評(píng)論區(qū)的面pt.4

杭州面館

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看新聞?wù)f，杭州即將進(jìn)入“倫敦季”。

意思是說(shuō)會(huì)有好長(zhǎng)一段時(shí)間的陰雨天，看來(lái)“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)。

又有一段時(shí)間沒(méi)有吃面，沒(méi)有寫面了，于是想到了這個(gè)系列。

有讀者在之前的文章下留言，問(wèn)我吃面的系列還寫不寫。

哈哈，寫的寫的，只是不定期隨緣更新。

上一篇《評(píng)論區(qū)的面》，一共收到了48條留言。

陸陸續(xù)續(xù)看到有讀者不斷在評(píng)論區(qū)告訴我，哪些面館的某某面好吃，還是覺(jué)得很感動(dòng)也很感激。

吃多了杭州的堿面，看到評(píng)論區(qū)有一家昌化手工面，覺(jué)得很有意思，于是就吭哧吭哧跑去了。

那天陰雨綿綿，路上是剛積下的水坑。

這家店也確實(shí)不太好找，彎彎繞繞，要穿過(guò)一個(gè)小區(qū)，才能在路邊看見(jiàn)招牌。

店面很小，夫妻店，老板做面燒面，老板娘打下手。

偶爾兩夫妻的女兒也在店里幫忙。

店里賣面，賣炒粉，賣炒飯，不過(guò)既然店名就叫手工面，我肯定沖著手工面來(lái)。

店小到什么程度呢，只有六張桌子。

廚房和廳堂間沒(méi)有任何什么遮擋，做面燒面的過(guò)程一目了然。

手工面嘛，都是老板早上起來(lái)自己做的。

店里時(shí)常聚集著城西的老饕，哪怕不是飯點(diǎn)，也有零星的顧客出入。

點(diǎn)了一碗青椒肉絲拌川，加一個(gè)荷包蛋，坐在位置上等待。

身后傳來(lái)了老板做面的鍋鏟聲音。

逐漸香味彌漫，我就知道我的面好了。

端上來(lái)，面的樣子也極為誘人。

青椒的綠，肉絲的黃，配上面條的醬色，整碗面都在一種協(xié)調(diào)之中。

撲面而來(lái)的還有濃郁的香味，口水已經(jīng)在不知不覺(jué)中大量分泌了。

挑起面，再輕輕撥開(kāi)雞蛋，沒(méi)想到還是流心的。

蛋液緩緩從荷包蛋里流出來(lái)，裹在面條上，哎呀，這一口會(huì)很瘋狂吧。

手工面，和平時(shí)在杭州吃到的潮面相比，口感就很不一樣了。

入口第一感覺(jué)是面條的勁道，咬下去有彈性，中間沒(méi)有硬芯，說(shuō)明面的粗細(xì)適中，師父的手藝也很在線。

青椒炒得還帶著一點(diǎn)脆，辣味很足，不能吃辣的要謹(jǐn)慎嘗試。

但我愛(ài)吃辣，這種刺激正好讓我把我的胃口打開(kāi)。

肉絲切得細(xì)細(xì)的，炒得干爽但不柴，和青椒的辣味混在一起也讓人欲罷不能。

調(diào)味適口，醬汁咸淡正好，剛好掛在面條上，不會(huì)多得讓人覺(jué)得齁，也不會(huì)太少拌不開(kāi)。

最重要的一點(diǎn)，這碗面不油。

面條的干濕度達(dá)到了一種平衡，這也是一碗拌川能好吃的關(guān)鍵。

哪怕是吃到最后，把剩下的青椒和肉絲都扒拉進(jìn)嘴里，也只能看見(jiàn)碗底一點(diǎn)點(diǎn)的油。

杭州拌川千千萬(wàn)，亮點(diǎn)似乎都放在了澆頭上。

這碗拌川嘛，算是我吃過(guò)的所有拌川里，偏樸素的一碗。

沒(méi)有華麗的蝦啊蛙啊鱔啊的，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的青椒和肉絲，卻也盛滿一碗煙火氣。

面很好吃。

在我心里，杭州的面條就應(yīng)該這樣，撐得起門面，也解得了溫飽。

老規(guī)矩，讀到這里的各位可以在評(píng)論區(qū)留下自己覺(jué)得好吃的面館，我都會(huì)看。

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