揚(yáng)州早茶里的燙干絲與蟹黃湯包，一籠一碟皆是淮揚(yáng)風(fēng)雅

揚(yáng)州的早晨，是從茶社開(kāi)始的。和廣州早茶的熱鬧不同，揚(yáng)州早茶更安靜，更講究，更風(fēng)雅。走進(jìn)一家老字號(hào)茶社，找個(gè)靠窗的位置坐下，點(diǎn)一壺魁龍珠，幾碟小菜，一籠湯包，一份燙干絲，慢悠悠地吃著喝著，看著窗外的瘦西湖煙雨，時(shí)間仿佛都慢了下來(lái)。揚(yáng)州人管這叫“吃早茶”，吃的不是茶，是一種生活態(tài)度。

燙干絲是揚(yáng)州早茶的招牌菜，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極見(jiàn)功夫。一塊大白干，先片成薄片，再切成細(xì)絲，每一根都要粗細(xì)均勻，不能斷。切好的干絲用開(kāi)水反復(fù)燙幾遍，去除豆腥味，讓干絲變得柔軟。然后堆在盤中，淋上醬油、麻油，放上姜絲、蝦米、香菜，吃的時(shí)候拌勻。干絲細(xì)如發(fā)絲，入口綿軟，醬香濃郁，一筷子夾起來(lái)，絲絲分明，放在嘴里慢慢咀嚼，能品出豆香和醬香交織的層次感。

蟹黃湯包是揚(yáng)州早茶的另一個(gè)重頭戲。湯包的皮薄如紙，微微透明，能看到里面金黃色的湯汁在晃動(dòng)。吃湯包有口訣：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯。”用筷子輕輕提起湯包，小心地移到碟子里，在邊緣咬一個(gè)小口，吸一口湯汁，滿嘴都是蟹黃的鮮香，然后再吃皮和餡。正宗的蟹黃湯包只用蟹黃和蟹肉，不加其他餡料，每一口都是純粹的鮮美。

揚(yáng)州早茶的背后，是淮揚(yáng)菜的精髓——精致、清淡、講究本味。燙干絲和蟹黃湯包都是淮揚(yáng)菜的代表，用料樸實(shí)，但做法考究，每一道工序都不能馬虎。在揚(yáng)州，吃早茶是一種社交方式，親朋好友聚在一起，喝茶聊天，一坐就是一上午。老人們喜歡約上幾個(gè)老友，邊吃邊下棋，年輕人則帶著家人來(lái)享受周末的悠閑時(shí)光。揚(yáng)州早茶，吃的是一種慢生活，一種淮揚(yáng)風(fēng)雅，一種屬于江南的精致和從容。