古書記載五谷秘聞：日常雜糧各有藥性，食療養生暗藏玄機？

古書記載五谷秘聞：日常雜糧各有藥性，食療養生暗藏玄機？

稻米

味道甜中帶點苦，性質平和，沒有毒性。

主要作用是溫暖脾胃，吃多了容易讓人身體發熱、大便干硬，不能吃得太多。

這就是咱們說的糯米。產自蘇門一帶的品質最好，釀酒大多都用這種。

粳米

味道甜中帶苦，性質平和，沒有毒性。

能補益元氣、緩解心煩、止住腹瀉、調和脾胃、幫助肌肉生長。

粳米現在分好幾種，有香粳米、匾子米、雪里白、香子米，香味和口感都特別好。

把普通粳米搗碎，挑選圓潤干凈的，叫做圓米，也叫渴米。

粟米

味道發咸，性質偏微涼，沒有毒性。

能滋養腎氣，清除脾胃里的熱氣，補充元氣。

放久的陳粟米效果更好，能調理胃熱、口干消渴、小便不暢，還能止住痢疾。

古書注解：粟米品種很多，顆粒比小米還要細小。把它舂搗篩選，均勻干凈的叫做浙米。

青粱米

味道甘甜，性質偏涼，沒有毒性。

能調理脾胃淤滯、體內燥熱、口干消渴，緩解拉肚子和痢疾，補氣養胃。長期吃還能身體輕快、延緩衰老。

白粱米

味道甘甜，性質偏涼，沒有毒性。

主要可以清除體內熱氣，補充身體元氣。

黃粱米

味道甘甜，性質平和，沒有毒性。

補氣養胃，緩解腹瀉。

古書注解：它的麥穗大、麥芒長，米粒和谷殼都比白粱米粗糙。

黍米

味道甘甜，性質平和，沒有毒性。

可以補中益氣，但是吃多了容易體內生熱、心里煩躁。

長期吃會讓人五臟不清、容易犯困，有肺病的人適合吃一點。

丹黍米

味道偏苦，性質稍微溫熱，沒有毒性。

能調理咳嗽氣喘、上吐下瀉的霍亂癥狀，緩解心煩口渴，清除體內燥熱。

稷米

味道甘甜，沒有毒性。

補氣養身，彌補身體虧虛。

西北地區叫糜子米，古時候因為氣味清香，專門用來祭祀使用。

河西米

味道甘甜，沒有毒性。

補中益氣，顆粒比普通大米更硬，是當地特產。

綠豆

味道甘甜、性質寒涼，沒有毒性。

能緩解皮膚丹毒、風疹、身體燥熱，調和五臟氣血，疏通身上經絡。

白豆

味道甘甜，性質平和，沒有毒性。

調和脾胃、溫暖腸胃、疏通經絡，腎臟不好的人適合多吃。

大豆

味道甘甜，性質平和，沒有毒性。

能驅散邪氣、緩解疼痛、利水消腫、清除胃里熱氣、化解淤血，還能解除各種藥物毒素。

做成豆腐之后，性質偏寒，容易脹氣。

赤小豆

味道甜里帶酸，性質平和，沒有毒性。

利水消腫、排出膿血、消除熱癥腫痛、止住拉肚子痢疾、通利小便，還能解小麥帶來的毒素。

回回豆子

味道甘甜，沒有毒性。

專治口干消渴，不要加鹽一起煮著吃。

原產西域回族一帶，植株長得和普通豆子差不多，現在野外到處都能見到。

青小豆

味道甘甜、性質寒涼，沒有毒性。

清除體內燥熱、改善消渴癥狀，止住痢疾、消除腹脹。

產后奶水少的女性，把三五升青小豆煮爛吃下，奶水就會變多。

豌豆

味道甘甜，性質平和，沒有毒性。

調和體內氣血循環，養胃補氣。

扁豆

味道甘甜，性質微微偏溫。

主要調和脾胃。扁豆葉子，能治霍亂不停上吐下瀉。

小麥

味道甘甜，性質微微寒涼，沒有毒性。

清除體內燥熱、緩解心煩煩躁、改善口渴咽干、通利小便、滋養肝氣、止痛，還能調理咳血癥狀。

大麥

味道發咸，性質有溫有涼，沒有毒性。

改善消渴、清除熱氣、補氣養胃，吃多容易身體發熱，在五谷里面地位很高。

藥理書上說：能消化堆積的積食，驅散體內寒氣。

蕎麥

味道甘甜，性平偏寒，沒有毒性。

能養護腸胃、增強體力。長期吃容易引發風病、讓人頭暈。

如果和豬肉一起吃，容易染上熱風病，還會讓人眉毛、胡須脫落。

白芝麻

味道甘甜、性質大寒，沒有毒性。

調理身體虛損、潤腸通便、驅散風邪、疏通血脈、緩解頭風、滋潤皮膚。

