湖南
你有沒有這種經(jīng)歷，有些酒喝二兩就頭疼欲裂，第二天像生了場(chǎng)大??；有些酒喝個(gè)半斤，第二天照樣神清氣爽。這到底是體質(zhì)問題，還是酒的問題？今天我們來(lái)一探究竟。
先說結(jié)論：“上頭”的酒，十有八九是酒本身有問題。
很多人覺得頭疼是自己不勝酒力，其實(shí)不對(duì)。酒精進(jìn)入人體后，肝臟會(huì)把它分解成乙醛，再分解成乙酸，最后變成水和二氧化碳排出。這個(gè)過程每個(gè)人速度不同，但差距沒大到“二兩就倒、半斤沒事”的地步。
真正讓人頭疼的，是酒里的雜醇油和醛類物質(zhì)。
雜醇油是發(fā)酵過程中的副產(chǎn)品。純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，通過長(zhǎng)時(shí)間陳釀，雜醇油會(huì)逐漸揮發(fā)、轉(zhuǎn)化。但一些工藝粗糙的酒，或者直接用食用酒精勾兌的酒，雜醇油含量高，進(jìn)到體內(nèi)代謝慢，就會(huì)刺激神經(jīng)，導(dǎo)致頭疼。
醛類物質(zhì)也是同理。新酒剛釀出來(lái)的時(shí)候，醛類含量高，所以辛辣刺鼻。經(jīng)過陳放，醛類逐漸氧化揮發(fā)，酒就變得醇和了。所以真正的好酒，都是時(shí)間熬出來(lái)的。
那怎么避免買到“上頭酒”？
第一，看配料表。 只有“水、高粱、小麥”這種純糧食的，才是純糧酒。如果寫著“食用酒精”“食用香精”，趁早別買。
第二，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T10781是固態(tài)法白酒，純糧釀的；GB/T20822是固液法，有部分酒精勾兌；GB/T20821是液態(tài)法，純酒精酒。認(rèn)準(zhǔn)10781，基本不會(huì)錯(cuò)。
第三，也是最重要的——找靠譜的渠道買。酒和酒店里的酒，每一批都有質(zhì)檢報(bào)告，雜醇油、醛類都在安全范圍內(nèi)。有些顧客喝了十幾年，從來(lái)沒頭疼過，為啥？因?yàn)榫聘蓛簟?/p>
好酒不上頭，上頭不是好酒，這個(gè)道理，喝多了自然就懂了。
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