分會(huì)場(chǎng)十八|發(fā)酵和食品微生物專場(chǎng)一：第三屆未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)

會(huì)議主持人

會(huì)議報(bào)告

報(bào)告一

金針菇黃色子實(shí)體形成的黃酮類化合物代謝調(diào)控及關(guān)鍵基因定位

趙瑞琳 研究員

中國(guó)科學(xué)院微生物研究所

金針菇作為食用菌大宗栽培物種在產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，培育具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、并為食用菌加工能提供更多開發(fā)靶點(diǎn)的新品種具有重要的科研價(jià)值。本研究通過對(duì)黃色和純白金針菇子實(shí)體的代謝組學(xué)分析解析首次發(fā)現(xiàn)金針菇黃色素的核心成分是苯丙素生物合成過程中的類黃酮物質(zhì)。而類黃酮物質(zhì)對(duì)人體具有豐富的活性功效。通過構(gòu)建人工分離群體的后代表型統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)金針菇子實(shí)體黃顏色的生成和黃顏色的深淺各由1 個(gè)質(zhì)量和數(shù)量性狀控制；通過混合分組分析?與全基因組關(guān)聯(lián)分析的聯(lián)合分析定位到了顏色性狀位于重組冷點(diǎn)區(qū)域的基因座（Ffcrs）；結(jié)合比較轉(zhuǎn)錄組學(xué)挖掘到了控制子實(shí)體顏色生成的關(guān)鍵基因Ffakr和Ffpal。遺傳轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模擬和轉(zhuǎn)化子菌株中黃酮類物質(zhì)檢測(cè)均證實(shí)了這2 個(gè)基因?qū)疳樄缴匦纬傻年P(guān)鍵功能。本研究不僅拓展了真菌色素化學(xué)多樣性的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)并驗(yàn)證了相關(guān)主效基因座、關(guān)鍵調(diào)控基因及分子機(jī)制。這些成果將為培育具有更好營(yíng)養(yǎng)和活性成分的創(chuàng)新種質(zhì)提供分子靶點(diǎn)，并為黃色金針菇的加工利用提供新的見解。

報(bào)告二

食品源微生物對(duì)農(nóng)藥殘留的降解潛能與代謝響應(yīng)

唐 潔 教授

西華大學(xué)科技處 處長(zhǎng)

擬除蟲菊酯及其代謝物的殘留已對(duì)生態(tài)系統(tǒng)和食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。微生物降解是目前綠色消減殘留的主流策略，但現(xiàn)有降解菌多源自污染環(huán)境，應(yīng)用安全性受限。發(fā)酵食品作為新興的降解微生物資源庫(kù)，其在農(nóng)藥脅迫下的響應(yīng)機(jī)制與降解功能尚缺乏系統(tǒng)研究。鑒于此，本研究以郫縣豆瓣為模式發(fā)酵體系，溯源含農(nóng)藥殘留農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)酵過程，系統(tǒng)探究β-氯氰菊酯在該體系中的降解規(guī)律，研究發(fā)現(xiàn)5 mg/kg的β-氯氰菊酯可在發(fā)酵15 d幾乎完全降解，半衰期僅為6.1 d。為探討農(nóng)藥脅迫下對(duì)發(fā)酵系統(tǒng)的影響，在表型層面，通過對(duì)理化指標(biāo)和風(fēng)味品質(zhì)的分析發(fā)現(xiàn)β-氯氰菊酯的存在會(huì)顯著干擾郫縣豆瓣的發(fā)酵品質(zhì)，包括導(dǎo)致pH值降低、總酸升高并抑制氨基酸態(tài)氮生成；此外，還會(huì)顯著抑制酯類、酚類、醛類等特征風(fēng)味物質(zhì)的積累，誘導(dǎo)2-辛酮、丙酮和戊酸等不良揮發(fā)性成分的產(chǎn)生，最終破壞風(fēng)味平衡。在分子層面，聯(lián)合代謝組與宏基因組學(xué)揭示了“生物降解-群落響應(yīng)”的雙重調(diào)控機(jī)制。代謝組分析顯示，β-氯氰菊酯主要擾動(dòng)脂質(zhì)及類脂分子代謝物，推測(cè)其通過干擾發(fā)酵初期脂質(zhì)與碳水化合物初級(jí)代謝，進(jìn)而抑制下游氨基酸與有機(jī)酸的合成，最終導(dǎo)致品質(zhì)下降。宏基因組學(xué)表明，農(nóng)藥脅迫在抑制優(yōu)勢(shì)菌群的同時(shí)，顯著富集了子囊菌門、擔(dān)子菌門、擬桿菌門和假單胞菌屬等潛在降解菌群，并激活了聚糖的生物合成與代謝、異源物質(zhì)的生物降解與代謝兩條關(guān)鍵通路。這種雙重機(jī)制為理解發(fā)酵過程中微生物群落適應(yīng)性和β-氯氰菊酯解毒提供了重要的理論基礎(chǔ)，也證實(shí)發(fā)酵郫縣豆瓣體系可作為挖掘新型降解微生物及酶資源的寶貴功能庫(kù)。

