金新：李秀成與“清明團子”

李秀成與“清明團子”
金新
“清明團子”又叫“清明饃饃”、“清明蒿子粑”、“艾糍粑”，主要是江南地區漢族民眾清明節前后的風味美食小吃。

據說，太平天國農民政權興亡期間的某年清明節，“忠王”李秀成得力干將陳太平遭清兵追捕逃至一村莊，附近一個犁田的農民將陳太平裝扮成村夫模樣，與自己一起耕地。清兵見欽犯未捉拿歸案不敢擅自撤走，于是在村子四周方圓幾十里布兵設崗嚴加盤查，想把饑餓難忍的陳太平從藏身處給逼出來。那位農民見無法與陳太平同行，便一人先獨自回家，在路上苦苦思索著帶什么東西給他吃時，一腳踩中了“清明時節雨紛紛”之余的一叢艾草滑了一跤，振作精神爬起來，只見手上、膝蓋上都染上了墨綠色。他眉頭一皺頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。李秀成得知事情的來龍去脈，竟然下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。就這樣，吃“清明團子“的習俗因此慢慢流傳開。

這個傳奇故事頗有點“自力更生”的意味，對后世懷有農民革命情結的政治家的影響應該不可小覷。
1939年2月，毛澤東在延安生產動員大會上針對革命根據地日趨嚴重的經濟困難局面，發出了“自己動手”的號召。抗日戰爭進入最艱難的階段后，1943年10月1日，中共中央在《開展根據地的減租、生產和擁政愛民運動》中指示各根據地實行“自己動手、克服困難（除陜甘寧邊區外，暫不提豐衣足食口號）的大規模生產運動”。這個“自己動手，豐衣足食”的口號作為各根據地克服經濟困難，實現生產自給的努力目標，解放后又成了全國或某個地區出現經濟困難時黨和政府鼓勵人民生產自救的號令。

毛澤東始終認為學歷史主要是學近代史。情有獨鐘于農民運動的他對太平天國及其領袖群有頗多精辟的論述。
早在1945年6月，毛澤東在延安召開的中國革命死難烈士追悼大會演說中就指出：“我們今天的公祭可以一直上溯到1841年平英團那些英雄們，也祭奠他們。平英團的反英斗爭，太平天國運動，都是英勇的斗爭。太平天國有幾十萬軍隊、成百萬的農民，打了13年，最后南京城被清兵攻破的時候，一個也不投降，統統放起火燒死了，太平天國就這樣結束的。他們失敗了，但他們是不屈服的失敗，什么人要想屈服他們，那是不行的。”

想來，毛澤東可能抑或一定知道“李秀成與‘清明團子’”的故事，借鑒了飲食文化的言外之意。這實在是一個具有深厚歷史文化功底的政治人物的政治本能，比如他提出的“深挖洞，廣積糧，不稱霸”。
1972年12月10日，中共中央在轉發國務院11月24日《關于糧食問題的報告》時，傳達了毛澤東“深挖洞、廣積糧、不稱霸”的“最高指示”。《中共中央轉發<國務院關于糧食問題的報告〉的批語》中轉述道：“毛澤東主席講了《明史》、《朱升傳》的歷史故事。明朝建國以前，朱元璋召見一位叫朱升的知識分子，問他在當時形勢下應當怎么辦。朱升說：‘高筑墻，廣積糧，緩稱王。’朱元璋采納了他的意見，取得了勝利。”60年代中期，由于對國際形勢的估計過于嚴重，毛澤東特別強調要突出備戰，要準備糧食和布匹，要挖防空洞，要修工事。

“兵馬未動，糧草先行”，備戰將糧食放在首要位置，自古而然。看來“吃吃喝喝決不是小事”，即便是今天。
一般來說，能做“清明團子”的除了艾草，還有鼠鞠草、麥葉，而用食用色素造假，當是近兩年的事，在商業利益的驅動下，“天下熙熙,皆為利來，天下攘攘,皆為利往”，人幾乎沒有干不出的事。

