四把鎖鎖死一盒飯：機(jī)組餐難吃不是沒有原因的

飛了這么多年，被問過最多的問題之一就是：你們機(jī)組吃的是不是比旅客的好？

我一般笑笑不說話。

不是因為這個問題敏感，是因為……

怎么跟你解釋，我們的機(jī)組餐說"好吃"，嘴里過不去；說"難吃"，又好像在抱怨待遇。但你如果真的在客艙干過，你懂那種感覺——打開餐盒的一瞬間，不是期待，是認(rèn)命。

所以今天就來認(rèn)真聊聊這件事。機(jī)組餐為什么難吃？這背后其實(shí)是好幾層邏輯疊在一起，扒開來看，每一層都有點(diǎn)意思。

先說一個很多人不知道的事：在高空，你的舌頭是鈍的

飛機(jī)爬升到巡航高度，客艙氣壓大概相當(dāng)于海拔兩千米左右。這個壓力環(huán)境加上極低的濕度，會讓你的鼻腔黏膜變干，嗅覺下降——而人類對味道的感知，大概有七八成是靠鼻子完成的。

所以你吃進(jìn)嘴里的東西，甜感會減弱，咸鮮感會遲鈍，你需要更重的調(diào)味才能"嘗到味道"。

這不是我說的，這是有研究支撐的。德國弗勞恩霍夫研究所做過模擬實(shí)驗，結(jié)論是低壓低濕環(huán)境下，人對甜味和咸味的敏感度下降約30%。

航食公司知道這件事嗎？當(dāng)然知道。所以理論上機(jī)組餐和旅客餐應(yīng)該比地面食物調(diào)味更重、更突出。

但現(xiàn)實(shí)是——你打開那個盒子，里面那塊雞肉，淡得像是在哄病號。

知道原理，然后反著做，這才是真正讓人無語的地方。

然后是更根本的問題：航食這個行業(yè)，壓根沒有動力做好吃

中國的航空配餐市場，說半壟斷都是客氣的。大部分機(jī)場的航食供應(yīng)商，要么是航空公司自己的關(guān)聯(lián)企業(yè)，要么是早年劃定地盤之后就一直躺著的合資公司。你在某個機(jī)場，能選的配餐供應(yīng)商就那么一兩家，愛要不要。

這種結(jié)構(gòu)意味著什么？意味著航食公司的核心競爭力不是"好吃"，是"準(zhǔn)時""合規(guī)""不出事"。

口味差了，頂多被投訴，被約談，寫個整改報告，繼續(xù)干。

合同丟了？合同基本丟不了。

在這種生態(tài)下，一個配餐公司的研發(fā)部門存在的意義，是優(yōu)化成本，是應(yīng)付審查，是做出來的東西在食品安全這條線上不出問題。至于好不好吃——那是錦上添花，不是生死線。

你叫一個沒有壓力的人進(jìn)步，那是做夢。

再往下是一個更現(xiàn)實(shí)的困境：口味這件事，本身就是個無解的數(shù)學(xué)題

我們機(jī)組，一個航班少則幾個人，多的時候加上乘務(wù)一二十號人。這些人來自哪兒？四川的、東北的、廣東的、新疆的、江浙的……放在一張餐桌上，你炒個菜試試，有人嫌辣，有人嫌淡，有人不吃香菜，有人不吃羊肉，有人看見辣椒就繞道走。

所以航食的"解法"是什么？是做一個讓所有人都能接受的東西。

注意，不是讓所有人滿意，是讓所有人都能接受。

這兩個目標(biāo)之間的距離，就是那塊雞肉為什么永遠(yuǎn)是那個顏色、那個味道的原因。它不是為了好吃設(shè)計的，它是為了"不被罵"設(shè)計的。

中庸不是美德，在餐飲里，中庸是平庸的保護(hù)色。

最后還有一條規(guī)定，把最后一條退路也堵死了

按中國民航的相關(guān)規(guī)章，機(jī)組在執(zhí)行飛行任務(wù)期間，是不允許自帶食物在機(jī)上食用的。這條規(guī)定出發(fā)點(diǎn)是好的——防止食物污染、防止個人帶入的食物引發(fā)健康風(fēng)險，進(jìn)而影響飛行安全。

邏輯是對的，我不反對。

但結(jié)果就是：你不能"將就吃點(diǎn)自己的"。你只能吃機(jī)組餐里的東西。

這倒不是哪個壞人設(shè)計的陷阱，這就是規(guī)定和現(xiàn)實(shí)之間擠出來的夾縫。

那怎么辦？

所以，機(jī)組餐難吃，是一個由生理機(jī)制、行業(yè)結(jié)構(gòu)、口味多樣性和規(guī)章約束，四件事同時成立、相互加強(qiáng)的結(jié)果。

每一條單獨(dú)拿出來，好像都有解——調(diào)重口味、引入競爭、細(xì)分需求、允許自帶。

但放在一起，誰也不動，誰也不改，就這么耗著。

我跟一個做了二十年餐飲的朋友說過這件事，他聽完沉默了一會兒，說：你們這個行業(yè)，把一件本來可以做好的小事，用四把鎖鎖死了，然后每年開會討論為什么門打不開。

我覺得他說得挺準(zhǔn)的。

那怎么辦？

沒什么辦法。

全文完，如果覺得不錯請關(guān)注與三連。