報(bào)告三

森林食用菌功能蛋白肽：未來(lái)食品的新藍(lán)海

賀 亮 研究員

浙江省林業(yè)科學(xué)研究院

浙江省森林資源生物與化學(xué)利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任

隨著全球人口增長(zhǎng)與可持續(xù)發(fā)展的提升，尋找替代動(dòng)物蛋白的“未來(lái)食品”已成為食品科學(xué)的前沿陣地。森林食用菌（如靈芝、牛肝菌、木耳等）作為天然、綠色且高值的森林食物資源，其含有的功能蛋白因其卓越的營(yíng)養(yǎng)特性和生物活性，正逐漸成為替代蛋白研究的焦點(diǎn)。它們因其獨(dú)特的氨基酸序列和復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，被視為開發(fā)功能多肽的理想前體。與大豆或乳清蛋白不同，林下真菌在復(fù)雜的森林生態(tài)中形成了特殊的抗逆機(jī)制，其蛋白質(zhì)經(jīng)定向水解后釋放的多肽，展現(xiàn)出極強(qiáng)的生物魯棒性與生理調(diào)節(jié)功能。相比于直接食用原菌，開發(fā)功能多肽能夠極大地提升森林資源的附加值。可作為精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)品，例如針對(duì)運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)、中老年免疫調(diào)節(jié)的特醫(yī)食品；也可作為天然防腐與抗氧化，例如菌源肽天然的抗氧化能力，使其在清潔標(biāo)簽食品中可替代化學(xué)合成添加劑。本研究采用生物酶法定向制備具有一定抗氧、抗炎作用的功能蛋白肽，借助生物信息學(xué)、多肽組學(xué)快速篩查主要活性因子，又利用分子動(dòng)力學(xué)、量子化學(xué)等手段在原子水平上揭示其分子構(gòu)象特征與靶點(diǎn)的互作機(jī)制，從而深度挖掘出森林食用菌資源中特異性肽鏈，將為未來(lái)功能食品提供更具科學(xué)實(shí)證支撐的核心成分，推動(dòng)森林資源從粗放利用向高精尖生物產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

報(bào)告四

新興可持續(xù)食品體系中的微生物安全

李 丹 副教授

新加坡國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)系

在人類漫長(zhǎng)的歷史中，人類始終與食源性微生物抗衡，以確保食品安全并實(shí)現(xiàn)最大程度的保存。如今，全球食品體系正面臨氣候變化、人口增長(zhǎng)和生態(tài)環(huán)境退化等多重壓力，迫切需要向可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型。然而，可持續(xù)食品生產(chǎn)方式的引入也可能帶來(lái)新的危害，或?yàn)楝F(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)在供應(yīng)鏈中的傳播創(chuàng)造新的途徑。本次報(bào)告將介紹我們?cè)谛屡d食品體系中的微生物安全研究進(jìn)展，包括可持續(xù)農(nóng)業(yè)實(shí)踐與培養(yǎng)肉生產(chǎn)等領(lǐng)域，以及為應(yīng)對(duì)這些不斷演變的威脅所涌現(xiàn)的新技術(shù)與新策略。

