蒙哈榭喜歡Ramonet的，都是有品之人！

主編說(shuō)：在蒙哈榭?jī)纱逯T多名家中，Ramonet的酒風(fēng)頗有點(diǎn)世外高人的意境——年輕時(shí)頗為純凈質(zhì)樸，需有幾年耐心待其發(fā)展演化，待那清透中的能量感和豐富礦質(zhì)細(xì)節(jié)顯露出來(lái)，方覺(jué)其精妙所在。所以懂得欣賞Ramonet的飲家，都是有一定品鑒經(jīng)驗(yàn)和鑒賞品位的。

拉夢(mèng)內(nèi)酒莊Ramonet，自1930年起就躋身勃艮第頂流，與“雙雞”并列為勃艮第干白兩大高峰，是無(wú)可爭(zhēng)議的夏山蒙哈榭村天花板。不僅入選勃艮第權(quán)威酒評(píng)家Clive Coates三星名莊（僅17家），CC本人更是直言“Ramonet在勃艮第干白中的權(quán)威地位，如同Henri Jayer、DRC之于勃艮第干紅。”

Ramonet作為勃艮第干白神壇的權(quán)威支柱，四大蒙哈榭特級(jí)園Montrachet、Chevalier-M ontrachet、Batard-Montrachet以及Bienvenue-Batard-Montrachet 酒風(fēng)如夢(mèng)似幻，早已封神，而一眾出色精準(zhǔn)表達(dá)風(fēng)土的一級(jí)園也各自表現(xiàn)驚艷，包括自1934年就聲名大噪的Ruchottes一級(jí)園、酒莊當(dāng)家瑰寶的Clos du Caillerets獨(dú)占一級(jí)園等。

Ramonet 能持續(xù)譜寫傳奇，離不開(kāi)其硬核的風(fēng)土根基。多年來(lái)數(shù)代傳承、始終堅(jiān)守“老藤+低產(chǎn)”的核心栽培理念，奉行“低干預(yù)”哲學(xué)，白葡萄酒控制攪桶、橡木桶使用謹(jǐn)慎，每年都根據(jù)每一款酒的發(fā)展決定裝瓶時(shí)間，一切只為保留葡萄酒對(duì)風(fēng)土的純粹表達(dá)。

本期為各位懂行酒友帶來(lái)權(quán)威干白頂流配額——拉夢(mèng)內(nèi)一眾媲美特級(jí)園的超一級(jí)園干白！從優(yōu)雅而俏麗飄逸的「Vergers」、豐腴而強(qiáng)勁集中的「Boudriotte」，再到酒莊引以為傲的標(biāo)桿地塊之一的獨(dú)占一級(jí)園「Clos du Caillerets」，甚至還有只釀造過(guò)3個(gè)年份的大神跨區(qū)稀缺一級(jí)園「Meursault-Blagny」。每款數(shù)量只個(gè)位數(shù)，匹配友好的價(jià)格，老饕們不要錯(cuò)過(guò)！

本期推薦酒款：

· 難得一見(jiàn)！默爾索優(yōu)雅線性一級(jí)園「Meursault-Blagny」

· 柑橘白桃·夏山蒙哈榭活力代表一級(jí)園「Vergers」

· 強(qiáng)勁集中·Ramonet重要一級(jí)園「Boudriotte」

· 酒莊驕傲！標(biāo)桿獨(dú)占一級(jí)園「Clos du Caillerets」

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【罕見(jiàn)配額！Ramonet默爾索驚喜一級(jí)園】

2022 拉夢(mèng)內(nèi)酒莊默爾索布萊尼一級(jí)園干白

Domaine Ramonet Meursault 1er Cru Blagny

大本營(yíng)位于夏山蒙哈榭村的Ramonet，罕見(jiàn)地釀造過(guò)3個(gè)年份的默爾索一級(jí)園Blagny，可謂Ramonet的隱藏酒款，連一眾酒評(píng)家Allen Meadows、Jasper Morris等可能都沒(méi)喝過(guò)；專擅表達(dá)夏山蒙哈榭的神壇名家跨區(qū)表達(dá)風(fēng)土，值得一探究竟。

Blagny一級(jí)園位于默爾索和普利尼蒙哈榭交界的高坡，高海拔、表層土薄，相比默爾索核心地帶（如Charmes、Genevrieres）的肥美圓潤(rùn)，Blagny以高酸、緊致結(jié)構(gòu)和清冽的礦物感著稱，線條感、能量感明確，隨全球變暖而獲益甚多。

