年更4次推文！排22295桌的餃子館，憑AI火遍科技圈

一家在冬至能排到22295桌的純手工餃子館，在2026年4月猝不及防地上線了自己的專屬SKILL（技能）。

這家餃子館叫金谷園，開在北京市海淀區(qū)杏壇路，緊挨著北京郵電大學（下稱“北郵”），多年蟬聯(lián)大眾點評“必吃榜”。

這像極了李博本人的風格。在現(xiàn)實中，金谷園從不打折促銷，甚至會拒絕上門探店的網(wǎng)紅。他的規(guī)矩很簡單：不能因為誰的特殊身份就有插隊特權(quán)，應(yīng)該是排隊時間長的先吃上。

誰也沒想到，一家手工餃子店竟成為AI行業(yè)2026年最津津樂道的案例。喧囂之外，金谷園.SKILL發(fā)布半個多月后，李博和他的餃子館卻早已歸于平靜。

一次AI嘗試

4月22日，晚餐時段，金谷園店內(nèi)依然爆滿。經(jīng)濟觀察報記者問服務(wù)員，通過金谷園.SKILL排隊的人多不多，服務(wù)員說自己不懂，但聽到很多顧客在討論。

李博也說，沒什么變化——該排隊還是排隊，該沒什么服務(wù)還是沒什么服務(wù)。

他說的“沒服務(wù)”是一種自嘲。金谷園的服務(wù)員都是跟了多年的阿姨，不會刻意殷勤。

有時排隊太久，顧客著急，服務(wù)員也著急，說話還會沖撞兩句。但老顧客并不介意，有人甚至在網(wǎng)上評論，“他家真好，沒有服務(wù)，全程自取，服務(wù)員只負責端餃子。我一個社恐，愛死了。”

很多人看到SKILL的第一反應(yīng)是恐懼。網(wǎng)絡(luò)上正流行“蒸餾”，即通過聊天記錄等數(shù)據(jù)，復刻出前任或同事的數(shù)字分身。人們擔心隱私被他人挪用，更擔心企業(yè)老板借此“蒸餾”員工的腦力，將其異化為晝夜不歇的工具。作為反擊，一些人開始發(fā)布“注水”的反蒸餾SKILL，試圖干擾AI的學習。

但李博和他的餃子館提供了另一個樣本。

他做這件事的初衷極其樸素。以前，顧客會問服務(wù)員，或者直接問他，了解營業(yè)信息、菜單、餃子餡等內(nèi)容；以后，很多信息可能會由顧客轉(zhuǎn)而去問自己的Agent（智能體）。“我希望Agent能代替我，模仿我的口吻，就是把我放到他的手機里，告訴他我們店開了多少年、賣什么、怎么排隊、什么能做、什么不能做。”在李博的構(gòu)想中，如果你是常客，你的Agent完全可以通過金谷園.SKILL點上二兩你最愛的鲅魚餃子，再配上一份果仁菠菜。你唯一需要做的，就是推門落座，等待熱氣騰騰的餃子上桌。

這位大膽構(gòu)想未來點餐場景的老板，又對技術(shù)自帶嗅覺上的“鈍感”。

AI給出了一個極具哲理的否定回答：這家店是“反AI”的，它是一座“精神孤島”，是用來隔絕紛擾信息，讓人回歸真實生活本源的地方。

作為傳統(tǒng)餐飲人，李博深以為然。但這個下午的愜意，很快被一條推送打斷。

李博盯著屏幕看了幾秒。他意識到：大廠正在傾注資源爭搶下一個超級入口。用戶的習慣很快會被培養(yǎng)起來，每個人都將擁有“能干事的智能助理”。這個助理將重構(gòu)人和物理世界的連接方式，自然也包括未來人們怎么找一家餃子館。“這個節(jié)點就是所有人都離不開智能體的開端，傳統(tǒng)商家遲早要面對。”李博沒有繼續(xù)“留白”，立刻騎車回家，關(guān)上門，打開電腦。幾個小時后，金谷園.SKILL正式上線。

閉環(huán)與優(yōu)化

李博很快遇到了現(xiàn)實問題。

他在金谷園.SKILL里寫了一個在線排隊功能。當用戶真的喚起Agent取號時，卻發(fā)現(xiàn)根本排不了。

問題不在于餃子館老板的技術(shù)不行，而是底層的數(shù)據(jù)接口沒有打通。代碼可以自己寫，但美團排隊系統(tǒng)的接口，李博一個人調(diào)不動。

