湖北
無錫人做菜愛放糖，這是出了名的。但要說甜得最徹底、最霸道的，還得是無錫肉骨頭。這肉骨頭其實就是醬排骨，可無錫人做出來的醬排骨，甜味能滲進骨頭縫里，骨髓都是甜的。剩下的醬汁稠得像蜜，拌米飯能吃三碗。
做無錫肉骨頭用的是豬肋排，要選肉厚骨細的。先把排骨焯水去腥，鍋里放油，炒冰糖炒到棗紅色，把排骨倒進去翻炒上色。然后加醬油、黃酒、姜片、八角、桂皮，倒足量的水，大火燒開轉小火慢燉兩三個小時。無錫肉骨頭好吃的秘密在于糖要分三次放，炒糖色一次，燉的時候一次，收汁的時候再一次，這樣才能讓甜味層層滲進去。
燉好的肉骨頭色澤紅亮，醬汁濃稠得掛在排骨上，像裹了一層糖漿。咬一口，肉已經酥爛脫骨，輕輕一抿就下來了。甜味在舌尖散開，不是那種齁人的甜，而是帶著醬香和肉香的復合甜。骨頭里的骨髓也吸飽了湯汁，嗦一口，甜咸鮮全有了。最后剩下的醬汁是最精華的東西，舀一勺澆在白米飯上，拌勻了吃，米飯能多吃三碗。
在無錫，逢年過節或者家里來客人，肉骨頭是少不了的硬菜。它不像糖醋排骨那樣酸酸甜甜，而是純粹的、霸道的甜，帶著江南人骨子里的溫和與執著。外地人第一次吃可能會覺得太甜，但多吃幾塊就懂了，這種甜不是為了遮什么，而是要把肉的鮮味襯得更足。無錫人愛吃甜，甜到骨頭里，這就是他們的性格。
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