加盟商的血淚教訓(xùn)：那些承諾保底的品牌，為何總讓你血本無歸？

由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)合作最新發(fā)布的餐飲白皮書顯示，2025 年美團(tuán)系統(tǒng)中標(biāo)記停業(yè)的商戶達(dá)到了 339 萬家，較 2024 年增長了 9.4%。 據(jù)2026年3月紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》，2025年餐飲業(yè)增速降至3.2%歷史低位，其中限額以上餐飲的增速下滑至2.0%。

2025年社會消費(fèi)品零售總額增速為3.7%，高于去年3.5%的增速，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與中國烹飪協(xié)會的聯(lián)合報(bào)告顯示，行業(yè)整體仍在擴(kuò)容。 截至2025年底，超萬店、千店、百店的連鎖品牌同比分別增長37.5%、31.8%、22.4%。

冰火交織，成為2025年中國餐飲業(yè)最真實(shí)的寫照。

一面是消費(fèi)復(fù)蘇的暖意持續(xù)滲透，餐飲作為民生剛需的支柱性作用愈發(fā)凸顯；一面是成本高企、競爭加劇、數(shù)字化轉(zhuǎn)型滯后、人才短缺等多重挑戰(zhàn)疊加，價格戰(zhàn)陷入白熱化內(nèi)卷，這也讓加盟連鎖市場經(jīng)歷著一場去偽存真的生存大考。生態(tài)重構(gòu)之下，新的機(jī)遇正在孕育，如何選擇靠譜品牌，成為無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的首要課題。

“今年必然是一個‘拐點(diǎn)’，我們將會看到無數(shù)個企業(yè)加速退場?！焙透畵泼鎰?chuàng)始人李學(xué)林在一次內(nèi)部講話中，用“斬殺線”描述當(dāng)前餐飲行業(yè)的洗牌強(qiáng)度，并直言，只有完成系統(tǒng)性進(jìn)化的組織，才能跨越生死線。 頭部企業(yè)跨越周期的核心，是構(gòu)建價值護(hù)城河，以內(nèi)部確定性抵御外部風(fēng)險(xiǎn)。餐飲行業(yè)正在回歸本質(zhì)：食品安全是底線，健康飲食是趨勢，用戶體驗(yàn)是核心。那些因供應(yīng)鏈薄弱、食安管控缺失而被淘汰的品牌，正是倒在了最基礎(chǔ)的生存線上。

據(jù)紅餐網(wǎng)《2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》及《中國連鎖加盟商業(yè)發(fā)展白皮書2026》，中國餐飲連鎖化率已達(dá)25%，但加盟市場的健康度仍有發(fā)展空間。同質(zhì)化內(nèi)卷加劇，進(jìn)而引發(fā)惡性價格競爭，不斷壓縮單店盈利空間、拉長回本周期，門店迭代淘汰率大幅攀升，呈現(xiàn)明顯的 “快開快閉” 特征，持續(xù)縮短餐飲門店的生命周期。

甚至有部分以短期逐利為目的的加盟品牌，食品安全、虛假排隊(duì)、隱性收費(fèi)、夸大盈利等亂象頻發(fā)，已成為違規(guī)操作與投訴集中的重災(zāi)區(qū)。這種賺快錢的短期經(jīng)營邏輯，在加盟市場博弈中，將加盟商與消費(fèi)者雙雙置于信息劣勢，嚴(yán)重?fù)p害行業(yè)健康生態(tài)。

對于餐飲加盟商而言，躺賺時代結(jié)束、存量洗牌加速、模式強(qiáng)制出清，游戲規(guī)則徹底改變，如何甄別 “不割韭菜” 的品牌，成為創(chuàng)業(yè)者的核心課題。

而甄別優(yōu)質(zhì)品牌的核心，不在于“低門檻”“收益保底”的口號多動聽，而在于模式是否穩(wěn)健可靠、運(yùn)營是否全程賦能、盈利是否真實(shí)可持續(xù)——和府撈面作為長期堅(jiān)守這一底線的頭部品牌，給出了自己的答案。

“封好窗，備好糧。”

李學(xué)林用這六個字概括了和府撈面的生存思維。在新周期大浪淘沙之際，牢牢掌控餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)生存要素，成為品牌與聯(lián)營伙伴穿越周期、長期生存的首要任務(wù)。