報(bào)告五

榨菜腌制過程中微生物群落結(jié)構(gòu)演變與品質(zhì)形成

楊吉霞 副教授

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

涪陵榨菜的工業(yè)化腌制采用“三腌三榨”的工藝。為了解析腌制過程中的微生物，以及它們對(duì)榨菜品質(zhì)形成的貢獻(xiàn)，本研究采用Illumina MiSeq技術(shù)解析3 個(gè)腌制階段細(xì)菌和真菌的群落結(jié)構(gòu)，檢測(cè)榨菜腌制過程中基本理化指標(biāo)、有機(jī)酸、氨基酸、揮發(fā)性風(fēng)味成分。（總共鑒定出細(xì)菌19 個(gè)門，208 個(gè)屬，295 個(gè)種，在腌制的3 個(gè)階段，細(xì)菌最優(yōu)勢(shì)的屬都是乳桿菌屬Lactobacillus，第1、2階段最優(yōu)勢(shì)的菌種是清酒乳桿菌Lactobacillus sakei，不能確定第3階段最優(yōu)勢(shì)的菌種。真菌有6 個(gè)門，200 個(gè)屬，301 個(gè)種被鑒定出，主要為酵母菌和霉菌，未能確定各個(gè)階段最優(yōu)勢(shì)的屬或者種。有機(jī)酸主要有乳酸、琥珀酸、醋酸；氨基酸主要有：谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、賴氨酸；檢出了7 類38 種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中異硫氰酸烯丙酯、3—異硫氰酸丁烯酯、苯乙醛, 二甲基三硫化物是主要香氣成分。本研究比較深入地解析了工業(yè)榨菜腌制過程中細(xì)菌和真菌群落結(jié)構(gòu)的演變過程，微生物對(duì)榨菜品質(zhì)形成的功能，以及引起品質(zhì)劣變的微生物，可為腌制發(fā)酵的過程控制提供參考。

會(huì)議主持人

會(huì)議報(bào)告

報(bào)告六

基于新型特異性靶標(biāo)的單增李斯特菌與沙門氏菌同步分子檢測(cè)技術(shù)開發(fā)

