南燭葉自帶天然草本香氣，不易招蚊蟲，便慢慢衍生出吃烏米飯防蚊納吉的說法。其實，這是因為南燭葉本身含黃酮、揮發(fā)油、多酚等草本芳香物質(zhì)，對蚊蟲有輕微避忌作用。

從養(yǎng)生角度來說，立夏吃烏米飯，更多是美好的民俗寓意與時令食補：南燭葉清熱祛濕、安神解乏，初夏濕氣重、人易困倦，吃它剛好順應(yīng)時節(jié)；糯米補中益氣、健脾養(yǎng)胃，溫和滋養(yǎng)脾胃，安穩(wěn)入夏。

廚友@美熊熊V

菜譜作者@悠然自得美食誘惑：

“中國的飲食文化可講究了。立夏一來，杭州有個習俗就是吃烏米飯。夏天吃烏米飯可以祛風解毒，健脾益腎，長期食用還有延年的功能。在夏天不容易中暑，還有防止蚊蟲叮咬這一說法。補益脾腎，止咳，安神，明目，烏發(fā)，適宜體質(zhì)衰弱者食療調(diào)補。以前老媽都會給我做，近幾年父母身體不太好所以有些年沒做了，今年我聽老媽口述過程，自己動手做，沒想到非常成功，老媽說比她做了更香更黑，這不我有破壁機呀，烏葉打得更細，沒有浪費。今天我把做法分享給友友們，趁著假期烏米飯做起來吧?！?/p>

立夏烏米飯

?食譜作者：悠然自得美食誘惑

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·· 用 料 ··

烏米葉 500克

糯米 1000克

白砂糖 適量

水 1000ml

* 烏米葉即南燭樹葉，這個時節(jié)江南地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場一般都有賣，其它地區(qū)可網(wǎng)購

廚友@美熊熊V：清明至立夏的新葉為最佳時期、抓緊哦

·· 做 法 ··

1 | 買回的烏米葉摘去老葉和粗干清洗干凈，基本上500克的新鮮葉子，去了老葉和粗干只有300克了。

2 | 取一半的烏米葉加水1000ml用破壁機8檔攪打。

3 | 這是攪打一分半鐘的汁水，已經(jīng)非常細膩了。

* 因為是破壁機攪打所以特別細膩，省去了漂洗去渣的過程，直接倒入糯米中浸泡就好了。如果是普通攪拌機打出來碎渣比較多，建議靜置半小時后，再過濾取汁。

4 | 1000克糯米放入盆中。

5 | 把汁水直接倒入糯米中，攪拌均勻，注意糯米不需要清洗，因為這樣才能讓米更多的吸收烏米汁，使烏米飯更香上色效果更好。

* 汁水因為打得特別細，所以直接倒入糯米中浸泡，高出米 2-3 厘米就可以了，（因為糯米浸泡會吸很多汁水），如果汁水太少加點水攪拌均勻就好了，反正要讓米完全浸在汁水中上色。

6 | 拿筷子攪拌均勻，千萬別用手哈，要不然手會變黑的哦。然后浸泡8小時以上。

7 | 余下一半的葉子按上面步驟再進行攪打，然后把汁水放礦泉水瓶裝好，放冰箱冷凍，想什么時候吃就可以解凍后隨時都能吃啦。

8 | 這是泡了八小時的糯米。

9 | 瀝干汁水，取出糯米，淘洗干凈。

10 | 放入電飯煲加入水比糯米高出0.5公分，菜單按到糯米飯檔。

* 糯米吸飽烏米汁水后放電飯煲中煮，水一定不能加多，高出米0.5厘米就好，烏米飯干了才好吃哦

11 | 差不多50分鐘煮好，然后燜十分鐘，前后差不多正好一小時。完全不加濾鏡，黑得跟鍋傻傻分不清

12 | 又香又糯又墨烏的烏米飯就好了，美不美呀。

13 | 加入白砂糖和干桂花開次。

14 | 這樣的大工程一次可以多做一些，切塊放涼放速凍，想吃就能取一塊蒸著吃，不僅美味方便而且吃了烏米飯蚊子都不來咬你呀，一舉多得有木有

做過的人說

E-linnea：

浸泡8小時，煮熟后的糯米飯軟糯清香^_^

山茶花開：

咸口的烏米飯

Windy大戰(zhàn)小盆友：

烏米飯+香草卡士達+芋泥+肉松
立夏快樂～

吃特利：

自己采摘的葉子做的，很好玩

Change張碧君：

烏米飯，烏米粽

編輯：碗碗

封面來源：@悠然自得美食誘惑