平時生吃適量就好。哺乳期母親吃了，孩子不容易生病。

胡麻

味道甘甜，性質微微寒涼。

能調理各種頑固舊病，長期吃能長肌肉、強身健體。

胡麻油可以潤腸通便，還能幫助產婦排出胎盤。

古養生書記載：長期吃胡麻，面色紅潤、不容易饑餓，常年服用不怕冷熱，身體強健跑得快。

飴糖（糖稀）

味道甘甜，性質微微溫熱，沒有毒性。

彌補身體虛弱、止住口渴、化解淤血、健脾養胃、調理咳嗽。

小孩子不小心誤吞銅錢，大量吃飴糖，就能把銅錢慢慢帶出來。

蜂蜜

味道甘甜，性質平和偏溫，沒有毒性。

清除體內邪氣、緩解驚風癲癇、補足五臟虧虛、補中益氣、止痛解毒、明目護耳，調和各種藥材，改善多種病癥。

酒曲

味道甘甜，藥性溫熱。

能祛除五臟六腑的風氣，養胃補氣、開胃助消化、彌補體虛、驅散寒氣，存放時間久的酒曲效果更好。

食醋

味道發酸，性質溫和，沒有毒性。

消除癰腫腫塊、排出體內水濕、祛除邪毒、化解淤血、消散腹內硬塊積滯。

醋分很多種：酒醋、桃醋、麥醋、葡萄醋、棗醋，入藥最好的是米醋。

醬料

味道咸中帶酸，性質偏涼，沒有毒性。

清熱除煩，能化解各種草藥毒素、熱水火毒，還能解除魚肉、蔬菜里的毒素。豆醬的效果比面醬更好，存放越久品質越佳。

豆豉

味道發苦，性質寒涼，沒有毒性。

專門調理傷寒感冒、頭痛、心里煩躁、胸口憋悶不適。

食鹽

味道發咸，性質溫和，沒有毒性。

能祛除邪毒、緩解傷寒病癥、吐出胸口痰飲、止住突發心腹疼痛。

吃太多會損傷肺氣，容易引發咳嗽，讓人氣色變差。

酒水

味道苦、甜、辣，藥性大熱，帶有一定毒性。

能引導藥性發散、祛除各種邪氣、疏通血脈、養護腸胃、滋潤皮膚、舒緩憂愁。

過量飲酒會折損壽命、損傷精神，還容易改變人的本性。酒的種類很多，釀造工藝不同，性質也不一樣。

虎骨酒

用酥油把虎骨烤過，搗碎之后釀酒。

主治關節疼痛、風濕寒氣引發的肢體麻木酸痛。

枸杞酒

選用甘肅優質枸杞，按照古法釀酒。

滋補身體虛弱、增長肌肉、補益精氣、驅散冷風、提升陽氣。

地黃酒

用地黃榨出汁水，加入糧食一起釀酒。

調理身體虛弱、強健筋骨、疏通血脈、緩解肚子疼痛。

松節酒

道家古法：五月初五采摘松樹結節，切碎煮水釀酒。

專治風寒體虛、筋骨軟弱、雙腳無力無法走路。

茯苓酒

道家古方，用茯苓依法釀造酒水。

調理身體虛損勞累、強健筋骨、延年益壽。

松根酒

在松樹底下挖坑，放上酒甕，收集松樹根部滲出的汁液來釀酒。

祛除風濕、強健筋骨。

羊羔酒

按照古法釀造，滋補效果特別強，對人體益處很大。

五加皮酒

用五加皮浸泡酒水，或者直接釀酒。

適合筋骨軟弱、走路無力的人，長期飲用能強健筋骨、延年不老。

膃肭臍酒

調理腎臟虛弱、強健腰膝，滋補作用很強。

小黃米酒

藥性偏熱，不能多喝。吃多會擾亂五臟、身體燥熱、總想睡覺。

葡萄酒

補氣養胃、耐饑餓、強健精神。

葡萄酒產地不一樣，口感也不同，西域產的品質最佳。

阿剌吉酒

味道甜辣，藥性大熱，毒性很強。

能驅散體內寒氣、化解頑固積滯。是用普通白酒蒸餾提純得到的烈酒。

速兒麻酒

也叫撥糟，味道微微甜辣。

補氣止渴，喝多了容易肚子脹氣、滋生痰濕。來源：

《飲膳正要》是元代飲膳太醫忽思慧所著，成書于1330年，是中國現存最早、最完整的宮廷食療營養學專著。

全書共三卷：

- 卷一：養生避忌、妊娠/乳母食忌、聚珍異饌等 。

- 卷二：湯煎、食療諸病、食物利害與中毒解救 。

- 卷三：米谷、蔬果、禽肉、水產等食材性味與功效 。

它融合蒙漢飲食與醫藥智慧，強調藥食同源、食療為先，既是元代宮廷生活實錄，也是古代養生文化的重要典籍。