廣東
粵菜大廚專業(yè)以培養(yǎng)中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，熟練掌握川湘粵淮揚(yáng)風(fēng)味菜和地域特色菜制作技能，學(xué)習(xí)涼菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面點(diǎn)以及擅長(zhǎng)不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)的人才，使學(xué)子畢業(yè)后擁有能勝任大廚、廚師長(zhǎng)等崗位的工作能力。
01
課程
內(nèi)容
四大菜系
傳統(tǒng)菜
新派菜
酒店流行菜
涼菜
冷拼
雕刻
中西式面點(diǎn)
02
學(xué)習(xí)
流程
第一階段
專業(yè)理論及基礎(chǔ)技能階段，能夠熟練掌握刀工、勺工、調(diào)味與廚房設(shè)備器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉案臺(tái)操作等流程；了解烹調(diào)基本技法及調(diào)味方法。
第二階段
專業(yè)理論及技能提高階段，讓學(xué)生熟練掌握經(jīng)典地域特色菜肴、常用調(diào)味油汁的熬制方法及冷菜操作技術(shù)、常見(jiàn)特色面點(diǎn)制品制作。
第三階段
專業(yè)技能強(qiáng)化階段，系統(tǒng)學(xué)習(xí)50道傳統(tǒng)川湘菜肴和新派川湘粵菜肴的制作、20道精品粵菜和淮揚(yáng)菜的制作、酒店流行菜的制作以及熟練掌握40道強(qiáng)化菜肴的制作，同時(shí)學(xué)習(xí)常見(jiàn)花式冷拼技法及食品雕刻制品制作。
第四階段
崗前實(shí)訓(xùn)階段，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)熟悉掌握西式面點(diǎn)酒店常用品種的操作，熟悉粵菜、淮揚(yáng)菜烹調(diào)技法，掌握酒店市場(chǎng)流行菜肴、宴席菜單的編寫(xiě)設(shè)計(jì)與制作，強(qiáng)化訓(xùn)練并掌握40道特色菜肴制作。
03
真材
實(shí)料
04
課堂
實(shí)景
05
實(shí)訓(xùn)
教室
06
校園
環(huán)境
生活休閑區(qū)
學(xué)生宿舍
07
五大
就業(yè)
幫扶
08
四重
就業(yè)
指導(dǎo)
09
兩大創(chuàng)業(yè)
服務(wù)體系
10
合作
企業(yè)
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