“千補(bǔ)萬補(bǔ)，不如立夏一補(bǔ)”！吃7寶、忌3事，一人健康，全家幸福

　　后天即將進(jìn)入夏天的第一個(gè)節(jié)氣：立夏，意味著告別了春天、夏天即將開始，春天播種的植物已經(jīng)直立長大。溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，是農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長的一個(gè)重要節(jié)氣。而人體消耗也隨之加大，身體會(huì)覺得疲倦，也更容易生病，需要更加注重養(yǎng)生保健。為了預(yù)防夏日積食乏力的“疰夏”，人們在這一天會(huì)享用各種時(shí)令美食，以祈求長夏無恙。這也正是俗話說的：“千補(bǔ)萬補(bǔ)，不如立夏一補(bǔ)”。

　　其實(shí)不論是節(jié)日美食還是節(jié)氣美食，都是我們平時(shí)的家常飯，但是，在特定的日子里吃，這些家常飯不僅被賦予了不尋常的意義，并且還有著美好的寓意。著名考古學(xué)家張光直曾說道：“很少有別的文化像中國文化那樣，以食物為取向，而且這種取向似乎與中國文化一樣古老。”

　　“食色，性也”，誰讓中國人千百年來一直遵奉“民以食為天”的信念呢?立夏節(jié)氣，不能不吃的“立夏7寶”都有哪些呢?莫忘“3不要”又是指什么?下面我們一一來看：

　　1：立夏蛋

　　俗話說：“立夏吃蛋，石頭都踩爛。”立夏吃蛋，在傳統(tǒng)習(xí)俗中叫做“補(bǔ)夏”，蛋中含有豐富的營養(yǎng)元素，特別是蛋白質(zhì)的含量十分豐富；不僅有助于補(bǔ)充身體必需的營養(yǎng)，還能對抗在立夏之后因食欲不振導(dǎo)致的疲累、消瘦等癥狀，補(bǔ)充夏日所需的體力，這也就是人們常說的“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”立夏日吃蛋不僅能經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)、寓意平安地過夏天；圓溜溜的蛋，也被人們認(rèn)為是生活圓滿的象征。

　　鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋都高，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的首選。

　　鵝蛋中的卵磷脂含量是常見食用蛋類中最多的，不僅有助于消化，還有助于促進(jìn)腦部發(fā)育、增強(qiáng)記憶力。

　　被譽(yù)為“動(dòng)物中的人參”的鵪鶉蛋，氨基酸種類齊全且含量豐富，還含有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分。

　　被稱做“百蛋之王”的鴕鳥蛋，蛋白質(zhì)，鈣、鐵等含量均高于其他蛋類，營養(yǎng)學(xué)家稱其營養(yǎng)價(jià)值為“軟黃金”，是幫助提高免疫力的“食補(bǔ)”首選。

　　鴿子蛋，它含有的核黃素含量是雞蛋的2.5倍、卵磷脂含量則比雞蛋高3～4倍，可以作為孕婦、兒童、病人等人群的高級營養(yǎng)品，特別滋補(bǔ)。

　　因此，除了每日必吃的雞蛋，不妨也試試其它的蛋類，營養(yǎng)滋補(bǔ)各有千秋。煎蛋、水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、溏心蛋、雞蛋羹、炒蛋、蛋撻、蛋糕……相信在各家的餐桌上，蛋的吃法，無所不在。

　　2：立夏飯

　　俗話說：“立夏不吃立夏飯，兩只腳杠軟咣咣”，傳統(tǒng)的立夏飯是將赤豆、黃豆、黑豆、豌豆、綠豆等5種顏色的不同豆子，加上大米，燜煮而成，吃“立夏飯”有五谷豐登的寓意。后來，人們把蠶豆、筍、莧菜、臘肉等一些應(yīng)季的時(shí)蔬和肉類加進(jìn)去，讓食材更加多樣，吃起來也更加鮮嫩軟糯和營養(yǎng)。吃立夏飯也寄語人們希望一年到頭身體健康。

