五一前后，多給家人吃這4道“降火菜”！清熱潤燥，腸道舒暢！

眼瞅著就到五一了，天兒說熱就熱起來，太陽明晃晃的，風里都帶著燥意。這幾天家里大人孩子是不是總覺得口干舌燥、心里煩躁，吃飯也沒啥胃口？其實這就是季節轉換，身體在提醒咱們：該換換菜單了。今天就和大家分享4道我家最近常做的“降火菜”，食材好買、做法簡單，個個清爽解膩，幫你舒舒服服地把夏天迎進來。

第一道：苦菊拌油炸花生米

苦菊這東西，看著水靈靈的，吃起來帶一點清苦的尾調，正是這個季節的寶。配上炸得酥脆的花生米，一個清苦回甘，一個醇香酥脆，越嚼越有滋味。

1.先抓一小碗花生米，冷鍋冷油，把花生米倒進去，開小火慢慢炸。聽到鍋里噼里啪啦的聲音由密變稀，花生米顏色變得微黃，趕緊撈出來控油晾涼，余溫會讓它變得特別酥。

2.接著處理苦菊，把根部去掉，摘掉老葉，用清水多沖洗幾遍，甩干水分，隨手掰成小段。調個碗汁是靈魂：碗里拍兩瓣蒜末，倒兩勺香醋、一勺生抽、小半勺白糖、少許鹽和幾滴香油，攪勻了。

3.吃之前把苦菊和晾涼的花生米倒進大碗，澆上碗汁，筷子輕輕撈拌均勻，別使勁攪，不然花生就不脆了。

入口苦菊爽脆，花生的香氣滿嘴竄，微微的酸和苦揉在一起，吃幾口就覺得腸胃特別清透，燥氣都跑得沒影了。

第二道：西葫蘆胡蘿卜黑木耳炒雞蛋

這道菜光看顏色就招人喜歡，嫩綠、橙紅、烏黑配著金黃，清清爽爽的。西葫蘆水潤，胡蘿卜微甜，木耳脆嫩，雞蛋又香，家里有小孩的不愁他們不動筷子。

1.提前抓一小把黑木耳，用溫水泡發，洗干凈后撕成小朵。西葫蘆一根切成薄片，胡蘿卜斜切成片。兩個雞蛋打散，加一丁點鹽和水，這樣炒出來更滑。

2.鍋里油熱了先把雞蛋倒進去，筷子劃散，炒成金黃的蛋塊就盛出來。不用洗鍋，再加點油，扔幾片蒜末爆香，先把胡蘿卜片放進去翻炒個一分鐘，再倒入西葫蘆和木耳，開大火快速翻炒，能聽到鍋里滋啦作響那才叫有鍋氣。

3.看到西葫蘆片有點透亮、變軟了，加鹽和一點點蠔油調味，最后把炒好的雞蛋倒回去，翻炒均勻就能出鍋。

整個過程也就幾分鐘，西葫蘆的汁水都鎖在里面，一口咬下去，水潤潤的，連喉嚨都覺得舒爽。

第三道：萵筍葉炒豆腐

好多朋友買萵筍，習慣把葉子摘了扔掉，實在太可惜了。萵筍葉那股特殊的清香，微微發苦，比油麥菜還爽口，配上豆腐一起炒，簡直就是給腸胃來個大掃除。

1.我一般用老豆腐，不容易碎。豆腐切成稍微厚一點的三角塊，萵筍葉洗凈控水，切成大段，桿和葉子分開放。

2.鍋里倒點油，把豆腐塊擺進去，用中小火慢慢煎，耐心煎到兩面金黃、表面結了一層脆皮，盛出來備用。

3.鍋留底油，放蒜末和兩個干辣椒段熗鍋，聞到香味就把萵筍桿的部分先扔進去翻炒，因為它比葉子難熟。炒到桿有點發軟，再把葉子和煎好的豆腐一塊兒倒進去，調大火，快炒幾下，葉子就蔫下去了。這時候撒鹽、淋一點點生抽，翻拌均勻就可以關火。

豆腐的焦香和萵筍葉的清苦互相借味，吃起來不油不膩，下飯又舒服，感覺肚子都變得格外平坦。

第四道：紫蘇葉炒黃瓜片

黃瓜一般都是涼拌，其實拿來快炒，配上紫蘇葉，那味道絕對讓你驚艷。紫蘇有種揮之不去的特殊香氣，和黃瓜的清香搭在一起，再加上蒜和小米辣的提味，聞著就讓人食欲大開，一筷子下去整個人都精神了。

1.黃瓜兩根洗干凈，切成薄片，厚度大概兩毫米，太薄沒口感，太厚不入味。新鮮紫蘇葉來一把，切成細絲。小米辣切圈，兩三瓣蒜拍碎剁成蒜末。

2.炒這菜手速要快，熱鍋涼油，先下蒜末小米辣爆出香味，馬上把黃瓜片倒進去，開最大的火快速顛炒，前后也就半分多鐘，看到黃瓜片邊上稍稍有點透明，趕緊加鹽、少許生抽調味。

3.接著把紫蘇葉絲撒進去，再快速翻炒幾下，紫蘇葉遇熱香氣一下子就炸開了，關火出鍋。

黃瓜吃起來還是脆生生的，沁著紫蘇的異香和微微的辣，爽口又開胃，吃完覺得渾身的悶氣都被趕跑了。

這四道小菜，有涼有熱，用的全是應季的家常食材，花錢不多，卻不輸外面的大魚大肉。趁著假期，您趕緊買菜下廚，給家人換換口味，安安康康、清清爽爽地迎接這個夏天吧！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。