權威專家李后強：海南菜是客觀存在的第九大菜系

中國飲食文化博大精深，菜系的形成與演變，是歷史、地理、文化、經濟、社會、交通、環境等多種因素長期交織、共同作用的結果。當下，中國餐飲業正邁向高質量發展的新階段，菜系的邊界也正在被重新定義。消費者對“新鮮、健康、差異化”的追求，催生了各地風味從“地方特色”向“獨立菜系”的躍遷。

2025年12月海南正式封關運作，這一國家戰略不僅為海南經濟注入強勁動能，也為“海南菜”的體系化、標準化、國際化提供了前所未有的政策紅利與市場窗口。中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師李后強在近期以“海南菜·新表達”為主題的2026拾味館春夏新品品鑒會上提出，海南菜應被確立為“中國第九大菜系”，構建“8+1”的全新菜系格局。

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封關時代，海南菜7大獨特性

決定其具備成為中國第九大菜系的基因

在封關運作的歷史節點上，海南菜以“鮮、清、淡、雅”為美學內核，融合黎苗飲食智慧與海上絲綢之路的開放基因，構建起兼具本土根脈與國際語境的美食語言。作為“海南菜是中國第九大菜系”的提出者，李后強從地理風物、歷史淵源、食材稟賦與烹飪技藝四個維度，系統闡述海南菜作為獨立菜系的成長邏輯；更明確指出：一個獨立的菜系，絕非簡單的行政劃分或學術定論，而必須擁有其他菜系所不具備的基因（DNA）和獨特屬性，具有獨特的食材、工藝、味道、營養體系。若僅因行政區劃不同，而內核與其他菜系雷同，則無資格成為獨立菜系。

基于這一嚴苛標準，李后強主張：海南菜憑借其無可替代的“七大獨特性”，完全有資格、有實力被確立為客觀存在的“中國第九大菜系”，從而構建起全新的“8+1”菜系格局。

當前，海南封關運作全面落地，自貿港政策紅利持續釋放，海南菜正迎來“新表達”的絕佳時機。他指出，深入挖掘海南菜的文化內涵、推動其創新發展，是文化自覺與文化自信的充分體現。海南省雖然陸域面積僅3.5萬平方公里，卻坐擁220萬平方公里的海洋面積——相當于陸地面積的56倍，以及長達1900公里海岸線。“陸小海大”的獨特格局，決定了海南必須“向海圖強”，大力發展海洋經濟，而海南菜正是這一戰略在飲食文化層面的集中映照。

作為中國改革開放的前沿陣地與自貿港建設的高地，海南省憑借“雙免”（免簽、免稅）政策優勢，成為中國向南開放的橋頭堡。在自貿港封關深入推進與文旅融合加速的時代背景下，“海南菜”這一地方風味正迎來前所未有的關注。它不僅承載著海南“向海圖強”的產業雄心，更以其獨特的美學語言，成為海南面向世界講述中國海洋飲食文明的全新載體。

02

從“地方風味”到“第九大菜系”

海南菜在國際舞臺上的標準重塑與文化自覺

海南本就擁有多元共生的文化底色。在“海納百川”的精神引領下，海南菜主動、系統地融合八大菜系與世界料理的優長，而非簡單復制。李后強精準點出其精髓所在：借鑒粵菜的火候、川菜的味型、淮揚菜的刀工與湯技，以及西餐的擺盤與醬汁理念，與本地海鮮、熱帶風味創造性轉化，形成既有根基又具新意的味覺表達。

隨著自貿港建設國家戰略的深入推進，海南迎來了全新的歷史方位與發展雄心。李后強敏銳地捕捉到海南菜“在融合中創新”的開放生命力，不僅推崇其升級為“第九大菜系”，更進一步提出將“瓊菜”更名為“海南菜”，以構建全新的文化品牌。

其內在邏輯在于：一個清晰、統一的符號系統能極大提升傳播效率。即便行政簡稱維持不變，“海南菜”作為核心文化產品與產業品牌名稱，也能與“海南自貿港”“海南國際旅游島”等戰略品牌形成互動，強化“海”的核心意象，構建“海南—海洋—海納百川—海菜”的品牌聯想鏈條，最大化釋放品牌價值。

