手撕牛肉、牛肉小串等
牛肉類零食小吃
在電商平臺(tái)圈粉無(wú)數(shù)
然而
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者
檢索最近全國(guó)多地
市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢信息發(fā)現(xiàn)
部分廉價(jià)牛肉零食小吃
存在原料以次充好
或違規(guī)添加等問(wèn)題
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1
多地抽檢
牛肉零食外賣非牛肉“造”
4月9日,江西省吉安市市場(chǎng)監(jiān)管局公布第二批網(wǎng)絡(luò)餐飲違法案例。其中,萬(wàn)安縣某餐飲店在外賣平臺(tái)銷售的“炸牛肉小串(30串)”涉嫌用鴨肉冒充牛肉欺騙消費(fèi)者。
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4月7日,安徽省池州市市場(chǎng)監(jiān)管局公布網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全整治專項(xiàng)行動(dòng)典型案例。其中,石臺(tái)縣仁里鎮(zhèn)某燒烤店將購(gòu)進(jìn)的“鴨肉小把串”加工后,在外賣平臺(tái)和店內(nèi)標(biāo)注為“牛肉小把串”銷售。
4月3日,江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局披露了2025年以來(lái)該局聚焦牛肉及其制品質(zhì)量安全查處的一批案件。其中,某小吃店自2025年8月起購(gòu)買預(yù)包裝鴨肉串,加工后以“風(fēng)味牛肉串”名義在外賣平臺(tái)及線下門店銷售。
2025年12月,湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局公布該局深入推進(jìn)“鐵拳行動(dòng)”“鑄劍行動(dòng)”查辦的違法案件,其中,永興縣某小吃店在外賣平臺(tái)銷售的“炸牛肉小串”,配料是標(biāo)稱“汼肉風(fēng)味小串”的鴨肉制品。
2025年12月,媒體披露了上海市嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局查處的一起案件:某餐館利用偽造證件在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)“幽靈外賣”,用購(gòu)進(jìn)的“蠔油肉片”(鴨肉制品)制作“水煮牛肉”等。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn),與上述典型案例類似的多起案例中,所謂風(fēng)味牛肉小串、手撕風(fēng)干牛肉、鹵牛肉等,均是以鴨肉或豬肉冒充,有的還摻雜了少量雞肉,銷售渠道以外賣電商平臺(tái)居多。目前,相關(guān)案件當(dāng)事人均已被市場(chǎng)監(jiān)管部門依法處罰,部分案件已進(jìn)入刑事追責(zé)程序。
2
假冒牛肉存安全隱患
或超范圍使用食品添加劑
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),假冒牛肉零食小吃價(jià)格普遍“友好”,同時(shí)經(jīng)過(guò)牛肉膏、香辛料、辣椒紅等配料的調(diào)色增香,外觀與口感高度仿真,辨別相對(duì)較難。
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中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,以鴨肉或豬肉冒充的牛肉不一定都有直接相關(guān)食用安全風(fēng)險(xiǎn),但商家這種以次充好、消費(fèi)欺詐的行為本身就常伴有多重食品安全隱患,結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管部門和檢察機(jī)關(guān)公開(kāi)披露的案例來(lái)看,大致有以下幾個(gè)方面:
原料來(lái)源不明或品質(zhì)低劣
部分假牛肉會(huì)使用無(wú)檢疫證明、來(lái)源不明的冷凍鴨肉料理包或豬肉邊角料制作,有的還可能使用了激素水平高、本不應(yīng)進(jìn)入食品鏈的母豬肉。
加工環(huán)境和衛(wèi)生條件較差
食品加工操作和儲(chǔ)存環(huán)境臟亂,存在細(xì)菌超標(biāo)、寄生蟲(chóng)污染等風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)包裝牛肉零食小吃均為開(kāi)袋即食,食用前無(wú)法再次高溫殺菌處理,風(fēng)險(xiǎn)更高。
