陜西
春日食芽正當時
營養科推薦：5種必吃“黃金芽”
—西安工會醫院·西安康復醫院—
春季，萬物復蘇，陽氣升發。中醫認為，此時人體內的肝膽之氣亦隨之旺盛，正是調養肝臟、健脾和胃的好時節。民間素有“春吃芽、夏吃瓜”的說法，食用春日里破土而出的鮮嫩芽菜，不僅順應時令，更能借助其生發之氣，疏通氣機，調養身體。
西安工會醫院營養科為您精心甄選了5種春日“黃金芽”，并從營養學與傳統醫學角度，解析其對特定人群的健康益處，助您在享受美味的同時，吃出健康好氣色。
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香椿芽：陽虛體質的“補陽佳品”
營養解析：香椿獨特的香氣來源于揮發性芳香族有機物，能健脾開胃，增進食欲。從營養學角度看，它富含維生素C、E和多種氨基酸，具有不錯的抗氧化作用，有助于增強春季免疫力。
適宜人群：特別適合中醫辨證為陽虛體質的人群，即平日手腳冰涼、腰膝酸冷、易感疲勞者。其溫補脾腎陽氣的作用，有助于改善此類癥狀。
營養科提醒：香椿中亞硝酸鹽含量較高，食用前務必用沸水焯燙30秒至1分鐘，以去除大部分亞硝酸鹽，確保食用安全。
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綠豆芽：內火旺盛者的“清熱能手”
營養解析：綠豆芽性涼味甘，水分含量高，熱量極低。其在發芽過程中，維生素C含量會顯著增加。中醫認為其具有清熱解毒、利尿除濕的功效。
適宜人群：對于春季因天氣回暖而易上火，出現口干舌燥、小便發黃、眼睛干澀、口腔潰瘍等“內火”癥狀的人群，適量食用綠豆芽可幫助身體清解內熱，緩解不適。
營養科提醒：綠豆芽性質偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多食。涼拌或大火快炒是保留其營養與清脆口感的理想烹飪方式。
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豌豆苗：脾胃虛弱者的“調養幫手”
營養解析：豌豆苗味甘、性平，富含胡蘿卜素、B族維生素和維生素C。中醫認為其能“益中氣、利脾胃”。
適宜人群：尤其適合脾胃功能虛弱，容易消化不良、食少腹脹、輕度水腫的人群食用。其清香柔嫩的口感，易于消化吸收，能溫和地調養脾胃。
營養科提醒：取嫩梢、嫩葉食用，口感最佳。上湯豌豆苗或清炒，都是能保留其營養與風味的經典做法。
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花生芽：營養升級的“長壽芽”
營養解析：花生被稱為“長生果”，其芽苗在正常發芽過程中，維生素C含量會大幅升高，部分蛋白質也分解為更易吸收的氨基酸，營養價值得到提升。同時，它含有豐富的白藜蘆醇等抗氧化物質。
適宜人群：適合一般人群，特別是需要補充營養、增強體質者。
營養科特別提醒：花生發芽的環境溫暖濕潤，極易滋生霉菌，產生強致癌物黃曲霉素。因此，務必從正規、可靠的渠道購買新鮮、無霉爛、無異味的花生芽。若發現任何霉變跡象，堅決不可食用。家庭自行發芽也需謹慎。
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花椒芽：食欲不振者的“辛香開胃菜”
營養解析：花椒芽不僅風味獨特，其營養也十分豐富。維生素B2含量較高，同時含有麻味素、黃酮、多酚等多種生物活性成分，具有抗氧化、殺菌、鎮痛等潛在健康益處。
適宜人群：其獨特的辛香氣能有效刺激味蕾，增進食欲，非常適合春季食欲不振、消化不良的人群。豐富的抗氧化物質也有助于預防代謝性疾病。
營養科提醒：花椒芽的嫩梗偏硬，烹飪前宜細細切碎，以便于食用和釋放香氣。炒蛋、炒肉絲、軟炸或做成煎餅，都是不錯的選擇。
春食芽菜，貴在“鮮”與“嫩”。建議采用快炒、涼拌、煮湯等簡單烹飪方式，盡量減少營養流失，保留其自然的生發之氣。將這些鮮活的芽菜融入日常膳食，不僅能豐富餐桌，更能為您的春季健康加分，實現疏肝理氣、健脾和胃的養生目標。享受美味的同時，別忘了根據自身體質，選擇最適合您的“黃金芽”。
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稿件來源 | 營養科
內容編輯 | 外宣辦 劉泓暢
稿件審核 | 營養科 趙雨柔
發布審核 | 外宣辦 譚曉青
《西安工會醫院·西安康復醫院宣傳片》
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