浙江
大家好，我是豌豆。
今天給大家分享一道非常下飯的小油菜家常做法，葷素搭配，大人小孩都愛吃。做法簡單零難度，新手也能輕松上手，一起來看看吧！
準備食材
小油菜、雞胸肉、肥肉、大蒜、生姜、辣椒
老抽、料酒、淀粉、雞精、蠔油、生抽、少許鹽
今天一大早特意去菜市場，買了一斤新鮮的小油菜。家里孩子最近總念叨想吃，剛好午餐安排上，順便把這個好吃的做法分享給大家。
具體步驟
先把小油菜仔細洗凈，瀝干多余水分，整理整齊。將油菜的根莖和菜葉拆分切開，切成小段，根莖和菜葉分開裝盤備用。
接著準備一小塊雞胸肉，雞胸肉的脂肪含量比較低，搭配小油菜，吃起來不油膩。把雞胸肉切成均勻薄片，簡單清洗一遍。
往雞胸肉里加少許鹽、一丟丟老抽上色、適量料酒去腥，再放一點淀粉，充分抓拌均勻，腌制到肉片順滑粘稠，放一旁靜置備用。
再準備少許肥肉，不用多，幾片就夠。肥肉去皮切薄片，煸炒出油，能讓整道菜的鮮香味瞬間提升。
大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，姜蒜搭配，去腥又增香，全部裝在一起備用。
鍋燒熱，倒入適量食用油，油不用太多。油熱后下入肥肉片，小火慢慢煸炒，充分逼出多余油脂，把肥肉炒至微微焦香。
接著倒入腌制好的雞胸肉，大火快速滑炒。雞胸肉不宜久炒，避免肉質發柴，炒至肉片微微發白就可以。
加一勺剁辣椒增味，不吃辣的朋友可以省略。再倒入備好的姜蒜末，翻炒激發出香味。
先放入難熟的油菜根莖，大火翻炒十幾秒，炒至根莖微微透亮變軟。
最后放入油菜葉子，快速大火翻拌均勻。
調味加入適量雞精、一勺蠔油提鮮，少許生抽豐富口感。前面腌肉放過鹽，這里不用額外加鹽，避免過咸。
全程大火快速翻炒，炒至菜葉變軟、食材全部入味，就可以關火出鍋裝盤啦。
這樣一道葷素搭配的家常炒小油菜就完成了，清爽不油膩，開胃又下飯，簡單又實惠。做法學會了，有空你也動手試試吧！
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