違規(guī)添加問(wèn)題普遍較多
由于需要營(yíng)造牛肉的風(fēng)味口感或掩蓋原料劣質(zhì)等問(wèn)題,假牛肉在制成半成品原料或二次加工時(shí),普遍存在通過(guò)違規(guī)添加呈現(xiàn)“牛肉紅”、偽造“牛肉香”等情況。
臧明伍分析說(shuō),不法商家添加的不一定就是非食用物質(zhì),但可能存在超量超范圍使用食品添加劑的情況。
? 比如亞硝酸鹽(主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),它在肉制品加工中能護(hù)色、抑菌防腐和改善風(fēng)味。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)等規(guī)定,亞硝酸鹽僅限用于腌臘肉制品(如臘肉、臘腸)、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品等,最大使用量為0.15g/kg(以亞硝酸鈉計(jì));同時(shí),餐飲服務(wù)單位(含熟食攤點(diǎn)、小吃店等)嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽,即使殘留量未超標(biāo),也屬于違法添加行為。
? 再比如牛肉膏(咸味食品香精),主要有兩種:一種是采用各種氨基酸、穩(wěn)定劑等混合制成的復(fù)合牛肉香精,另一種主要是牛肉或者牛骨經(jīng)過(guò)熬煮后的提取物,廣泛應(yīng)用于湯料、風(fēng)味餅干、膨化食品等,適量食用無(wú)害。但若用于掩蓋鴨肉或劣質(zhì)豬肉甚至病死牛肉,其中部分毒素難以通過(guò)加熱消除,食用風(fēng)險(xiǎn)很大。
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3
三招識(shí)別外賣假牛肉
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)投訴
外賣或電商平臺(tái)上銷售的假冒牛肉零食小吃雖偽裝手段多樣,卻并非毫無(wú)破綻。臧明伍提醒,消費(fèi)者可以通過(guò)以下3招避免“掉坑”:
查資質(zhì)、辨評(píng)價(jià)
點(diǎn)單前務(wù)必查看商家主頁(yè)是否公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,一般來(lái)說(shuō),無(wú)實(shí)體門店照片或“無(wú)堂食”的,廚房更易藏匿衛(wèi)生與造假問(wèn)題。
重點(diǎn)關(guān)注用戶評(píng)價(jià)信息中的“口感像鴨肉”“一抿就散”“煮后湯渾”等描述,若有這類評(píng)價(jià)則要警惕其為合成或染色肉;若大量好評(píng)內(nèi)容雷同、無(wú)細(xì)節(jié),則很可能是刷單偽裝。
查配料、看價(jià)格
包裝上或商品名稱介紹欄標(biāo)注“牛肉風(fēng)味”“風(fēng)味牛肉”“手打牛肉”“調(diào)理肉制品”等模糊表述字樣的,往往不是純牛肉。
配料表中標(biāo)識(shí)靠前的一般應(yīng)為產(chǎn)品的主要原料,明確標(biāo)識(shí)為牛肉的,一般是牛肉制品;標(biāo)注有其他肉類、“含大豆蛋白”“卡拉膠”“食用膠”等成分,多為調(diào)理、拼接重組肉或植物仿制肉。
價(jià)格方面,市面上風(fēng)干牛肉干的普遍售價(jià)在每斤80元至120元之間,若遇到“9.9元包郵”“買一送一”等低價(jià)促銷,則基本可判定為非純牛肉制品;一份售價(jià)十幾元的“牛肉火鍋”或“牛肉小串”套餐,價(jià)格遠(yuǎn)低于牛肉原料成本,很大概率是用鴨肉或重組肉冒充的。
看紋理、試口感
收到貨后消費(fèi)者可以仔細(xì)查看紋理,真牛肉肌纖維粗長(zhǎng)、紋理自然;假牛肉有的紋理細(xì)密或雜亂,有的肉質(zhì)過(guò)于均勻無(wú)纖維。
真牛肉嚼勁足、纖維感強(qiáng);假牛肉一抿就化,像“豆渣”或“橡皮”;鴨肉或豬肉纖維較細(xì),缺乏牛肉特有的嚼勁。
建議消費(fèi)者
可留存好
訂單憑證、產(chǎn)品照片及
剩余食品等證據(jù)
一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
及時(shí)通過(guò)平臺(tái)申訴
或撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)
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