春天，最補的魚，不是黃鱔和泥鰍，而是這3種魚！

春天一到，菜市場里的魚攤就熱鬧起來了。老一輩常說“春吃魚，夏吃鴨”，這個時節的水產確實格外肥美。不過好多人一到買魚就犯愁——黃鱔太滑不好收拾，泥鰍又太小吃起來費勁。其實啊，春天最該吃的，是這三種肉厚刺少、價格還親民的魚。今天咱們就挨個說說它們怎么做好吃，保準你看完就想沖去菜市場。

一、小黃花魚——紅燒最下飯

小黃花魚在北方又叫“黃花魚”，別看個頭不大，肉質那叫一個細嫩。春天的小黃花魚肚子里往往還帶著魚白或者魚籽，鮮味特別足。最討喜的是它只有一根主刺，老人小孩都能放心吃。

推薦食譜：紅燒小黃花魚

1. 小黃花魚去鱗、去鰓、去內臟，肚子里的黑膜一定刮干凈，不然會發苦。洗干凈后用廚房紙吸干水分，兩面各劃兩刀方便入味。

2. 準備姜片、蒜瓣、蔥段、干辣椒兩個（不吃辣可以不放）。再調個碗汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白糖、小半碗清水攪勻。

3. 鍋里倒油燒熱，撒一點鹽在油里（防粘），把小黃花魚一條條放進去，中小火煎。別急著翻，等一面煎到金黃定型了再翻，大概兩三分鐘一面。

4. 魚煎好后，把姜蒜辣椒丟進去爆香，然后沿著鍋邊烹入調好的碗汁。湯汁燒開后轉小火，蓋上蓋子燜5分鐘。

5. 開蓋轉大火收汁，期間用勺子把湯汁不斷澆在魚身上。湯汁收濃后撒上蔥花，出鍋！魚肉吸飽了咸甜醬汁，配米飯能吃兩大碗。

二、銀鯧魚——清蒸才鮮嫩

銀鯧魚扁扁的，渾身銀光閃閃，一看就是好魚。這魚幾乎全身都是肉，連小細刺都很少，中間的脊骨一抽就是整塊肉。春天銀鯧魚肉質緊實又不柴，清蒸最能吃出它的本味。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚

1. 銀鯧魚去掉內臟和鰓，肚子里的黑膜同樣洗干凈。在魚身兩面劃幾道淺口，抹上少許鹽和料酒，腌10分鐘去腥。

2. 準備一個盤子，鋪上姜片和蔥段，把魚架在上面（讓魚身和盤底有空隙，受熱更均勻）。魚身上再放幾片姜和蔥白。

3. 蒸鍋水燒開后，把魚盤放進去，大火蒸8分鐘。如果魚比較大（超過一斤），就蒸10分鐘。千萬別蒸久了，肉老了就不嫩了。

4. 蒸好后端出來，小心地把盤子里蒸出來的汁水倒掉（這水腥味重），姜蔥也挑走不用。

5. 重新切點蔥絲和紅椒絲鋪在魚身上，淋上兩勺蒸魚豉油。最后燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆在蔥絲上，香味立馬就出來了。夾一塊魚肉，白嫩嫩的，又鮮又滑。

三、辮子魚——燉豆腐絕配

辮子魚長得有點奇怪，頭大尾巴細，身上還有硬硬的骨板，有些地方叫它“擺甲魚”或“牛尾魚”。別看它其貌不揚，肉又厚又緊實，刺也規規矩矩，特別適合燉著吃。和豆腐一起燉，魚鮮全進了豆腐里，比肉都香。

推薦食譜：辮子魚燉豆腐

1. 辮子魚處理干凈，切成大段。這魚的皮很厚，不用去鱗（它沒細鱗），但一定要把表面黏液洗干凈，可以多搓幾遍或者用熱水燙一下再刮。

2. 老豆腐切成厚片，用開水焯一下去豆腥味，撈出來備用。準備五花肉幾片（沒有也行）、蔥姜蒜、八角一個。

3. 鍋里放油，先下五花肉煸出油，然后放蔥姜蒜八角爆香。把魚段放進去，兩面各煎一分鐘，烹入兩勺料酒去腥。

4. 加開水，水量沒過魚就行。大火燒開后撇去浮沫，轉中火燉10分鐘，湯就變白了。

5. 把焯好的豆腐放進去，加一勺鹽、一勺白胡椒粉，繼續燉10分鐘。最后撒上香菜或者蒜苗段，直接連鍋端上桌。魚肉緊實有嚼勁，豆腐吸飽了魚湯，比魚本身還搶手。記得留點湯拌米飯，那叫一個絕。

這三種魚，菜市場常年都能買到，小黃花魚7-8塊錢一斤，銀鯧魚按大小18-25不等，辮子魚更是實惠。花不了多少錢，就能讓家人吃上肉厚刺少的好魚。春天不等人，趁著魚最肥的時候，趕緊給家人做起來吧！