店做大就“分家”？餐飲人的合伙為什么總是不長久

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作者丨魚頭

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在開餐廳的人員組合里，很常見到類似的組合：懂管理的老張，愛研究出品的老李。既然兩人是認識多年的好朋友，又正好有創業的想法，于是決定一起開個店。

前兩年，靠著兩人齊心協力，門店生意越來越好、品牌越叫越響，慢慢開出第三、第五家店，團隊也從10人、20人慢慢發展到數百人，大家都說這是餐飲界的黃金搭檔。

本以為這樣的強強聯合會繼續支撐品牌越做越大。但忽然有一天，江湖開始有了倆人“分家”的傳言。老李開始另起爐灶，新品牌做得是風生水起；老張也沒閑著，不光店越開越多，甚至還在外地發展了不少加盟商。

類似的故事，你隨便找個開餐館的老板問問，他能給你講一宿。

為啥餐飲人的合伙，總是不長久？

理念不合，

只能分道揚鑣

在很多“分家”的故事里，最典型的，就是店做大了，每個人心里目的地不一樣了。在創業初期能夠“勁往一處使”，是因為目標極其簡單：活下來，怎么賺錢怎么來。

一旦不再為生存發愁，人的想法就開始變得不一樣。

一個是關注手藝活，自然想把產品摳到極致，哪怕開店慢一點、賺得少一點；另一個想把企業規模做大，賺更多的錢，給團隊更大的發展空間。

一個想開“百年老店”，覺得應該做直營，品牌才能走得長遠；另一個覺得先賺到錢才能有后續，就應該大力發展加盟。

你說誰錯了？誰都沒錯。但就是過不到一塊兒去了。倘若強行繼續“按”在一起，只能兩敗俱傷，還不如“好聚好散”。

在餐飲圈子里，這樣的例子多了去了。有的是“分開不解散”，我退出管理層，去做我的子品牌，你繼續走你的“主線”；有的是重新劃分管理權，你管你的全國市場，我做我的本地客。

看起來是分家，其實只是換了一種方式合作。

利益分配不均，

從“好兄弟”變成“你誰啊”

當然，除了“和平分手”之外，多的是因為錢沒分明白，舊日伙伴反目成愁的狗血故事。

老張和老李合伙開店時，約好老張出40萬，老李出60萬，老張管前廳，老李管后廚。頭兩年勉強保本，分紅沒多少，兩人還算和氣。誰知老張拍的視頻忽然火了，踩中了流量，一年營業額翻了幾倍不止。

這分紅該怎么算？按出資比例，老張和老李得“四六分”。但老張不服氣啊：若不是我，店里根本不可能賺這么多錢；老李也很不滿，我沒少出錢又沒少出力，憑什么你多得？

于是從吵架到動手，兩個曾經的好兄弟徹底鬧掰。

這種事的根源在哪？是因為合伙的時候只算了“誰出了多少錢”，卻沒人算“誰出了多少力”，出錢的人覺得資本是老大，出力的人覺得“沒有老子累死累活你投多少錢都是打水漂”；當然，更沒有誰能預計后來會發生怎樣的變化，這筆賬怎么算？算不清。

利益分配這事，不只是錢多錢少的問題，而是從一開始就沒把規則定死，等到真賺了錢，誰看誰都像小偷，誰都覺得自己吃了虧。

就算不體面，但你說能怪誰嗎？不能。沒有清晰分紅方式，沒有退出機制，沒有股份回購條款，沒有分歧解決流程……等到真要分的時候，才發現怎么分、分多少、誰走誰留，全都沒有規則。最后本來可以體面分手，硬生生拖成了互相折磨。

散伙不可怕，

可怕的是沒準備好散伙

也不必把散伙當洪水猛獸，這跟感情好不好壓根兒沒有關系，而在于有沒有定好規則。

你去看那些真正做得久的餐飲品牌，他們不是“從不散伙”的神仙組合，而是從第一天起就把誰說了算、錢怎么分、力怎么算這幾件事釘死了。不是因為他們多高明，而是因為他們知道——感情靠不住，制度才靠得住。

出力更多的，崗位工資和業績提成怎么算？

出錢更多的，利潤分成怎么算？

出錢又出力的，除了分紅之外，是不是還有該其他超額獎勵？

如果有一天想走的路不一樣了，聽誰的？

如果誰想退出，股份按什么價格算？

合伙開店第一天，就得把這些白紙黑字寫下來。看起來有點傷感情。但真到了要用的時候，那就是保持體面、救命的東西。

畢竟，你也不想和曾經的伙伴“摔杯子”甚至老死不相往來吧？