而這“窗”與“糧”，落到餐飲經(jīng)營的核心，便是食品安全與供應(yīng)鏈的硬實(shí)力——這也恰恰提醒了加盟商，在新的周期，選擇品牌時，首要考量的就是品牌是否在食安與供應(yīng)鏈上真投入、真管控。

畢竟，在一些“強(qiáng)擴(kuò)張、弱管理”的冒進(jìn)模式下，食品安全是最容易被犧牲的環(huán)節(jié) —— 用便宜原料、省略檢測流程、外包供應(yīng)鏈，可大幅降低成本，卻埋下品牌崩塌的隱患，也加劇了加盟商和餐企總部之間的糾紛。

和府撈面的選擇，是在食品安全與食材品質(zhì)這一生死線上，構(gòu)筑一道不容置疑的 “鐵壁”。

2025年，和府撈面成功獲得FSSC22000食品安全體系認(rèn)證。至此品牌已完整構(gòu)建起包含ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系以及FSSC22000在內(nèi)的“食安四體系”認(rèn)證矩陣。和府選用的食材，需經(jīng)過X光金屬檢測、人工感官識別、理化與微生物檢測，每批次產(chǎn)品均留樣備查，真正實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全鏈條的系統(tǒng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。從采購、生產(chǎn)到配送，全鏈條自主運(yùn)營，避免品質(zhì)波動。

而在品質(zhì)食材選擇上，以黑塌菜為例，和府甄選種植于世界長壽鄉(xiāng)如皋富硒富鋅沃土的黑塌菜，由農(nóng)人手工采摘，最大程度鎖住食材的鮮嫩本味與豐富營養(yǎng)；對新疆番茄，和府建立了從品種、產(chǎn)區(qū)到成熟度、糖酸比的全方位指標(biāo)體系，確保所有出品都擁有穩(wěn)定濃郁的風(fēng)味。

對加盟商而言，成熟嚴(yán)格的全鏈路食材管控體系，共享品牌供應(yīng)鏈與硬核實(shí)力，讓加盟商輕裝前行、安心運(yùn)營。

“我們要創(chuàng)造一個引領(lǐng)型、責(zé)任型的企業(yè)?！?李學(xué)林強(qiáng)調(diào)。2026 年，和府將繼續(xù)溯源優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，以供應(yīng)鏈效率實(shí)現(xiàn)高質(zhì)價比，為聯(lián)營伙伴筑牢盈利根基。

沒有餐飲加盟者想要和品牌鬧僵，但當(dāng)下現(xiàn)實(shí)很殘酷——一些網(wǎng)紅品牌只靠流量營銷，后端建設(shè)幾乎為零；還有不少無良品牌，來者不拒、收錢就跑，承諾全成空話......

反觀和府撈面，2025年全年新增112家門店，其中聯(lián)營店87家，存活率超過95%，平均回本周期僅12至18個月。這份成績單，遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開了行業(yè)平均水平。

為什么差距如此懸殊？核心在于和府的“全托管聯(lián)營”模式設(shè)計(jì)。

和府撈面總部通過“資信審核+點(diǎn)位反審+線下終審”三重關(guān)卡篩選合作方與點(diǎn)位——不是以單一門檻一刀切，而是優(yōu)先篩選認(rèn)同品牌長期經(jīng)營理念的合作方，同時嚴(yán)控點(diǎn)位質(zhì)量，從源頭降低雙方經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

這種模式擴(kuò)張慢、管理成本高，但門店盈利與存活率大幅提升，與一些“賺快錢”的品牌收取加盟費(fèi)后只負(fù)責(zé)催進(jìn)貨，甩手讓加盟商自己選址、自己招人、自己管品控、自己拉客流的思維邏輯完全不同。

聯(lián)營合作確認(rèn)后，總部對門店的日常運(yùn)營、產(chǎn)品品控實(shí)行強(qiáng)管控，并通過數(shù)智化工具進(jìn)行運(yùn)營監(jiān)控。加盟商不需要自己操心供應(yīng)鏈、員工培訓(xùn)、菜單更新、營銷活動——這些都由總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。“我們希望與聯(lián)營伙伴共同參與品牌建設(shè)，并且都賺到錢?！崩顚W(xué)林表示。

