魯菜入江南，雙城味相逢：青島八大關(guān)賓館馬強×浙江西子賓館朱啟金，兩位國宴大廚的春日“四手聯(lián)彈”

春日中午，西子賓館汪莊1號樓，梅花廳。窗外的湖光斂著波，雷峰塔影落在水面，像一幅被水汽洇開的舊畫。廳內(nèi)，一席魯菜春宴靜靜鋪開——這是青島八大關(guān)賓館的馬強師傅，與浙江西子賓館的朱啟金師傅，共同呈現(xiàn)的一場關(guān)于“鮮”的對話。

汪莊·梅花廳

汪莊始建于1927年，是安徽茶商汪自新在西湖南屏山麓建造的園林別業(yè)，三面臨湖，占地近20萬平方米。 這里曾是毛澤東27次下榻的地方，被他稱為“第二故鄉(xiāng)”。 2016年G20杭州峰會，歡迎晚宴便設(shè)于此地。

梅花廳是汪莊1號樓的一部分，春日里梅花雖已落盡，廳名里的“梅”字卻留住了這個季節(jié)的風(fēng)骨。坐在這里吃飯，窗外是西湖，遠處是雷峰塔，杯中茶是汪莊自有的龍井——這本身就是一場宴席的開場白。

兩位大師

馬強，青島八大關(guān)賓館行政總廚，中華金廚獎得主，山東省魯菜烹飪大師。 1987年入行，隨身帶刀20年練刀工，曾把一塊榨菜切出頭發(fā)絲般的細絲。 他花十幾年整理了24G的烹飪資料，把青島的“嶗山問道宴”重新挖掘出來，是青島人嘴里的“活菜譜”。

朱啟金，浙江西子賓館行政總廚，中國烹飪大師，曾主導(dǎo)G20杭州峰會歡迎晚宴與杭州亞運會歡迎宴會的菜單設(shè)計。

這次，馬強帶著團隊從青島驅(qū)車趕來，一輛車坐人，另一輛滿載著馬家溝芹菜、海腸、烏魚蛋、李村脂渣——全是山東最地道的風(fēng)物。

“必須把家鄉(xiāng)最正的食材帶來。”馬強說。

春日菜單

這是一張“山東美食地圖”，從冷菜到點心，全是膠東風(fēng)物。

【冷菜】

黃瓜絲拌河鰻（山東黃河口）——河口鰻魚豐腴，黃瓜清口，一濃一淡，開場正好。

金鉤海米馬溝芹（平度）——馬強特意強調(diào)，這芹菜必須得是平度馬家溝的，自帶清甜。

臘八蒜拌扇貝（膠東）——臘八蒜翠綠微酸，激出扇貝的鮮甜。

元蔥拌李村脂渣（李村）——青島人的鄉(xiāng)愁，脂渣干香酥脆，越嚼越香。

后山韭菜拌老板魚干（膠南）——春韭正嫩，配膠南老板魚干，咸鮮有致。

酸辣膠州白菜（膠州）——膠州大白菜素來清甜，做成酸辣口，開胃。

【熱菜】

酸辣烏魚蛋湯（山東）——魯菜湯品的“頭牌”，烏魚蛋薄如紙，湯清味醇，酸辣悠長。

大蝦燒膠州白菜（青島）——蝦腦油紅亮，白菜吸飽了蝦的鮮，白菜比蝦還好吃。

雞淖西施舌（青島）——雞淖潔白如雪，入口軟綿，配西施舌（沙蛤），是“吃雞不見雞”的意境菜。

膠東蔥燒海參（膠東）——魯菜當(dāng)家花旦，海參軟糯Q彈，蔥香濃郁。

黑膠和牛春卷（山東）——中西合璧，和牛包進春卷，外酥里嫩，黑椒點睛。

海苔蠣蝗海膽羹（青島）——海苔清香、蠣蝗軟滑、海膽甘甜，一口下去，是海的味道。

清湯雪燕球——湯色清澈晶瑩，燕窩形如白雪，質(zhì)地軟滑，入口鮮美醇厚，將魯菜“制作精細、注重原味”的風(fēng)格體現(xiàn)得淋漓盡致。

特色香酥雞——外皮酥脆，肉爛脫骨，魯菜里的大菜。

蒜仔芥蘭菜 ——解膩剛好，草頭帶著淡淡的酒香。

【點心】

海腸撈飯（山東）——馬強的壓軸主食，海腸脆嫩，韭菜末提香，湯汁拌飯是“米飯殺手”。

青島合餅（膠東）、鲅魚水餃（膠東）、膠東爆鍋面——膠東半島的面食精華，全在這一盤里了。

這場“江浙東魯雙城味”活動會持續(xù)到5月31日。 想嘗嘗馬強師傅的手藝，又舍不得西湖春光的人，不妨去梅花廳坐坐。畢竟，能在雷峰塔下、汪莊園中，吃一席地道的魯菜春宴，是春天里難得的風(fēng)雅事。

編輯：添喜lucklily
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