　　立夏飯的做法：

　　食材：原料：剩米飯1小碗，臘肉1小塊，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜半根，洋蔥半個(gè)，蠶豆半小碗，萵筍1小段，黃瓜半根，香菇3朵，小蔥2棵，鹽、食用油適量

　　制作過程：

　　1：將臘肉煮熟放至稍涼后切成小粒；胡蘿卜、萵筍、洋蔥去皮洗凈后均切成粒；蠶豆剝?nèi)ネ馄は磧簦幌愎较磧艉笄谐尚×＃恍∈[洗凈后切成碎；2個(gè)雞蛋打在碗中攪成蛋液備用。

　　2：戴上一次性手套，將剩米飯用手抓散，然后淋上雞蛋液，用筷子將蛋液與米飯充分混合均勻。

　　3：火上坐鍋，鍋熱后倒入適量食用油，油熱后下入米飯，先不要翻炒，用鏟子邊壓邊滑散，這樣米飯不容易成坨。炒至米飯顆粒分明、顏色金黃時(shí)，盛出來備用。

　　4：鍋中倒入臘肉粒，煸炒至油脂析出后，倒入洋蔥粒，直至煸至洋蔥發(fā)軟時(shí)，下入香菇粒與胡蘿卜粒，煸炒均勻；再下入萵筍碎、蠶豆，再次煸炒均勻后，加入適量鹽調(diào)味。

　　5：最后，下入米飯，翻炒片刻即可關(guān)火出鍋，盛入碗中后再撒上少許蔥花，這樣，香噴噴的、色彩豐富的立夏飯就做好了~

　　3：立夏面

　　都說：“冬至的餃子夏至的面”，在北方一些地區(qū)，不僅夏至要吃面，在立夏也要吃面，因?yàn)椋骸?strong>入夏面新上天”。立夏是農(nóng)忙季節(jié)，為了慶祝即將夏收的小麥豐收，人們講究在立夏吃面，也寓意來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登；又因面條是健康長壽的象征，所以立夏吃面也寓意著身體健康不生病。“炸醬面”、“涼面”、“扁豆?fàn)F面”、“蒸面”、“打鹵面”、“肉絲面”、“刀削面”、“鱔絲面”、“牛肉面”……五花八門的“立夏面”，吃一碗便寓意著能強(qiáng)健體魄、帶來好運(yùn)。

　　在廈門等一些地區(qū)，立夏也要吃面，用立夏的時(shí)令蔬菜莧菜來煮面條。由于莧菜中含有大量花青素，所以熬出的湯頭是紅色的，而莧菜本身也含有鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于補(bǔ)血補(bǔ)鈣；所以，人們認(rèn)為吃了這道莧菜煮的紅色“立夏面”有補(bǔ)血作用，吃了臉色會(huì)紅潤。

　　在以前，閩南的一些人家會(huì)將紅糟摻入面條中煮熟，因紅糟有發(fā)酵作用，煮出來的湯也是紅色，有“發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)”的美好寓意。后來，人們用蝦來代替紅糟，‘蝦’諧音‘夏’，所以“吃蝦面”也是代表著人們迎立夏吃立夏面的一種象征。

　　4：立夏粥

　　在湖南耒陽，立夏少不了“立夏粥”。立夏粥是用大米做主料，佐以肉、糯米丸子、粉絲、干筍、香菇、紅棗、豌豆、豆芽、雞蛋等多種食材熬制而成。人們將香氣四溢的立夏粥贈(zèng)與鄰里和朋友，交換著喝，寓意著一夏天身體健康；既品嘗了節(jié)日的喜悅，又展示了手藝，還促進(jìn)了和朋友鄰里之間的關(guān)系。

　　有人說立夏粥的來歷其實(shí)就是一道農(nóng)家的野炊：農(nóng)民從春耕開始，忙碌了一個(gè)春季，到立夏又是插秧時(shí)節(jié)，想歇一下時(shí)，發(fā)現(xiàn)田地里的豆、菜等越長越多，都沒來得及采摘；不如就將家里的糧食、干菜、蛋等拿來一些，再在田間摘些新鮮的菜，支一口鍋、煮一大鍋粥來犒勞一下自己和家人。后來便成了習(xí)慣，等生活條件好了，粥里的各種料也便豐富起來，肉菜兼有、營養(yǎng)兼?zhèn)洹?/p>