為支撐這一高質(zhì)量擴(kuò)張模式，和府撈面同步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)人才梯隊(duì)。通過“千里馬計(jì)劃”、“金標(biāo)100”、“尖峰時刻挑戰(zhàn)賽”等項(xiàng)目，持續(xù)培養(yǎng)和選拔管理及實(shí)操人才，為門店源源不斷“造血”，夯實(shí)聯(lián)營模式的落地根基。

用穩(wěn)擴(kuò)張換來高存活，用長期主義對抗周期波動—— 和府撈面與加盟伙伴在理念認(rèn)同、價值共創(chuàng)中彼此成就。市場信心的反饋印證了這一模式的行業(yè)價值：2025年，和府開三家及以上門店的“超級加盟商”占比已超過12%，當(dāng)年老加盟商復(fù)投新店達(dá)28家。品牌亦榮獲中國連鎖經(jīng)營協(xié)會頒發(fā)的“2025中國餐飲品牌加盟TOP100”。

餐飲存量時代，公域流量增長趨緩，會員生態(tài)成為品牌與用戶深度鏈接的紐帶，它不僅影響品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展，也關(guān)系到聯(lián)營伙伴的穩(wěn)定經(jīng)營。

讓很多餐飲老板困擾的是，很多會員僅停留在手機(jī)號注冊層面，無法形成有效的用戶粘性。其實(shí)，用戶粘性強(qiáng)弱的核心在于是否重視用戶價值、堅(jiān)守長期主義，這正是和府撈面的深耕邏輯。截至2025年底，和府會員總量突破4000萬，貢獻(xiàn)超70%銷售額；付費(fèi)“皇帝卡”規(guī)模達(dá)500萬，印證了市場對其價值的認(rèn)可。

和府撈面在會員體系上的成功，核心在于把精力放在真切地為會員著想上——讓會員的每一次光顧，都成為愿意留下的理由。

在會員權(quán)益打造上，品牌自2024年便推出以“碗碗88折”為核心權(quán)益的月卡--“皇帝卡”。2025年7月，品牌首次推出“皇帝卡”季卡，附贈蕎麥枕，與當(dāng)季蕎麥拌面形成呼應(yīng)——這標(biāo)志著會員體系從折扣讓利升級為“餐品+周邊”的體驗(yàn)式服務(wù)；11月，品牌呼應(yīng)大熱單品爆漿番茄芝士面，消費(fèi)者開季卡即贈爆漿番茄包周邊，以跨界合作增強(qiáng)年輕客群的新鮮感；年底，品牌則在季卡的基礎(chǔ)上增添年卡，每月多贈一張主食五折券，為高頻消費(fèi)顧客提供了更具價值的消費(fèi)選擇。2026年初，開通月卡即可限時贈送番茄金片周邊，契合新年喜慶氛圍——這種持續(xù)解鎖的新意，不斷為消費(fèi)者帶來全新驚喜。

和府撈面的這套會員體系，既讓用戶感受到被重視，也為聯(lián)營門店帶來了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營助力：高復(fù)購的付費(fèi)會員構(gòu)成了穩(wěn)定的客流基礎(chǔ)，降低了門店對公域流量的依賴；統(tǒng)一的會員權(quán)益和全國性營銷活動，讓聯(lián)營伙伴無需額外投入即可共享品牌“留”量紅利，有效提升單店?duì)I收與抗風(fēng)險(xiǎn)能力，真正實(shí)現(xiàn)品牌、會員與加盟商的三方共贏。

餐飲江湖的大浪淘沙，終會淘汰一切投機(jī)與短視。2025年，和府撈面全年?duì)I業(yè)收入超26億元，門店數(shù)達(dá)632家，其中聯(lián)營門店存活率超95%，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利與規(guī)模擴(kuò)張，并已連續(xù)三年蟬聯(lián)“江蘇省獨(dú)角獸企業(yè)”。這家創(chuàng)立十余年的連鎖面館品牌以真實(shí)的成績強(qiáng)調(diào)了聯(lián)營的本質(zhì) —— 不是收割，是共生；不是擴(kuò)張，是共守。從食安鐵幕到全托管賦能，從會員深耕到長期主義，和府撈面用體系化實(shí)力筑起護(hù)城河，更用責(zé)任與真誠，為萬千創(chuàng)業(yè)者守住了創(chuàng)業(yè)的尊嚴(yán)與價值。