關(guān)注到金谷園的動態(tài)后，美團專項項目組主動找上門來，邀請金谷園成為首批“AI助理體驗官”，打通了底層接口。

這個事情的奇妙之處還在于，李博發(fā)現(xiàn)，美團內(nèi)部發(fā)起對接這件事的負責人，竟是十多年前他第一次創(chuàng)業(yè)開豆?jié){店時的老顧客。

打通接口，技術(shù)層面的閉環(huán)就跑通了。

現(xiàn)在用戶的體驗是這樣的：安裝金谷園.SKILL后，只需對AI助理說一句“幫我取個號”，助理便會通過金谷園.SKILL調(diào)用美團接口，獲取實時的等位信息并完成取號。金谷園商家端的設(shè)備也會同步收到排號。

就這樣，金谷園悄然成為全國第一家主動面向Agent實現(xiàn)排隊取號的餐廳。

李博認為，平臺作為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，愿意開放接口給中小商家，商家直接使用就好，不必再“重復造輪子”。

不過，面對大廠的積極對接，李博沒有把這件事想得太浪漫。這里有一個繞不開的問題：最終選擇權(quán)在誰手里？平臺會甘心被繞過嗎？

看起來，金谷園.SKILL讓顧客的Agent直接訪問餐廳，繞開了打開App（移動應(yīng)用程序）、搜索、看評價、取號的傳統(tǒng)路徑。但李博認為，這背后還是有平臺，只不過這個平臺被抽象化了。

“Agent最后選哪個，還是回到平臺選擇推薦哪家的道理。”李博說，也許以后不光要過平臺，還要再過一道大模型，“（或許）也要收‘過路費’”。

這也是李博強調(diào)要保持克制的原因：技術(shù)或許能換一種連接方式，但商業(yè)底層的邏輯暫時沒有改變。

底層商業(yè)邏輯難言實質(zhì)性改變，但這家店與顧客的溝通形態(tài)，又確實在悄然發(fā)生著變化。過去十幾年，消費者在餐館吃完飯后，習慣打開大眾點評寫一段評價，或舉起手機拍一段探店視頻發(fā)在社交媒體上。這是移動互聯(lián)網(wǎng)時代大家習以為常的“共創(chuàng)”。

但AI時代，代碼的生命力在不斷生長。

金谷園.SKILL發(fā)布后沒幾天，有人在GitHub上給金谷園的代碼倉庫提交了一個PullRequest（代碼合并請求，下稱“PR”）。這位神秘的顧客不是來投訴餃子咸了或者排隊久了，而是發(fā)現(xiàn)某段代碼邏輯可以進一步優(yōu)化。

李博讀完顧客的PR，點下合并，采納了代碼的修改建議。

4月23日，李博在GitHub上創(chuàng)建了金谷園餃子館的“菜譜”倉庫。GitHub上的活躍用戶多為工程師，他們在那里共創(chuàng)代碼、協(xié)作開發(fā)并交付軟件項目。

李博上傳的第一道菜譜是牛奶醪糟雞蛋。未來，他還打算把餃子餡料的配方、制作工藝、食材故事等內(nèi)容分享出來。他們用工程師的語言，在這個技術(shù)平臺上把自己告訴給顧客，并鏈接顧客，試圖“讓世界變得美味一點”。

克制地創(chuàng)業(yè)

經(jīng)濟觀察報記者問李博，以后會不會把更多個人資料喂給AI，讓自己變成一個賽博線上店主。

他想了想，認為這是個很好玩的事，值得做夢，但他現(xiàn)在還沒有答案。他可以想象一下更好玩的，比如做一個IP、一個形象。但李博又覺得有點不對勁，他想象不出線上的自己聲情并茂地介紹餃子館，那不符合他說話的風格。他覺得要克制、冷靜。

這種克制同樣貫穿了他的創(chuàng)業(yè)史。

2009年從北郵計算機通信專業(yè)畢業(yè)，李博沒有去互聯(lián)網(wǎng)大廠，而是開了一家豆?jié){店，啟動資金3萬元，部分還是借的。正式做餐飲前，李博甚至坐40多個小時火車到云南“流浪”了一次，不帶錢，一路打工，在客棧收拾床鋪、在餐廳端盤子。從那以后，他確認了自己的決心：什么都能干，沒什么可怕的。

