第六屆食品科學與人類健康國際研討會-陳趕林研究員：高催化活性果糖基轉移酶FTase構建及其催化機理研究

報告內容

高催化活性果糖基轉移酶FTase構建及其催化機理研究

低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）是廣西糖業轉型升級、延伸產業鏈的高值化方向。針對微生物源果糖基轉移酶（fructosyltransferase，FTase）催化活性低、逆反應嚴重及產物葡萄糖反饋抑制等產業瓶頸，本項目擬以黑曲霉（Aspergillus niger）來源FTase為研究對象，開展蛋白質理性設計與雙酶協同催化研究。首先，基于“疏水-柔性”協同調控原則，利用同源建模與分子動力學模擬解析FTase活性中心微環境，闡明局部疏水分布與構象柔性對底物捕獲及逆反應抑制的調控規律，通過定點突變獲高比活突變體。其次，借助分子對接解析FTase與不同聚合度產物的結合自由能差異，精準鎖定底物識別口袋關鍵殘基，實現對產物譜系的定向重塑。最后，首創性引入葡萄糖異構酶構建產物原位自循環體系，解析雙酶共表達下的代謝流分配與活力適配機理，解除葡萄糖抑制，實現從甘蔗糖蜜到FOS的高效轉化。本研究旨在從分子水平揭示FTase催化機理，為高活力工業酶的理性改良提供理論范式，助力廣西糖業高質量發展。

專家介紹

陳趕林 研究員

廣西農業科學院亞熱帶作物研究所 所長、黨委副書記

農業農村部亞熱帶果品蔬菜質量安全控制重點實驗室 主任

陳趕林，男，研究員，碩士生導師。廣西亞熱帶作物研究所（廣西農業科學院亞熱帶作物研究所）所長、黨委副書記，現任農業農村部亞熱帶果品蔬菜質量安全控制重點實驗室/廣西特色水果質量安全控制重點實驗室主任，兼任亞熱帶果蔬安全控制重點實驗室等多個省部級平臺負責人，國家現代農業產業技術體系廣西特色水果產業創新團隊首席專家，農業農村部農產品加工標準化技術委員會委員，中國熱帶作物學會常務理事、中國熱帶作物學會堅果專業委員會主任等。獲自治區D層次高層次人才、“廣西工匠”等稱號。獲省部級科技進步獎勵8 項次，地廳級與社會力量獎勵30余項次。獲國家發明專利30余件；國家注冊商標4 項；發布廣西地方標準30余項。發表論文100余篇，合編著作4 本。

實習編輯：閆凱；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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