陳馳 講師

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)梅西學(xué)院

單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）和沙門氏菌（Salmonella）是乳制品和肉制品中高發(fā)的食源性致病菌，易引發(fā)食源性疾病且危害公共健康。傳統(tǒng)培養(yǎng)法檢測(cè)耗時(shí)費(fèi)力，常規(guī)分子檢測(cè)技術(shù)存在活菌區(qū)分能力不足、依賴精密儀器、現(xiàn)場(chǎng)適用性差等問題。開發(fā)高效、精準(zhǔn)、便攜的快速檢測(cè)技術(shù)成為食品微生物安全監(jiān)控的關(guān)鍵需求。本研究圍繞兩種致病菌的同步檢測(cè)展開系列技術(shù)開發(fā)，首先通過生物信息學(xué)方法篩選出單增李斯特菌和沙門氏菌高的特異性靶基因AX10_RS05385和SEEPA511_RS03120，以此構(gòu)建雙重實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈反應(yīng)（quantitative real-time polymerase chain reaction，qPCR）體系。結(jié)合疊氮溴化丙錠（propidium monoazide，PMA）與脫氧膽酸鈉（sodium deoxycholate，SD）實(shí)現(xiàn)活菌DNA的特異性擴(kuò)增，引入金納米顆粒（AuNPs）提升20%的熒光信號(hào)，最終建立AuNPs-SD-PMA-qPCR技術(shù)。該技術(shù)經(jīng)6 h富集后可在乳制品中實(shí)現(xiàn)5×101 CFU/g的活菌同步檢出，兼具高特異性與靈敏度。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的技術(shù)體系，優(yōu)化由胍鹽酸、SD和Tris-HCl構(gòu)建的細(xì)菌裂解液，結(jié)合Fe3O4@Al3＋磁性納米顆粒實(shí)現(xiàn)快速高效的核酸提取。利用上述特異性靶標(biāo)構(gòu)建雙重重組酶聚合酶擴(kuò)增結(jié)合側(cè)向流免疫分析（重組酶聚合酶擴(kuò)增-側(cè)向?qū)游鰴z測(cè)）技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的可視化判讀。該體系在純培養(yǎng)中對(duì)兩種致病菌的檢出限達(dá)5×101 CFU/mL，在人工污染的乳制品、肉制品中檢出限為5×102 CFU/g，從樣品前處理到結(jié)果呈現(xiàn)全程可在1 h內(nèi)完成，且無(wú)需精密溫控儀器。本研究開發(fā)的兩種檢測(cè)技術(shù)分別適配實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)檢測(cè)場(chǎng)景，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的短板，為食品生產(chǎn)加工過程中食源性致病菌的快速監(jiān)控與溯源提供了新的技術(shù)手段，具有重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值和推廣前景。

報(bào)告七

代謝工程改造釀酒酵母高效合成根皮素

婁文勇 教授

華南理工大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院/城鄉(xiāng)高質(zhì)量發(fā)展研究院 副院長(zhǎng)（正處崗）

華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

根皮素，一種二氫查爾酮類化合物，具有抗菌、抗氧化、抗癌和美白肌膚等特性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和化妝品行業(yè)。目前，微生物合成根皮素主要面臨產(chǎn)量較低、底物價(jià)格昂貴，合成途徑中的關(guān)鍵酶查爾酮合酶（chalcone synthase，CHS）活性較低和底物的混雜性。本研究通過不同來(lái)源的CHS基因篩選、底物通道及啟動(dòng)子微調(diào)等代謝工程策略，在釀酒酵母中，構(gòu)建了以p-香豆酸為底物的根皮素合成途徑，根皮素產(chǎn)量為43.83 mg/L，根皮素/柚皮素為1.64。通過對(duì)EbCHS關(guān)鍵殘基進(jìn)行篩選，構(gòu)建了243 個(gè)突變體文庫(kù)，通過機(jī)器學(xué)習(xí)指導(dǎo)CHS的改造。根據(jù)模型預(yù)測(cè)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，我們獲得一個(gè)EbCHS三點(diǎn)突變，根皮素產(chǎn)量提升2.14 倍，為93.64 mg/L（根皮素/柚皮素為16.57），產(chǎn)物選擇性提高了10倍。通過優(yōu)化EbCHS F168Y/S211G/C344A表達(dá)和底物濃度，在搖瓶中，以p-香豆酸為底物，根皮素產(chǎn)量提高到238.08 mg/L；以根皮酸為底物，合成429.74 mg/L的根皮素；構(gòu)建p-香豆酸合成途徑，從頭合成根皮素85.86 mg/L。結(jié)構(gòu)分析表明，EbCHS F168Y/S211G/C344A突變體重塑了活性口袋，降低了底物和活性位點(diǎn)之間的空間位阻，改善了底物結(jié)合，共同提高了催化效率和產(chǎn)物選擇性。本研究通過克服查爾酮合酶的底物混雜性，提高了釀酒酵母中根皮素的合成，還展示了合成生物學(xué)中機(jī)器學(xué)習(xí)指導(dǎo)酶工程的潛力，提供一個(gè)可推廣的框架，以實(shí)現(xiàn)高價(jià)值天然產(chǎn)物高選擇性的微生物合成。