Ramonet的Blagny一級(jí)園2022年份，融合了默爾索的豐富口感與Blagny 高坡帶來(lái)的凜冽酸度，彷如通電般的昂揚(yáng)活力。柑橘油、壓碎的巖石和白色花朵的香氣，隨醒酒逐漸演化出奶油餅干、蜂蜜和細(xì)膩的堅(jiān)果氣息。“冷峻”感貫穿始終，結(jié)構(gòu)感非常清晰出色，晶瑩剔透的純凈度與肌肉感并存，適當(dāng)醒酒的前提下已經(jīng)可以當(dāng)下享用，而陳年數(shù)年后，酸度、礦質(zhì)、結(jié)構(gòu)感會(huì)融合得更好，帶出更豐富的層次。

適飲期：2028-2034+

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【柑橘花香·Ramonet清新活力一級(jí)園】

2023 拉夢(mèng)內(nèi)酒莊夏山蒙哈榭維爾哲一級(jí)園干白

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet ler Cru les Vergers

Les Vergers是夏山蒙哈榭村中有名的一級(jí)園，位于St-Aubin背斜谷谷口的山坡中段，相對(duì)肥沃的土壤中含有一定數(shù)量的石塊，能夠釀造張力與能量感兼具的霞多麗，酒的結(jié)構(gòu)深度及酒體重量感隨陳年而越發(fā)厚重。

酒莊在這里僅擁有0.54公頃，多石的向東斜坡，以活力、清新度、礦質(zhì)復(fù)雜度見(jiàn)長(zhǎng)。通常桶陳14-16個(gè)月，新桶比例很低，從而保證天然的酸度、柑橘類優(yōu)雅香氣。香氣清新而富有活力，柑橘、青蘋果與濕石的氣息交織，伴有微妙的花香與一絲白胡椒辛香。口感清新爽利，酒體飽滿，明亮的柑橘風(fēng)味在出色的礦物結(jié)構(gòu)支撐下更顯通透，有出色的純凈度與精準(zhǔn)度，隨陳年會(huì)發(fā)展出焦糖與蜂蜜的芬芳，同時(shí)依然保持著其標(biāo)志性的清新感與堅(jiān)實(shí)的礦物骨架。

評(píng)分：常年獲得AM91

適飲期：2027-2032+

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【豐腴柔美·Ramonet絲滑精致一級(jí)園】

2023 拉夢(mèng)內(nèi)酒莊夏山蒙哈榭莫吉奧一級(jí)園干白

Domaine Ramonet Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot

Morgeot是夏山蒙哈榭產(chǎn)區(qū)內(nèi)的重要一級(jí)園合集之一，名下足有20個(gè)一級(jí)園，不同的酒莊可以在Morgeot內(nèi)用不同的一級(jí)園混釀并直接以“Morgeot”為標(biāo)。這片一級(jí)園區(qū)域霞多麗、黑皮諾均有種植、紅白兼優(yōu)，杰出的干白以重量感、能量感與張力而受飲家青睞。

Ramonet出品的Morgeot干白，應(yīng)該是這塊大面積一級(jí)園的標(biāo)桿出品。酒莊擁有1.22公頃的一級(jí)園略地，朝向東南的葡萄園擁有黏土與礫石土壤結(jié)構(gòu)，種植著40年左右的老藤。16-18個(gè)月桶陳，期間一直定期攪桶，30%新桶比例增強(qiáng)了酒體的豐腴度、力量感，又兼具優(yōu)雅特質(zhì)與典型的礦物質(zhì)骨架；整體花香撲鼻、柑橘、香梨、花香、香料、橡木氣息芬芳而集中，驚喜地展現(xiàn)出夏山蒙哈榭柔順的一面，收尾強(qiáng)勁富有活力。

評(píng)分：常年獲得AM90-92??

適飲期：2028-2036

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【礦質(zhì)打火石·強(qiáng)勁集中Ramonet重要一級(jí)園】

2023 拉夢(mèng)內(nèi)酒莊夏山蒙哈榭布德瑞特一級(jí)園干白

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet ler Cru la Boudriotte

Boudriotte是來(lái)自夏山蒙哈榭里Morgeot一級(jí)園合集中的一片，因?yàn)槊麣忭懥粒梢栽诰茦?biāo)上標(biāo)注這塊一級(jí)園“子集”的名字。Boudriotte位于較靠近下坡的地段，土壤由富含氧化鐵的泥灰?guī)r以及石灰質(zhì)礫石構(gòu)成，酒風(fēng)柔和圓潤(rùn)，紅白都相當(dāng)出色美味。