正因如此，海南菜躍升為“第九大菜系”的過程，也正是海南餐飲融合創新的最佳試驗場。他進一步主張，海南菜應從4個維度重塑國際標準：

1、味覺升級，在“鮮、清、淡、雅”基礎上拓展層次；2、食材重組，打破傳統搭配邊界；3、醬料革命，以本土醬料為基底融入國際調味邏輯；4、視覺沖擊，提升菜品呈現美學。

在封關紅利加持下，通過這4條路徑，加速推動海南菜形成獨特的“味覺力、記憶力、沖擊力”，全面提升其辨識度與顯示度，完成從地方風味到國際舞臺、從文化自覺到標準重塑的關鍵跨越。

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7大獨特屬性

詮釋第九大菜系“海南菜”的自然之道

在餐飲行業，一個地方風味能否升格為獨立菜系，核心不在于歷史長短，而在于其是否具備不可替代的“品類獨特性”。

“海南菜所具有的風味特征，是其他八大菜系所不能比擬的。”李后強談到，真正的海南菜，根植于海南島獨特的自然稟賦與歷史脈絡，其內容可概括為——以海鮮、熱帶蔬果為本，簡單烹飪彰顯本味，以融合創新塑造個性。在此基礎上，李后強提出的“7大獨特性”——地理環境的獨特性、色香味養的獨特性、歷史文化的獨特性、經濟發展的獨特性、交通方式的獨特性、烹飪技藝的獨特性、食材來源的獨特性——恰恰構成了海南菜作為獨立品類的完整產業邏輯。

1.地理環境的獨特性。海南島是中國最大的熱帶島嶼，四面環海，地理單元相對獨立，猶如一個天然的飲食文化實驗室。其陸地面積3.5萬平方公里，卻擁有約220萬平方公里的廣闊海域，這為海南菜提供了內陸無法比擬的食材寶庫。

2.色香味養的獨特性。海南菜崇尚“鮮”字當頭，味道以甜、酸、鮮、辣為基調，尤以獨特的“酸甜”風味見長。烹飪追求清淡、原汁原味，最大程度保留食材營養，契合現代健康飲食理念。

3.歷史文化的獨特性。海南自古是海上絲綢之路要沖，歷史上融合了黎族、苗族等少數民族文化，以及漢族、東南亞乃至南洋的飲食文化元素。這種多元移民文化的交融，塑造了海南菜開放、包容、獨具一格的品格。

4.經濟發展的獨特性。作為經濟特區、自由貿易港，海南享有免簽免稅等特殊政策，海洋經濟、深度旅游、熱帶高效農業是其支柱產業。這種獨特的經濟形態直接支撐并反哺了以海鮮、熱帶果蔬為核心的食材體系。

5.交通方式的獨特性。海南雖為島嶼，但海、陸、空交通齊全，歷史上“陸小海大”的格局使其食材流通與文化交流既保持一定獨立性，又兼具開放性，促進了菜系的形成與演變。

6.烹飪技藝的獨特性。海南菜技法以突出本味為核心，善用水煮、清蒸、白切、燉煮、涼拌等手法。烹飪過程講求清淡、簡略，不依賴繁復調味，與內陸許多重油、重鹽、重工藝的菜系形成鮮明對比。

7.食材來源的獨特性。海南菜食材主體來自廣闊的南海與富饒的熱帶島嶼。海鮮品類極其豐富且新鮮，熱帶水果（椰子、芒果、菠蘿等）及特色畜禽（文昌雞、加積鴨、東山羊等）品質獨特。這與內陸菜系食材同質化嚴重（多為豬、牛、羊、常見蔬菜，僅工藝不同）的狀況截然不同。

