湖北
冰箱里那盒肥牛卷，是上周吃火鍋剩下的。半盒的量，說多不多說少不少，直接煮湯總覺得可惜，炒菜又欠點意思。后來想起日料店里的照燒肥牛，咸甜濃稠的醬汁裹著肉片鋪在米飯上，每次都能讓人多扒幾口飯。其實自己在家做，比想象中簡單得多，而且用的都是廚房常備的調(diào)料，根本不需要專門去買味淋或者清酒。
肥牛卷不用解凍太久，稍微散開就行。洋蔥切成細絲，白洋蔥更好，炒出來甜味足。調(diào)照燒汁最省事的法子是用生抽、料酒、蠔油和白糖，比例大概三勺生抽、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺半白糖，小半碗水?dāng)噭颉Ｌ且嘁稽c，照燒的風(fēng)味全靠它提亮。鍋里不用倒太多油，中火燒熱后先下洋蔥絲，炒到變軟透明，邊緣有點焦黃也沒關(guān)系，焦糖色反而更香。然后直接把肥牛卷鋪進去，用筷子快速撥散。肉片很薄，遇熱立刻就變色了，從粉紅翻成灰白幾乎就是眨眼間的事。
這時候倒進調(diào)好的照燒汁，轉(zhuǎn)大火收汁。醬汁咕嘟咕嘟冒泡，不斷往上翻涌，等湯汁變少變濃，能掛在肉片上的程度就可以關(guān)火了。整個過程從開火到出鍋，大概也就十來分鐘。出鍋前撒一把熟白芝麻，顏色和香味都上一個檔次。
熱氣騰騰的照燒肥牛蓋在米飯上，醬汁滲進飯粒里，肥牛軟嫩入味，洋蔥吸飽了湯汁變得甜絲絲的。要是家里有西蘭花或者胡蘿卜，焯幾朵擺旁邊，紅紅綠綠的好看又解膩。這盤菜端上桌，往往還沒等別的菜炒好，飯就已經(jīng)下去半碗了。剩菜里的醬汁也別浪費，第二天拌個面條或者蘸饅頭，照樣吃得心滿意足。說到底，做飯這件事不需要多復(fù)雜，順手拿到什么就做什么，味道反而更踏實。
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