后來，從豆?jié){店到餃子館，金谷園成為北京排隊最猛的餐廳之一。

在金谷園，克制首先體現(xiàn)在產(chǎn)品和菜單上。

北郵周邊有很多餐飲，味道是讓金谷園得以勝出的關(guān)鍵。

李博的合伙人呂東對味道極有天賦，能發(fā)現(xiàn)同款調(diào)料商超版和餐飲版味道的不同。店里的阿姨每天早上會親自挑選新鮮蔬菜。研發(fā)新品時，呂東會研究黃瓜水分對餃子餡的影響：不能提前擦絲，不然黃瓜出水，餃子的口感就不對了。每個餃子都是現(xiàn)包的，包的時候用兩個虎口擠出來，一兩五個，分量足，咬開有湯汁。

不像很多餃子館有炒菜，金谷園只有涼菜、餃子和粥。李博覺得，不擅長就不做。他發(fā)現(xiàn)很多學生把餃子當成菜，點好幾種味道，就像吃菜一樣——那就專心把餃子做好。

在商業(yè)擴張上，李博同樣克制。

由于經(jīng)常客滿，金谷園平時等位的情況就很嚴重，2025年冬至更是創(chuàng)下超22000桌的排隊紀錄。但開業(yè)十多年，李博才在五道口開了家分店，依然只圍繞學生和社區(qū)家庭做生意。

李博始終沒有“做大”的念頭。很多餐飲投資人來過，他拒絕了；連鎖品牌想合作，他也婉拒了。“模型決定了我們是手工的，特別不好復制。如果多開店，口味一定會下降，那就不是我們了。”在某種程度上，李博刻意對餐飲連鎖化保持著距離。或者說，他選擇了做一個“小而美”的生意。

事實證明，這條路可以走通。金谷園一家門店的營收和利潤，可以抵得上三家連鎖正餐店。

“有的選”

這段時間，金谷園里聚集著極客、大廠工作人員和普通食客。不僅有傳統(tǒng)的餐飲投資機構(gòu)找過來，連科技投資機構(gòu)也找上了門。

但李博都拒絕了。他把金谷園比作夫妻店，是一個慢慢規(guī)范化的作坊，“如果發(fā)展到那一步，答案不會變，我們就開一兩家店。無論是餐飲資本還是互聯(lián)網(wǎng)資本投資我們，天花板都很低。資本希望擴大規(guī)模，也許這是可行的，但至少不是我們來做。”

為什么拒絕？李博說，他就這些能力，知道自己幾斤幾兩；即便能做成，他也不善于、不希望做那樣的行業(yè)。做好自己的事，他已經(jīng)很滿足了。

如今，李博早已從這場持續(xù)近半個月的AI風暴中抽離。他的一天依然是這樣過的：飯點不看手機，午飯時間在門口當取號員，晚飯時間去接孩子放學。他的生活重心，始終在店里和家里。

但李博不希望別人把這次嘗試理解成噱頭或者營銷。創(chuàng)業(yè)以來，他從不主動營銷，沒花過一分錢打廣告、買關(guān)鍵詞、做推廣，也沒找過合作主播或媒體。

在他看來，小餐館主動擁抱AI這件事能證明的，更多是可行性：一家傳統(tǒng)餐廳想趕上AI浪潮，不是完全不可能。但對于金谷園來說，熱議過后，店還是那家店，日子還照舊過。

李博覺得，金谷園在互聯(lián)網(wǎng)時代能活得很好，在AI時代，本質(zhì)也沒有變：把味道做好，把顧客照顧好，剩下都是附加題。

李博也知道Skill有它的時間點，也有它的象征意味。但在他的理解里，這更像是一次測試。他沒想過把金谷園變成科技項目，只是想看看，當顧客和世界之間多出一個Agent時，一家傳統(tǒng)小店能不能先主動把自己的“門”敞開。

金谷園.SKILL火出圈后，很多餐飲老板也在討論AI，不少人擔心被AI替代，害怕在下一輪流量分配中消失。

但李博形容自己的狀態(tài)是“有的選”。他說：“我可以不擁抱AI，也能活得很好，但我也可以選擇擁抱它，因為我想試試。”至于以后會怎樣，他沒想太多。

如果哪天真被時代拋下了，李博的想法也很簡單：退休，曬太陽。