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立足海南，融合世界

海南菜超越地域局限，引領未來飲食新范式

未來的“海南菜”，不應僅是海南人的海南菜，而應定位為“立足海南、融合世界、引領未來”的新派中華菜系，其使命不僅是服務本地，更是要吸收全人類的飲食智慧，創新中國味道，最終服務于全球消費者的味蕾，引領中國餐飲走向世界舞臺的中央。

李后強指出，海南菜具有強大的生命力、沖擊力、影響力與塑造力。相對于部分內陸菜系品牌形象老化，擺設過度“藝術化”，雕作痕跡特別明顯，遠離美食基本功能等問題，海南菜卻以其獨特的清新簡略、熱帶風情、健康理念和鮮明個性，受到年起群體青睞。“得青年者得天下”，海南菜正展現出征服未來市場的巨大潛力。

扎根海南，擁抱世界。海南菜因自貿港封關進入新時代，必須有新的表達和展示。李后強特別指出：黨中央強調，守正而不守舊，尊古而不復古，對歷史最好的繼承就是創造新的歷史，對人類文明最大的禮敬就是創造人類文明新形態。拾味館·海南菜在春夏新品品鑒會開展之際，貫徹落實黨中央精神上邁出了可喜步伐，取得了重要成就。

從行業實操角度，李后強建議，提升海南菜影響力必須多措并舉，比如：強化品牌形象；“瓊菜”改為“海南菜”；推動標準化建設；加強國內外宣傳推廣，善用電商與人工智能；培養專業人才；深化國際合作等。

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全新的表達，全新的敘事

海南菜正成為世界讀懂中國的“美學語言”

無論是地理環境的獨立性，還是色香味養、歷史文化、經濟發展、交通方式、烹飪技藝、食材來源等方面的全面獨特性，海南菜都已具備一個獨立菜系所需的核心要件。隨著封關運作的全面落地，海南菜已不再是區域風味，而是承載中國飲食文化走向世界的全新敘事載體。

2026年4月11日，“海南菜·新表達——2026拾味館春夏新品品鑒會”在海口成功舉辦，現場匯聚全國七大餐飲協會、32位行業領袖，共議海南菜的“國際化”路徑與“新表達”內涵。

出席本次品鑒會的嘉賓還有（排名不分先后）：中國烹飪協會會長楊柳，世界食學論壇理事長、中國人民大學食學研究中心主任、東方美食研究院院長劉廣偉，東方美食傳媒集團總裁郝冬霞，中國商業聯合會原副會長張麗君，中國商界地方美食研究院秘書長申華偉，海南省廣播電視總臺原副臺長、中國蘇軾研究會副會長、海南省蘇學研究會理事長李公羽，原海南省食品藥品監督管理局巡視員、海南省餐飲服務管理協會名譽會長許亞川，中國烹飪協會副會長霍海梅，世界中餐業聯合會特邀副會長、中國飯店協會副監事長、海南省酒店與餐飲行業協會會長陳恒，世界中餐業聯合會特邀副會長、北京紫光園餐飲集團總裁劉政，中國飯店協會副會長、海南省酒店與餐飲行業協會名譽會長、海南龍泉集團有限公司董事長符史欽，中國烹飪協會會長助理李衛寧 ，海南旅游發展研究會會長、海南旅游發展研究院副院長王健生，海南旅游發展研究院副院長楊春虹，海南省烹飪協會會長陳建勝，海南省烹飪協會執行會長曹仲平，海南省老字號協會執行會長陳燕，新加坡店小二董事長葉權坤，海南省瓊菜研究中心理事長、廣州大椰餐飲投資管理有限公司董事長黃聞健，國務院特殊津貼專家、海南省烹飪協會名廚委主任李學深，海南省酒店與餐飲行業協會常務副會長兼秘書長陳剛，新浪海南總經理馮林輝，海南廣播電視總臺國際傳播融媒體中心主任吳鵬，海南日報社記者陳明艷，拾味集團董事長、拾味館·海南菜創始人龔季龍等來自全國各地的32位協會領導、專家學者、企業領袖及主流媒體代表。

盤中自有滄海，風味終成氣象——海南菜正以獨特與融合之力，書寫中國第九大菜系的全球篇章。