　　在2021年立夏，耒陽市文旅廣體局聯(lián)合湖南知韻餐飲文化有限公司開展了耒陽市“俵立夏粥”民俗文化傳承暨“一碗粥”公益志愿活動(dòng)，在早上6點(diǎn)半，志愿者兵分幾路，將1000多份熱氣騰騰的“立夏粥”全部送到最早一班上崗的環(huán)衛(wèi)工人、公交司機(jī)、臨街商戶、社區(qū)（村）居民的手中，既送去了夏日的溫暖，也驅(qū)趕了清晨工作的疲憊。既讓鄉(xiāng)情味更濃，也讓社會(huì)變得更加溫暖。

　　立夏粥的做法：

　　食材：腔骨2塊，大米1小碗，雞蛋1個(gè)，炸豆腐、筍、干香菇、干木耳、豌豆、米丸子、蒜苔、韭菜、豆芽、姜、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、豬油適量

　　制作過程：

　　1：將腔骨焯水洗凈，大米淘洗后浸泡1個(gè)小時(shí)，筍洗凈后切丁，干香菇泡發(fā)后切細(xì)條，蒜苔洗凈后切小粒，木耳泡發(fā)洗凈后切細(xì)絲，炸豆腐切丁，韭菜洗凈控水后切小段，雞蛋打散，豆芽、豌豆洗凈備用。

　　2：火上坐炒鍋，鍋熱放入少許豬油，油化開后下入木耳絲、香菇絲、蒜苔粒、筍丁，炒至斷生后，加少許生抽提鮮。煸幾分鐘待食材有些變軟即可關(guān)火，盛盤備用。

　　3：火上坐砂鍋，加入半鍋水，放入腔骨、姜絲，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬至湯發(fā)白。

　　4：下入泡好的大米，等大米開花后，下入米丸子。[此步注意：這時(shí)，可以把腔骨拿出來，將肉剝成絲，然后再將肉絲和骨頭重新放入鍋中。

　　5：米丸子浮起來后，放炸豆腐丁，煮5分鐘后，下入炒好的木耳絲、香菇絲、蒜苔粒、筍丁，以及豌豆。

　　6：煮10分鐘后，放入鹽、白胡椒粉，攪拌拌勻。

　　7：最后放入韭菜段、豆芽，淋入雞蛋液、香油，攪拌均勻后，即可關(guān)火出鍋~

　　5：立夏饃

　　在河南，立夏這天要吃“立夏饃”。立夏饃是取自春節(jié)過年時(shí)蒸的饅頭，留幾個(gè)，掛在高處曬干風(fēng)干。等到立夏之日時(shí)，這幾個(gè)饅頭早已硬得像石頭一樣又干又硬、開裂，甚至還長了發(fā)霉的斑點(diǎn)。用菜刀將外皮和發(fā)霉的斑點(diǎn)削掉，然后用水把饅頭泡透、切碎，放入碗中，加入雞蛋、韭菜葉、蔥花、食鹽、五香粉等，攪拌成糊糊狀，像攤煎餅一樣，在油鍋里煎至金黃，立夏饃就做好了。

　　吃了立夏饃，等著鐮割禾。”再過一個(gè)月麥子就要熟了，吃立夏饃，據(jù)說可以起到防熱抗暑，消夏除災(zāi)的作用。如今，考慮到食物儲(chǔ)存過久變質(zhì)等衛(wèi)生和健康問題，這種用過年的饃放五個(gè)來月做成的立夏饃幾乎很少有人吃了，但卻成了不少人兒時(shí)生活清苦的記憶。在那個(gè)沒有冰箱、雞蛋都很少吃的年代，香噴噴的立夏饃帶著媽媽的味道令不少人懷念至今。

