HOTELEX現場直擊：從“芝士力量”到“賽級拼配”，雀巢關于“奶與咖啡”的深度探索

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在今年HOTELEX上海展上，雀巢專業餐飲的展位（1.2館C10）無疑是飲品人的靈感聚集地。從經典的芝士煥新，到新品的植物基乳底應用，再到從“奶頂”到“奶底”的細致拆解，這里呈現了一場關于“奶與咖啡”的深度探索。

作為“巢咖精英圈”的社群伙伴，行走與咖啡也特意鎖定了3月31日咖啡方向的現場內容，2025咖啡與烈酒世界季軍林東源老師和2025WBC世界咖啡師大賽殿軍Jason Loo分別從賽事和創意的視角，演繹了雀巢芝士牛乳和雀巢厚椰乳的應用，為大家帶來云看展精彩回顧。

我們也在展位的現場直播后對兩位老師進行了專訪，視頻在最后，大家不要錯過！

01

雀巢芝士牛乳：

經典新生，見證“芝士力量”

從喜茶的芝士奶蓋，到瑞幸的生酪拿鐵，“芝士”早已跨越茶飲與咖啡的邊界，憑借其香濃醇厚的口感，成為品牌菜單中提升價值感的關鍵元素和吸睛風味。在這場芝士流行背后，少不了我們最熟悉的雀巢牛乳芝士淡奶油。

3月31日，雀巢在展會現場迎來一個重要時刻：國際知名咨詢機構歐睿國際正式為其頒發認證——“雀巢牛乳芝士乳在所有的芝士乳品類里實現全國銷量第一”。這一認證，是市場對產品力最直接的認可。

與此同時，這款經典產品也宣布煥新升級，配方中特別添加了丹麥馬斯卡彭芝士粉與清新椰子油，帶來更清甜圓潤、輕盈順滑的風味體驗。牛乳芝士淡奶油也正式更名為“雀巢牛乳芝士乳”，全新的設計包裝同步亮相。

雀巢特邀從業30年的資深咖啡大師、2025世界咖啡與烈酒大賽季軍林東源，以雀巢牛乳芝士味靈感開啟了一場別開生面的“一日風味旅程”。

他將芝士香氣融入一日五時，創作出五款充滿生活巧思的創意特調：“早餐”芝士豆香拿鐵、“午餐”番茄羅勒冰咖啡、“下午茶”液體提拉米蘇、“晚餐”黑松露芝士白咖啡、“深夜微醺”黑糖芝士奶油啤酒。將雀巢牛乳芝士乳與不同的食材進行搭配，打發、融合、碰撞，制造出令人驚喜的風味平衡，生動展現了雀巢芝士牛乳從風味亮點到質感構建的潛力。

在雀巢專業餐飲的展位現場，林東源老師詳細介紹了他的靈感來源和創意邏輯，同時現場演示了番茄羅勒冰咖啡和液體提拉米蘇。

我們也現場品嘗了這兩款飲品，東源老師說“番茄羅勒冰咖啡”的靈感來自意大利的卡布里沙拉，但我倒覺得它的清爽感讓人想到經典的意大利番茄冷湯，而雀巢牛乳芝士乳的馬斯卡彭芝士風味與番茄羅勒的蔬菜清新香氣非常搭配，也提升了整杯飲品的細膩感和觸感。

“液體提拉米蘇”的味道就非常經典，雀巢牛乳芝士乳與咖啡、巧克力的搭配堪稱完美，加上櫻桃醬，又讓人聯想到黑森林蛋糕的沉郁風味，打發之后的雀巢牛乳芝士乳酷似舒芙蕾，這杯創意飲品的邏輯其實就是“飲品甜品化”的經典范例。

直播中東源老師也分享了他在日常進行創意研發的經驗，干貨滿滿，想要做筆記學習的大家，可以在雀巢甜品飲品站微信公眾號的直播回顧中觀看。

02

椰子風味：WBC賽級演繹，

探索植物基的“風味與質感”