Ramonet在這塊一級(jí)園里擁有1.23公頃，朝東的坡向保證充足日照的同時(shí)，也維持了涼爽的微氣候。經(jīng)歷16-18個(gè)月桶陳，前6個(gè)月定期攪桶。香氣中帶有明顯的火柴、汽油氣息，隨后展現(xiàn)出豐富、強(qiáng)勁且集中的中等酒體風(fēng)味，結(jié)構(gòu)扎實(shí)，擁有醇厚的質(zhì)地和復(fù)雜度，充滿力量又不失細(xì)膩，更有獨(dú)特的礦物質(zhì)骨架，整體醇厚而優(yōu)雅平衡，在略帶溫潤(rùn)感與些許質(zhì)樸風(fēng)格的收尾中，力量感清晰可辨。是Ramonet一級(jí)園干白隊(duì)列里的佼佼者。

評(píng)分：常年獲得AM90-92??

適飲期：2030-2041

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【媲美特級(jí)園·飽滿豐厚Ramonet獨(dú)占一級(jí)園】

2023 拉夢(mèng)內(nèi)酒莊夏山蒙哈榭卡葉獨(dú)占一級(jí)園干白

Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos du Caillerets Monopole

Caillerets可能是村中知名度無(wú)出其右的一座一級(jí)園，公認(rèn)擁有接近特級(jí)園的水準(zhǔn)。這片一級(jí)園坐落于村內(nèi)朝東的陡峭高坡、接近坡頂?shù)奈恢茫０渭s為280米，表土淺薄而多石，酒風(fēng)濃郁復(fù)雜、層次豐富、結(jié)構(gòu)堅(jiān)挺深邃，礦物氣息明確。

Ramonet酒莊在這里釀造兩款Caillerets，其中名氣拔群的就是Clos du Caillerets獨(dú)占園。面積僅0.99公頃，Ramonet自2014年起才開(kāi)始釀造，但已是備受珍視的瑰寶之一。是Ramonet出品的干白里，濃郁度、集中度都無(wú)與倫比的一款，有令人驚艷的張力，細(xì)究起來(lái)除了酒體重量略遜半籌外，表現(xiàn)完全媲美特級(jí)園。

白桃、梨子與干果的雅致芬芳，交織著優(yōu)雅的花香與獨(dú)特的礦物氣息。口感濃郁飽滿，酒體豐厚，展現(xiàn)出核果、香料與微妙橡木風(fēng)味的復(fù)雜層次。酒液結(jié)構(gòu)精妙，深邃而富有復(fù)雜度，余韻悠長(zhǎng)持久，粉筆灰般的礦物質(zhì)感貫穿始終。隨陳年會(huì)逐漸衍生蜂蜜、堅(jiān)果與異域香料的馥郁，更添其本就令人贊嘆的復(fù)雜韻味。

評(píng)分：常年AM92-94

適飲期：2030-2044

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關(guān)于拉夢(mèng)內(nèi)酒莊

Ramonet

勃艮第干白傳奇，由1920年P(guān)ierre Ramonet決定扎根夏山蒙哈榭開(kāi)始。他曾在產(chǎn)區(qū)大名家馬逐野酒莊（Chateau de Maltroye）工作過(guò)，1926年，年方20歲就憑借雄心與遠(yuǎn)見(jiàn)創(chuàng)立了Ramonet酒莊。

起初，Pierre通過(guò)收購(gòu)葡萄、釀酒并售出來(lái)積累資金。Pierre對(duì)釀造杰出葡萄酒始終懷抱執(zhí)著，通過(guò)敏銳地把握機(jī)遇、過(guò)人的風(fēng)土判斷眼光，Pierre建莊后不久就開(kāi)始逐步收購(gòu)夏山蒙哈榭村的葡萄園地塊，酒莊重要的寶貴資產(chǎn)之一，僅1.18公頃的一級(jí)園Ruchottes就是于1934年購(gòu)入的。

事實(shí)證明這次收購(gòu)邁出了非常成功的一步：1936年，酒莊出品的Ruchottes一級(jí)園干白征服了《法國(guó)葡萄酒評(píng)論（RVF）》的創(chuàng)始人，隨后就把Ramonet酒莊引薦給法國(guó)頭部餐廳，一舉奠定了Pierre Ramonet的聲譽(yù)并使其躋身當(dāng)?shù)仡^部釀酒師的前列，也引起了業(yè)內(nèi)重要人物的關(guān)注。隨后權(quán)威美國(guó)進(jìn)口商也拋來(lái)橄欖枝，Ramonet成為頭一個(gè)以酒莊裝瓶形式向美國(guó)出口葡萄酒的勃艮第名家。