艾草別名冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
鼠鞠草俗名清明草，又叫佛耳草、念子花、清明菜、寒食菜、 綿菜、香芹娘等。一年生草本，全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。
至于麥葉，則與夏朝開國君王有關。
相傳，上古或曰三皇五帝時期洪水泛濫而大地汪洋一片，莊稼淹沒了，房屋沖塌了，人們扶老攜幼逃到山頂或爬上大樹暫時保全了性命，但饑餓難熬。堯命鯀治水，鯀采取“堵”的策略，失敗后由其獨子禹繼任，他運用“疏”的方法平息水患，為種植冬小麥創造了條件，深得后人的愛戴。為了紀念這位治黃英雄，炎黃子孫祭祀之際都做精美的供品，而清明節時適值冬小麥返青，以麥葉汁水和糯米粉做成了青團子，將青團子供在大禹治水墓碑前，以示不忘治水之恩。久而久之，相沿成習俗。
在同為青色卻質地不同的“清明團子”中，艾草配料的當屬上品。
“艾文化”歷史悠久，因而艾草被賦予諸多美譽——

《詩經.小雅.南山有臺》有言：“樂只君子, 保艾爾后。”所謂“保艾”，意為保養。《孟子·萬章上》有云：“知好色，則慕少艾。”所謂“少艾”，意為美好。《漢書》有語：“海內艾安，府庫充實。”所謂“艾安”，意為安定。
艾草是一種很重要的民生植物，其作用多多——
“驅邪”。民諺說“清明插柳，端午插艾”，在端午節，家家戶戶掛艾草，而且把用艾草制成的“艾人”懸于空中，或剪成虎形，人們競相佩戴，用以辟邪驅瘴，因此有人戲稱端午節是中國古代的衛生節。
“針灸”。作為東方醫學的重要組成部分，“針”系拿針刺穴道，“灸”乃以艾草點燃之后去薰、燙穴道，穴道受熱固然有刺激，但并不是任何紙或草點燃了都能作為"灸"使用，通常艾草最為常用，故而稱為艾灸。
“醫藥”。民間留傳“家有三年艾，郎中不用來”的諺語，《孟子?離婁上》遂有“七年之病，求三年之艾”之說。
“泡澡”。 把艾葉泡在浴缸里，讓彌散著藥香氣的水霧在身旁熏蒸，舒舒服服地排毒養顏。
“安眠”。洗凈艾葉并曬干裝入枕頭，枕感柔軟舒適，芳香的氣味會很快把人們帶入甜蜜的夢鄉。
“染料”。 艾葉可以當作天然植物染料使用，清香而無化學污染之煩惱。
“食用”。艾葉茶、艾葉湯、艾葉粥、艾蒿饃、艾蒿糍粑、艾蒿肉丸等，甘露美食之余，可以增強人體對疾病的抵抗能力。
就“食用”而言，艾葉最經典的做法莫過于做成“清明團子”。將采摘回來的艾草洗凈，焯水且沖涼后剁碎，與糯米粉、黃糖混合后舂勻，捏成一個個墨綠色的扁圓形，用芭蕉葉或菜葉墊底，放進蒸籠蒸熟，即成軟綿香甜的美食。里面的餡可咸可甜，像韭菜肉末、豆沙豬油類的搭配均可。
如今有著絲絲艾青的“清明團子”已經難以尋覓了，哪怕是找到了那些個有一絲一絲的綠葉“經絡”之團子，那也大概是用青菜、菠菜的葉子混充的，遠離手工制作的大規模的流水線生產，真用艾青，那還不得堆成山？
當然，任何事物都有利有弊。艾葉雖用途廣泛，但副作用也不小，對消化道及皮膚有一定刺激性，大量服用會引起中毒，出現消化系統與神經系統的一系列連鎖癥狀。這正如“巴豆哲學”——

李時珍讀了《本草經集注》后，問父親巴豆是否就是一種瀉藥。父親讓他親自試試。 試驗結果：如果大劑量服用，可以導致嚴重腹瀉；如果適量服用，能夠治好慢性腹瀉。