報(bào)告八

醬油耐鹽產(chǎn)香酵母選育及耐鹽機(jī)制研究

李云成 教授

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

醬油作為一種發(fā)酵調(diào)味品，其品質(zhì)與微生物的發(fā)酵特性密切相關(guān)。異常威克漢姆酵母是醬油產(chǎn)香的核心微生物之一，但野生型菌株耐鹽性較差，無(wú)法在高鹽稀態(tài)醬油高達(dá)20%鹽濃度環(huán)境下生長(zhǎng)和發(fā)酵，因此選育具有優(yōu)良環(huán)境耐受性的菌株，對(duì)改善醬油風(fēng)味具有重要意義。從醬曲中分離出一株產(chǎn)酯能力優(yōu)異的異常威克漢姆酵母Waro03，利用室溫常壓等離子（room temperature and atmospheric pressure plasma，ARTP）誘變結(jié)合進(jìn)化工程（adaptive laboratory evolution，ALE）對(duì)菌株進(jìn)行耐鹽選育，得到的工程菌株WAE_57能夠在20%鹽濃度中生長(zhǎng)。對(duì)比了野生型異常威克漢姆酵母Waro03及其耐鹽工程菌株WAE_57在醬油環(huán)境中的生理應(yīng)激響應(yīng)特性，利用基因組重測(cè)序分析了兩株菌的基因突變情況特別是潛在的耐鹽基因與通路，并通過比較轉(zhuǎn)錄組學(xué)探究了工程菌株WAE_57在不同環(huán)境中的基因表達(dá)差異，解析其在高鹽醬油環(huán)境中的應(yīng)激響應(yīng)機(jī)制。

報(bào)告九

赭曲霉毒素A誘導(dǎo)線粒體途徑細(xì)胞凋亡和鐵死亡機(jī)制

諶小立 教授

遵義醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院

赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是曲霉屬和青霉屬產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛存在于食品及飼料中，難降解，具有腎臟毒性、肝臟毒性、免疫毒性、神經(jīng)毒性、發(fā)育毒性、三致作用、損傷血腦屏障、擾亂腸道菌群等毒性作用。在人近端小管上皮細(xì)胞中，1 μmol/L OTA處理24 h通過抑制Lon蛋白酶1、Sigma-1受體和腫瘤壞死因子受體相關(guān)蛋白1擾亂線粒體穩(wěn)態(tài)，促進(jìn)鐵自噬，破壞氧化還原和膽固醇穩(wěn)態(tài)，抑制谷胱甘肽過氧化物酶4/鐵死亡抑制蛋白1抗氧化系統(tǒng)和抗凋亡蛋白，從而降低谷胱甘肽水平，增加活性氧簇、丙二醛和乳酸水平，促進(jìn)糖酵解，從而誘導(dǎo)線粒體途徑凋亡和鐵死亡。