生椰拿鐵的火爆讓厚椰乳成為成熟原料，而精品咖啡館中，為解決乳糖不耐并提供多元風味，動植物奶“拼配奶底”正成為新潮流。例如在2025年WBC世界咖啡師大賽中，殿軍Jason Loo的賽事配方就使用了70%牛奶、20%椰乳與10%燕麥奶的拼配，用椰乳提升絲絨般質感。

雀巢精準捕捉這一趨勢，從東南亞黃金產區進口優質椰源，帶來兩款重磅新品：雀巢厚椰乳與雀巢椰子植物奶油。前者滿足成熟的基底需求，后者則解決了植物基奶蓋難以打發的行業痛點。

雀巢特邀WBC世界咖啡師大賽殿軍、深耕行業13年的四屆馬來西亞咖啡師冠軍Jason Loo，現場演示了他在比賽中的動植物奶拼配應用和椰子奶油的創意演示。

Jason分享了他在WBC比賽中在奶咖和創意飲品研發中的邏輯，以及他在門店產品落地和日常運營中的經驗。關于拼配奶底邏輯，他說以天然清甜的乳制品提供結構，再以植物奶帶來個性風味與質地加成。他使用雀巢厚椰乳時，對其濃郁的椰香與順滑口感也非常的認可。

更令人眼前一亮的是他對雀巢椰子植物奶油的應用。這款產品椰漿添加量＞37%，即便用手持電動棒也能輕松打發。

Jason創作了一款名為“椰云夏夢”的特調，以菠蘿果茸、椰子水、冰塊為酸甜基底，將椰子植物奶油加少許鹽打發成“椰奶云朵”漂浮其上，裝飾斑斕葉與凍干草莓粉，洋溢著濃郁的馬來西亞風情，口感輕盈如云。

而另外一款「煥新鴛鴦」便同時用到了雀巢三花全脂淡奶與雀巢鷹嘜煉奶，創作出一款有三種層次解構的鴛鴦拿鐵，甜而不膩。

兩款新品，一個夯實基底，一個點亮奶頂，為不同奶底的搭配帶來了靈感啟發。

03

從奶頂到奶底，洞見飲品創新趨勢

除了兩大重點產品的精彩活動，雀巢展臺本身就是一個濃縮的行業趨勢觀察站。從奶頂到奶底，雀巢通過精細化的產品矩陣，為飲品創新提供了清晰策略。

在“奶頂”層面，雀巢分享了提升飲品價值感的新思路。無論是使用雀巢濃郁醇香淡奶油打造的立體奶油頂，還是用牛乳芝士乳簡單攪打即可得到的芝香奶蓋，亦或是借鑒喜茶、阿嬤手作靈感的“可可維也納”與“抹茶三口奶油”，都在口感、質地與風味上做出了令人驚喜的微創新。

在“奶底”層面，雀巢專業餐飲食品業務總監孫嗣勤提出了“風味、功能、質構”三大創新方向。我們看到了如“真！牛乳”般能透出茶香的健康奶底，解決了奶品遇果酸起絮難題的“真！耐酸干酪乳飲品”（如“落日氣泡橙”演示），以及專為春夏輕乳茶準備的“輕透乳基底”。這些產品不僅豐富了風味選擇，更解決了實際應用中的技術難點。

從經典的芝士煥新，到引領潮流的植物基應用，再到對奶頂與奶底的系統化策略，雀巢在HOTELEX上展示的不僅是產品，更是其對飲品市場深刻洞察后的創新解決方案。

而雀巢專業餐飲的研發團隊也在現場的咖啡吧臺展示了分享了多款新品創意特調，供行業人士、咖啡師、研發人員來體驗和感受，交流有關創意牛奶咖啡的不同維度應用。

HOTELEX上海展還有最后一天，大家不要錯過雀巢專業餐飲（1.2館C10）的展位哦！

作為“巢咖精英圈”的社群伙伴，我們也在現場采訪了東源老師和Jason Loo，詳情請看視頻號！另外我們也會陸續在“巢咖精英圈”社群里分享兩位老師更多的專業內容，歡迎大家加入我們，共同交流，資源共享，創作優秀的咖啡內容，分享前沿的咖啡資訊！