Ramonet一直在購(gòu)置地塊的路上精進(jìn)，40-50年代陸續(xù)收購(gòu)了一系列白葡萄酒精華地塊，包括一級(jí)園Caillerets、Boudriotte，特級(jí)園Batard-Montrachet、Bienvenues-Batard Montrachet；直到1978年成功將0.26公頃的大蒙哈榭特級(jí)園收入囊中，Ramonet的地塊規(guī)模到達(dá)了高峰。

神壇名家也時(shí)時(shí)精進(jìn)，2022年起科通查理曼特級(jí)園也加入了Ramonet隊(duì)列

1984年起，Ramonet第三代接班人No?l、Jean-Claude進(jìn)入家族酒莊參與葡萄園管理，并于2011年正式接任第三代莊主。成長(zhǎng)于釀酒世家的氛圍，兄弟倆逐漸意識(shí)到彼此興趣與專長(zhǎng)各異：No?l癡迷于種植，而Jean-Claude的天賦及執(zhí)著更多專注在釀酒——2013年份采收后，哥哥No?l決定退居田間、專心種植，酒莊正式由Jean-Claude主導(dǎo)管理，酒標(biāo)自此更名為“Jean-Claude Ramonet”（但酒莊的釀酒理念與管理模式并未發(fā)生重大轉(zhuǎn)變）。

Jean-Claude Ramonet家族及其釀酒團(tuán)隊(duì)

如今，Jean-Claude的兩位女兒已經(jīng)加入父親的工作，Anne-France曾在巴黎攻讀葡萄酒營(yíng)銷與管理MBA，而Clarisse則曾就讀于法國(guó)南部葡萄酒高等學(xué)院。新一代繼承者在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推動(dòng)革新：他們堅(jiān)守皮埃爾留下的卓越風(fēng)土遺產(chǎn)，保持平均藤齡60年的低產(chǎn)模式，同時(shí)在酒莊各環(huán)節(jié)推行現(xiàn)代化管理實(shí)踐。

種植釀造的哲學(xué)

Ramonet酒莊的核心宗旨，是讓每一瓶酒都展現(xiàn)出其所屬地塊風(fēng)土的獨(dú)特精妙之處。酒莊以老藤聞名，這一特質(zhì)配合嚴(yán)格的低產(chǎn)控制，確保了每個(gè)葡萄園風(fēng)土的純粹表達(dá)。酒莊尤為重視土壤健康，遵循有機(jī)與生物動(dòng)力法的理念，推行可持續(xù)種植，以維系土壤的活力。葡萄藤平均藤齡達(dá)60年，其中珍稀的Ruchottes樹齡甚至已近百年。全手工采收，對(duì)果實(shí)要求嚴(yán)苛。

釀酒方面，酒莊四代人都遵循Pierre Ramonet留下的傳統(tǒng)工藝，霞多麗壓榨后不澄清直接濁汁發(fā)酵，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間酒泥陳釀以增強(qiáng)質(zhì)感與復(fù)雜度。過(guò)去酒莊并不攪桶以避免干擾發(fā)酵進(jìn)程，近年攪桶的頻次根據(jù)酒款狀態(tài)而定，但整體仍舊非常克制。黑皮諾則100%去梗，輕柔萃取，強(qiáng)調(diào)浸漬以柔化單寧的苦澀感。陳釀時(shí)間視酒款而定，但普遍比一般酒莊較長(zhǎng)；新桶使用比例嚴(yán)格，一級(jí)園和特級(jí)園酒款不超過(guò)35%的新桶——唯 一例外是蒙哈榭特級(jí)園，會(huì)在100%的新橡木桶中陳釀，以匹配及彰顯其非凡潛力。

Jean-Claude Ramonet

酒莊目前在夏山蒙哈榭、普利尼蒙哈榭、圣歐班等產(chǎn)區(qū)擁有約18公頃葡萄園，分為24個(gè)略地，其中干白與干紅產(chǎn)量大約為70%、30%。干白濃郁精準(zhǔn)，豐腴油潤(rùn)而不厚重，同時(shí)又精準(zhǔn)展現(xiàn)出每個(gè)略地的風(fēng)土特色；而干紅雖然產(chǎn)量稍少，但也以飄逸空靈的紅果氣息、香料、檀香、余韻堅(jiān)定的礦質(zhì)而迷倒眾生。

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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