　　6：立夏豆

　　俗話說：“夏吃豆，勝吃肉”，而“清明見莢，立夏好吃。”春夏之交，正是蠶豆豐收的時(shí)候，因此，蠶豆也被稱為“立夏豆”。蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等營養(yǎng)成分。或蒸或煮、炒菜煲飯，可以將新鮮的蠶豆作為“立夏飯”的配料之一，也可以糯米、蠶豆、咸肉丁等一起煮成“蠶花飯”，吃起來入口軟酥、沙中帶糯、柔膩適宜、美味可口。清代詩人袁枚在《新蠶豆》中認(rèn)為蠶豆的最佳吃法是：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨炒隨食方佳。”

　　雞蛋炒蠶豆米的做法：

　　食材：新鮮蠶豆米1小碗，雞蛋2個(gè)，小蔥1棵，食鹽、生抽、食用油適量

　　制作過程：

　　1：將新鮮的蠶豆米洗凈并且瀝干水分，雞蛋在碗中打散、小蔥切成蔥碎備用。

　　2：火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后放入蔥碎爆炒出香味后，加入新鮮的蠶豆米，用鏟子炒均勻，再加入少許生抽，翻炒5分鐘，待蠶豆發(fā)亮變軟。

　　3：將雞蛋液均勻地淋在蠶豆米上，待其要凝固的時(shí)候，用鏟子開始翻炒，讓每顆蠶豆米都均勻的裹上雞蛋。

　　4：最后加入少許食鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤~

　　7：立夏茶

　　不飲立夏茶，一夏苦難纏。” 在立夏后小滿前采摘的茶葉為立夏茶，入夏后，溫度高，光合作用加強(qiáng)，嫩茶累積的養(yǎng)份多，立夏茶是茶葉中的佳品。“春品花茶，夏品綠茶，秋品青茶，冬品紅茶。”夏季多飲些綠茶，有助于消暑氣、清熱降熱。

　　在古時(shí)，立夏茶又叫七家茶，指的是人們要聚集街坊鄰里七家的茶葉，放在一起煮后，共同飲用。明代杭州文人田汝成在《熙朝樂事》中記載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”喝了七家茶，不僅有益于身體健康，也讓鄰里關(guān)系更加和睦了。

　　1：不要晚睡

　　立夏過后，天亮得更早了、夜晚更短，而我們生物鐘也應(yīng)該早起，晚上不要睡得過晚。如果晚上經(jīng)常熬夜，會(huì)影響到內(nèi)臟排毒，時(shí)間久了以后，身體中的毒素會(huì)越來越多，身體素質(zhì)也會(huì)變得越來越差，對于人的體力和健康都會(huì)有害無益。

　　2：不要貪涼、食過涼

　　立夏還沒有到真正意義上的炎熱的夏天，溫度仍是冷暖交替。天氣一有熱的苗頭，馬上就有人吃冷飲、穿過分暴露的衣服、開空調(diào)，這樣做對身體有些欠妥。因?yàn)閯側(cè)胂臅r(shí)，氣血全浮在體表，五臟六腑卻是一片陰涼，因?yàn)樨潧觥⒊岳滹嫞q如冰火兩重天，極易有損腸胃、對身體造成傷害。

　　3：不要坐門檻、木頭

　　俗話說：“立夏坐門檻，健康隱患來”，這主要是考慮到2點(diǎn)：1是門檻處一般有穿堂風(fēng)，人們圖一時(shí)涼快，坐在門檻上休息，很容易被涼風(fēng)吹而著涼生病。2是入夏后空氣濕度增大，木頭上的濕氣很容易侵入身體，讓人無精打采、疲倦多病，不利于身體健康，這也是人們常說的“夏不坐木，冬不坐石”。

　　以上就是“立夏7寶”、“立夏3不要”的全部內(nèi)容，隨著天氣變炎熱，人的心情也會(huì)時(shí)有心煩氣燥；因此，夏天宜以清淡、易消化的食物為主，多吃應(yīng)季的蔬菜、水果和各種精瘦肉，少吃辛辣，擁有健康的身心和身體。健康高于一切，一人健康，全家幸福~

　　每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~