100多款點心明檔現做，杏花樓“超級點心鋪”煥新升級

近日，杏花樓福州路總店一樓的“超級點心鋪”煥新開業，這是該“超級點心鋪”時隔20年的首次整體煥新，引發大眾關注。

據紅餐網了解，煥新后的杏花樓“超級點心鋪”，在內部裝修設計上以暖黃色為主色調，再搭配白色陳列柜，整體風格較為簡約時尚，更加迎合了當下年輕人的審美。在經營模式上，該“超級點心鋪”在保留“前店后廠”模式的基礎上，還主打明檔現做現賣，設置了全開放式透明操作區，將后廚揉面、包制、蒸煮、烘烤等點心制作工序直接搬到消費者眼前。

△圖片來源：大眾點評截圖

不止在門店裝修和運營模式上進行了升級，煥新的“超級點心鋪”推出的產品也更加豐富了，不僅提供手工包子、海派糕點等100多款現制點心，還提供杏花蔥油雞等熟食燒臘與半成品，以及預包裝食品與伴手禮盒，可覆蓋即時食用、家庭佐餐、日常點心、伴手禮贈等多元場景。

值得一提的是，為更好的契合當下年輕消費者的消費需求，這家煥新的“超級點心鋪”還針對產品進行了更新和改良。

比如，在其手工包子檔口就上新了擂椒皮蛋鮮肉包、五黑饅頭兩款饅包產品，均頗具特色。其中五黑饅頭主打健康養生特點，由黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材搭配優質小麥粉科學配比揉制而成，呈現出松軟綿密的口感。

擂椒皮蛋鮮肉包的制作流程較為復雜，制作包子的原料四川擂椒，需要經過油炸、冰水浸泡、手工剝皮剁碎等系列流程后，再與皮蛋、鮮肉融合在一起，才可打造出獨特的鮮辣口味。憑借獨特口味，該款包子受到不少消費者青睞，僅一個早上的銷量可達上百個。

△圖片來源：大眾點評截圖

此外，該“超級點心鋪”的海派糕點檔口，也同樣新增了椒鹽果仁夾糕、芋泥肉松糯嘰嘰，核桃薄荷拉糕等新品，并且還有部分傳統糕點的口感做了改進。比如黃松糕，就一改以往老式緊實的口感，側重打造軟糯綿密的清爽質地，以滿足當下年輕人對“糯嘰嘰”口感的需求。

在定價上，煥新后的“超級點心鋪”堅持質優惠民定位。比如包子類，最貴的叉燒包為6元一個，其他在5元左右，這在南京東路商圈這樣的市中心核心地段，實屬平價。憑借煥新升級，該店重新開業后收獲不少消費者好評，“感覺眼前一亮，產品看起來一目了然，品種很多”，“有些口味做了調整，味道還不錯”。

對于此次煥新升級的意義，杏花樓副總經理智靜對新民晚報表示，“超級點心鋪”將成為整棟大樓的流量入口，以“觀賞性+互動性+購買性”的體驗優勢，成為天然客流聚集地，同時將客流自然導流至樓上餐飲、早茶區域，實現“即買即走”與“坐下細品”的深度協同”。

另據勞動觀察報道，此次煥新調整后，未來杏花樓還將持續深耕海派點心文化，融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持續推出創新糕點。“在保留傳統點心特色的基礎上，打造適配下午茶、日常解饞的新式酥點，傳承海派風味，讓傳統糕點持續煥發新生。”杏花樓餐飲部副經理汪夏萍介紹表示。

總體而言，杏花樓此次煥新，既是對品牌傳統的堅守，也是對當下消費市場的適配。其通過用環境、產品與模式的全方位調整，讓品牌煥發新生，這也為同類傳統老字號品牌的轉型發展提供了有益參考。未來，還會有哪些餐飲老字號品牌進行創新布局，紅餐網將持續關注。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