報(bào)告十

微生物驅(qū)動(dòng)下的發(fā)酵蔬菜風(fēng)味形成機(jī)制

劉志佳 副教授

昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

微生物在發(fā)酵蔬菜風(fēng)味形成中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。本研究系統(tǒng)解析了微生物貢獻(xiàn)風(fēng)味的三種主要途徑：自身代謝產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)、利用蔬菜原料中前體物質(zhì)生成風(fēng)味物質(zhì)，以及菌群通過代謝互補(bǔ)產(chǎn)生特征風(fēng)味物質(zhì)。首先，采用礦物鹽培養(yǎng)基排除原料前體物質(zhì)的干擾，成功鑒定了發(fā)酵蔬菜來(lái)源酵母菌株自身能夠代謝產(chǎn)生的特征風(fēng)味成分，明確了其基礎(chǔ)代謝對(duì)風(fēng)味的直接貢獻(xiàn)。其次，針對(duì)蔬菜中鍵合態(tài)的風(fēng)味前體，研究了酵母菌株產(chǎn)生的糖苷酶活性及其編碼基因的表達(dá)規(guī)律，并結(jié)合商業(yè)酶驗(yàn)證，證實(shí)了酵母可通過酶解釋放鍵合態(tài)風(fēng)味物質(zhì)，從而增加游離態(tài)風(fēng)味化合物的種類與含量。進(jìn)一步通過構(gòu)建菌株共培養(yǎng)體系，揭示了不同微生物之間的協(xié)同互作對(duì)風(fēng)味形成的影響，鑒定出多種僅在共培養(yǎng)條件下產(chǎn)生或顯著積累的風(fēng)味成分。最后，以酸筍為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)菌群通過代謝互補(bǔ)協(xié)同作用，特異性地產(chǎn)生關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)對(duì)甲苯酚，并初步解析了其可能的合成途徑與菌群協(xié)作機(jī)制。綜上，本研究從單菌代謝、前體轉(zhuǎn)化及多菌互作三個(gè)層面，系統(tǒng)揭示了微生物驅(qū)動(dòng)發(fā)酵蔬菜風(fēng)味形成的復(fù)雜機(jī)制，為發(fā)酵蔬菜風(fēng)味定向調(diào)控和優(yōu)質(zhì)菌劑開發(fā)提供了理論依據(jù)。

報(bào)告十一

中國(guó)發(fā)酵火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑-以榮昌豬發(fā)酵火腿為例

李 磊 副研究員

重慶市畜牧科學(xué)院食品加工研究所肉品加工研究室主任

在“大食物觀”戰(zhàn)略指引下，開發(fā)多元化、高品質(zhì)的未來(lái)食品成為保障國(guó)家食物安全與滿足消費(fèi)升級(jí)需求的重要方向。中國(guó)傳統(tǒng)地方豬種資源豐富，其肉品風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡，是發(fā)展高端發(fā)酵肉制品的優(yōu)質(zhì)基料，契合未來(lái)食品對(duì)可持續(xù)性與功能性并重的要求。發(fā)酵火腿作為典型的微生物發(fā)酵食品，通過可控的酶解與發(fā)酵過程賦予產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味，不僅延長(zhǎng)了食物供應(yīng)鏈，也體現(xiàn)了生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的深度應(yīng)用。

本研究以西班牙伊比利亞火腿為參照，系統(tǒng)分析其在技術(shù)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、原產(chǎn)地保護(hù)制度及飲食文化構(gòu)建方面的成功經(jīng)驗(yàn)，為中國(guó)地方豬種（以榮昌豬為例）開發(fā)高端發(fā)酵火腿提供路徑借鑒。西班牙通過嚴(yán)格的品種、飼養(yǎng)、加工與熟化標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品高附加值與品牌全球化，其“風(fēng)土”（Terroir）理念對(duì)中國(guó)特色發(fā)酵火腿的差異化發(fā)展具有重要啟示。目前，榮昌豬作為中國(guó)優(yōu)良地方豬種，具備肉質(zhì)優(yōu)良、大理石紋適中、pH穩(wěn)定性好等適于發(fā)酵火腿加工的潛力。近年來(lái)，已開展榮昌豬發(fā)酵火腿的工藝優(yōu)化、菌群調(diào)控與風(fēng)味形成機(jī)制研究，并初步建立本土化加工技術(shù)體系。推動(dòng)榮昌豬發(fā)酵火腿的產(chǎn)業(yè)化，不僅有助于保護(hù)與利用地方種質(zhì)資源，更能打造具有中國(guó)風(fēng)味特色的高端肉制品品牌，助力傳統(tǒng)肉制品向高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化、文化化方向升級(jí)，是踐行“大食物觀”、發(fā)展未來(lái)食品科技的重要實(shí)踐路徑。

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實(shí)習(xí)編輯：俞逸嵐；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì) ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到） 在 中國(guó) 安徽 合肥 召開。

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