老人說(shuō)“立夏吃3寶，不往醫(yī)院跑”說(shuō)的就是這3樣，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)正當(dāng)時(shí)

立夏一到，天兒就真的熱起來(lái)了。這幾天去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，能明顯感覺(jué)到攤子上的東西換了茬，取而代之的是一把把水靈靈的時(shí)令菜。老人常說(shuō)：“立夏吃3寶，不往醫(yī)院跑。”這話放在咱老百姓的日子里，不是什么玄乎的說(shuō)法，就是樸樸素素一個(gè)道理：什么季節(jié)長(zhǎng)什么，咱就吃什么，應(yīng)季而食，身體舒坦。立夏后的這“3寶”，眼下正是最鮮嫩的時(shí)候，價(jià)錢也實(shí)惠，碰上了可得多買兩把。

第一寶：紫蘇葉

紫蘇這東西，在南方太常見了，房前屋后撒一把種子就能瘋長(zhǎng)。很多人對(duì)它的印象還停留在烤肉包肉、或者配生魚片的配料上，其實(shí)它炒著吃特別香。紫蘇有種獨(dú)特的清香，帶著一點(diǎn)點(diǎn)類似薄荷的清涼感，夏天聞著就開胃。

周末在朋友家吃到一盤紫蘇炒黃瓜，當(dāng)時(shí)就被驚艷到了，趕緊問(wèn)來(lái)了做法。

【紫蘇葉炒黃瓜片】

這道菜看著素，吃起來(lái)比肉還下飯。

1.黃瓜不用去皮，選那種頂花帶刺的嫩黃瓜，斜刀切成厚一點(diǎn)的片，太薄了一炒就蔫，沒(méi)口感。紫蘇葉洗干凈切成寬絲，再拍幾瓣蒜，切碎備用，愛(ài)吃點(diǎn)辣的就來(lái)兩個(gè)小米辣切圈。

2.鍋里油燒熱，先把蒜末和小米辣放進(jìn)去熗鍋，香味一出來(lái)，立馬倒黃瓜片。大火快速翻炒，看到黃瓜邊緣有點(diǎn)透亮了，這時(shí)候把紫蘇葉倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒幾下。紫蘇一受熱，那股香味一下子就炸開了，滿廚房都是。調(diào)味只放鹽，別的什么都不用，吃的就是紫蘇和黃瓜清清爽爽的原味。紫蘇微微的辛香裹著黃瓜的脆甜，配一碗白米飯簡(jiǎn)直絕了。

第二寶：蠶豆

立夏前后的蠶豆，是它一生中最好吃的時(shí)候。豆莢鼓鼓囊囊的，剝開來(lái)，豆粒上還有一層嫩綠的“眉毛”，這時(shí)候的蠶豆又糯又甜，連那層薄皮都是嫩的，不用吐。再過(guò)一陣子，“眉毛”變黑，皮就老了，只能剝豆瓣吃了。

所以吃蠶豆要抓緊，趁著鮮嫩多買幾次。

【蠶豆洋蔥炒牛肉粒】

這道菜葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，關(guān)鍵是快手又好吃。

1.蠶豆剝好備用，洋蔥切成小方塊，牛肉選里脊或者牛腿肉，切成跟蠶豆差不多大小的丁，用一點(diǎn)點(diǎn)生抽、料酒和淀粉抓勻腌十分鐘。

2.先把牛肉粒下鍋滑炒，看到變色了立刻盛出來(lái)，千萬(wàn)別炒老。鍋里留底油，下洋蔥塊炒出香味，炒到洋蔥稍微有點(diǎn)透明，把蠶豆倒進(jìn)去，加小半碗水燜兩分鐘左右，蠶豆就熟透了。最后把牛肉粒倒回來(lái)，大火翻勻，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒調(diào)味。蠶豆的軟糯、洋蔥的甜香、牛肉的嫩滑，三種口感搭在一起特別和諧，小朋友拿勺子舀著拌飯吃，能多吃半碗。

第三寶：紅莧菜

俗話說(shuō)“五月莧，正當(dāng)時(shí)”，立夏后的紅莧菜，桿子一掐就斷，嫩得能出水。紅莧菜最迷人的地方，就是炒出來(lái)那一汪胭脂色的湯汁，用它拌米飯，米粒染上好看的粉紫色，小孩子都特別喜歡。

光清炒已經(jīng)很好吃了，做成湯更是一絕。

【紅莧菜蝦仁豆腐湯】

這道湯清爽鮮美，夏天喝正合適。

1.嫩豆腐切成小方塊，鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線，用一點(diǎn)鹽和淀粉抓一下，口感會(huì)更嫩。紅莧菜只取嫩葉和嫩尖，洗干凈控干水。

2.鍋里放兩碗清水或者高湯，燒開后先把豆腐放進(jìn)去煮兩分鐘，讓豆腐熱透，湯里也有豆香。然后轉(zhuǎn)中火，把蝦仁一顆顆滑進(jìn)去，等蝦仁變色卷起來(lái)，立刻放入紅莧菜。莧菜下鍋后很快變軟，那一鍋湯慢慢染上漂亮的淡粉色。最后加鹽和幾滴香油調(diào)味，喜歡的話可以撒一小撮白胡椒粉提鮮。全程也就十分鐘，一碗有菜有蛋白質(zhì)的湯就做好了，喝起來(lái)清甜滋潤(rùn)，腸胃特別舒服。

三道家常菜，一個(gè)清炒、一個(gè)葷素小炒、一個(gè)快手湯，放在立夏后的餐桌上，有滋有味，還不用在廚房忙活太久。說(shuō)到底，應(yīng)季而食不是什么高深的養(yǎng)生經(jīng)，不過(guò)就是順著時(shí)節(jié)過(guò)日子罷了。趁著眼下紫蘇正香、蠶豆正糯、紅莧菜正嫩，趕緊去菜市場(chǎng)買回來(lái)做給家人嘗嘗吧，別錯(cuò)過(guò)這一年中最好的時(shí)候。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。